Šaláty z Trevisa alebo čakanka hlávková sa delia na dve odrody: skoré a neskoré. Zatiaľ čo sa neskoro zatvárajú samy v prvom chladnom počasí a zberajú sa už koncom septembra, tých neskoro treba prinútiť.
Existuje niekoľko foriem vynútenia neskorej čakanky.
Kosenie a kopanie
Najjednoduchší spôsob, ako prinútiť radicchio, je v septembri zastrihnúť 2 centimetre nad golierom. Rezané rastliny musia byť nahromadené v mäkkej piesočnatej pôde. Keď sa z hromady vynoria nové listy, je čas na zber. V Treviso radicchio sa okrem srdca zachováva aj koreň (ktorý sa musí očistiť lúpaním).
Nútenie do tečúcej vody
Ďalšia metóda na vynútenie čakanky v oblasti Treviso spočíva v extirpácii rastlín spolu s koreňmi a ich zväzku do zväzkov, pričom koreňová časť sa ponorí do tečúcej pramenitej vody s teplotami okolo dvanásť stupňov. V tomto okamihu začne čakanková sadenica opäť klíčiť a vydáva nové listy, keď hlávka dosiahne optimálne rozmery, šalát sa odstráni z vody, odstráni sa všetka stará listová časť a srdce zostane s kúskom čistého koreňa.
Bielenie v škatuli
Treťou možnosťou bielenia čakanky je odstránenie rastliny zo záhrady vrátane koreňov, odrezanie listovej časti tri centimetre od goliera a tiež odstránenie tretiny koreňa. V tomto bode je rastlina ponechaná zvisle v krabici, pričom korene sú zakryté vždy vlhkým pieskom, vzdušná časť je naopak pokrytá rašelinou. Tieto kazety sa majú uchovávať v miestnosti s teplotou najmenej pätnástich stupňov, aby boli odpudzujúce. Korene musia byť často mokré.
