Tí, ktorí sa chcú venovať helikultúre pre vášeň alebo pre príjem, musia vedieť, ako si vybrať, aký druh slimáka chovať. Rôzne plemená zodpovedajú rôznym charakteristikám, a teda rôznym chutiam a produktivite. Výber typu je preto rozhodujúcim bodom v helikultúrnom projekte, najmä ak je koncipovaný ako príjmový podnik.
Termín „slimák“ označuje slimáky (limax), veľké červené slimáky, ktoré zaprisahali nepriateľov tých, ktorí pestujú záhradu, a nie slimáky, ktoré majú škrupinu. Slovo slimák sa dnes bežne používa na označenie všetkých ulitníkov a z tohto dôvodu ho tu používame s odkazom na slimáky (helix), ktoré sú vhodné na chov.
Existuje veľa druhov slimákov, medzi ktoré sa konzumujú aj niektoré veľmi bežné druhy, napríklad burgundský slimák (helix pomatia), iné odrody sa konzumujú lokálne, napríklad bbabbalucci (theba pisana), typické pre Sicíliu.
Hlavné druhy chovných slimákov
Tu sú hlavné plemená slimákov, ktoré môžu jesť, a ktoré preto môžu vzbudiť komerčný záujem helikalistu:
Helix Pomatia, najväčší slimák
Rozšírené druhy na európskych farmách, najmä vo Francúzsku, kde sú slimáky tradične typickým jedlom. Nie nadarmo je známy ako burgundský alebo burgundský slimák . Je to z hľadiska helikultúry veľmi zaujímavé, pretože ide o slimáka, ktorý dosahuje veľké rozmery (dĺžka aj cez 5 cm), ale rastie a rozmnožuje sa pomalšie ako iné odrody. Jeho sliz má tiež vynikajúce vlastnosti a používa sa v kozmetike alebo na výrobu sirupov proti kašľu. Nazýva sa tiež slimák Vignaiola Bianca a vo Francúzsku Escargot Gros Blanc.
Helix Pomatia, bordový slimák.
Cornu Aspersum alebo Helix Aspersa, najznámejší slimák
V Taliansku je to najpestovanejší druh slimáka, pretože je z kuchárskeho hľadiska veľmi vyhľadávaný, v skutočnosti je to jedna z najcennejších odrôd ako mäso. Miluje stredomorské podnebie, a preto je rozšírený najmä v tomto klimatickom pásme. Je to veľmi odolné a ľahko sa rozvíjajúce plemeno: rýchlo rastie a rýchlo sa množí (120 vajec ročne), z týchto dôvodov sú helix aspersa nenáročné na chov. V porovnaní s burgundským je asperum omnoho menší, zvyčajne je dospelý exemplár dlhý 3,5 cm. Je známa v strednom a južnom Taliansku ako maruzza alebo zigrinata , vo Francúzsku sa volá Petit-Gris a v Španielsku Caracolas.
Cornu Aspersum, vrúbkovaný slimák
Theba pisana, vidiecky slimák
Theba pisana je typickou odrodou Sicílie, kde sa varí pikantne alebo so slávnym pestom alla trapanese, je to malý slimák. Kvôli nízkej hmotnosti každého exemplára je zriedka predmetom chovu, zhromažďuje sa a varí. Okrem vedeckého názvu Theba Pisana je tiež známy ako bovoletto alebo country cozzella , zatiaľ čo na Sicílii sa nazýva babbalucci .
Helix Vermiculata alebo Eobania, slimák Rigatella
Dvojfarebné čiary, ktoré maľujú jeho škrupinu, dali meno Rigatell tomuto slimákovi typickému pre stredné Taliansko, ktorý je v Laziu dobre známy. Spravidla sa chová nie preto, lebo helikultisti uprednostňujú vrúbkovaného slimáka, ktorý sa rýchlejšie rozmnožuje. Slimák Eobania má malé rozmery, a preto nie je veľmi produktívny.
