Rastlina baklažánu je pri zbere vždy štedrá a dokonalým spôsobom, ako si uchovať svoje plody mimo sezóny, je pripraviť si niektoré chutné baklažány na oleji . Medzi rôznymi receptami na baklažán je to ten, ktorý umožňuje dlhodobú konzerváciu, a preto je jedným z najcennejších prípravkov pre tých, ktorí pestujú vo svojej záhrade niekoľko rastlín baklažánu.
Našťastie, ako dnes zistíme, je veľmi ľahké pripraviť tento vynikajúci recept doma .
Baklažány v oleji sú ideálne ako predjedlo alebo ako aperitív, ale môžu sa tiež použiť na dochutenie studených cestovín, na obohatenie sendvičov a zábalov alebo ako príloha k druhému jedlu.
Tak ako všetky konzervované v oleji, aj v prípade konzervovaných baklažánov je nevyhnutné venovať príprave týchto konzervovaných látok maximálnu pozornosť, pretože olej, na rozdiel od octu, nie je antibakteriálny, a preto neinhibuje tvorbu botulotoxínu. Preto navrhujeme receptúru, ktorá stále používa ocot na blanšírovanie ingrediencií, aj keď ako uvidíme, baklažány môžete pripravovať v oleji bez octu.
Čas prípravy: 40 minút + chladenie
Ingrediencie pre 4 banky s objemom 250 ml:
- 1,3 kg čerstvých a na tvrdo uvarených baklažánov
- 500 ml octu z bieleho vína (kyslosť minimálne 6%)
- 400 ml vody
- 8 strúčikov cesnaku
- 1 zväzok petržlenu
- extra panenský olivový olej podľa chuti
- Podľa chuti osolíme
Sezónnosť : letné recepty
Pokrm : zeleninové konzervy, vegetariánske a vegánske
Ako pripraviť baklažány na oleji
Recept na baklažány v oleji je skutočne jednoduchý a s kvalitným extra panenským olivovým olejom sa môže stať špeciálnym. Baklažán sa môže uchovávať iba niekoľko dní po zbere: je skutočne úľavou mať možnosť dať si ich na zimu do zaváracieho pohára , takže baklažány môžete skladovať celé mesiace.
Vytvorte bezpečnú rezerváciu
Pred vysvetlením tradičnejšej receptúry baklažánu v oleji je dôležité varovať, aby ste chránili zdravie tých, ktorí prípravok konzumujú. Bez vytvárania poplachu je dobré vedieť, že Botox predstavuje v prípade tohto typu receptúry skutočné nebezpečenstvo . Našťastie to nie je ťažké vyhnúť, najmä použitím kyseliny na neutralizáciu baktérií.
Prípravky v oleji sú určite vynikajúcim spôsobom konzervácie zeleniny zozbieranej v záhrade . Aby ste ich pripravili bez toho, aby ste riskovali intoxikáciu, musíte mať niekoľko základných hygienických opatrení, nádoby sterilizovať a použiť kyslosť octu, aby ste sa vyhli botoxu, v článku si môžete prečítať zhrnutie, ako urobiť bezpečné konzervy.
V takom prípade musia byť pre naše domáce baklažány všetky zložky konzervy okyslené v roztoku vody a octu (s minimálnou kyslosťou 6%). Tiež vám odporúčame použiť malé tégliky s objemom 250 ml a baklažány nakrájať dostatočne veľké, aby bola pasterizácia kratšia a zelenina lepšie odolávala vareniu. Dodržiavaním týchto jednoduchých preventívnych opatrení si baklažány môžete vychutnať v nádobe celú zimu.
Ocot nie je jediný spôsob, ako zaistiť bezpečnosť konzerv, v našom recepte ho používame aj preto, lebo predstavuje aj prísadu korenia, ktorá baklažánom prináša pridanú hodnotu. Existujú aj recepty na baklažán v oleji bez octu: všetko, čo sa dá urobiť iba s vedomím, nestačí vylúčiť z pokynov, ktoré nasledujú po kroku, v ktorom sa blanšíruje v octe.
Klasický recept na baklažány v oleji
Poďme ale konečne na náš domáci recept na baklažán v oleji , ponúkame vám ten klasický, často podobný babičkinmu receptu.
Na začiatok baklažány umyjeme , osušíme a nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm. Plátky poukladajte do cedníka a mierne ich osolte, medzi jednu vrstvu položte hárok absorpčného papiera. Nechajte ich odpočívať 30 minút, aby neprišli o vegetačnú vodu.
Baklažány nakrájame na tyčinky hrubé 1 cm. Mierne osolenú vodu a ocot priveďte do varu a potom baklažány 2- krát po sebe blanšírujte v octe . Scedíme ich a dáme na čistú handričku.
Petržlen a cesnak dobre umyte . Každý strúčik cesnaku rozdelte na štyri a spolu s petržlenovou vňaťou ho blanšírujte 1 minútu vo vode a octe. Scedíme a necháme vyschnúť na čistej utierke.
Keď sú vlažné, baklažány dobre vyžmýkajte uzavretím látky, aby sa odstránilo čo najviac vody. Potom ich nechajte vychladnúť a dobre vysušiť.
Baklažány rozdelíme do predtým sterilizovaných nádob, do ktorých pridáme 2 strúčiky cesnaku a trochu petržlenovej vňate. Dobre ich stlačte, aby ste odstránili medzery a naplňte nádoby až do 2 cm od okraja . Podlejte olejom až jeden cm od okraja, dávajte pozor , aby nezanechali vzduchové bubliny . Do každej nádoby vložte sterilizovanú rozperu a zatvorte ju uzávermi, ktoré samozrejme tiež musia byť sterilizované. Nechajte hodinu odpočívať, potom prípadne dolejte väčším množstvom oleja.
Nádoby zabalené v čistej látke vložte do hrnca a dobre ich zalejte studenou vodou, ktorá musí byť minimálne o 4-5 cm vyššia ako zaváracie poháre. Dajte na silný oheň a rýchlo priveďte k varu. Baklažán baklažány 20 minút od varu pasterizujte . Vypnite, nechajte ho vychladnúť a potom nádoby vyberte z vody. Skontrolujte, či sa vytvoril podtlak a či sú baklažány dobre pokryté olejom. Hotovo: naša nádoba s baklažánmi v oleji je hotová , ale pred konzumáciou ju nechajte mesiac v špajzi, aby zelenina získala príchuť.
Posledná rada: baklažán je zelenina s jemnou chuťou, ktorá ponecháva priestor pre arómu oleja. Z tohto dôvodu je dobré zvoliť extra panenský olivový olej kvality a osobnosti. Ak vyrábate konzervy pomocou lacného oleja, nebude to to isté, najmä aby ste ušetrili peniaze, vyberte si taký, ktorý nie je extra panenský.
Variácie ku klasickému receptu
Baklažány v oleji sa dajú pripraviť v mnohých variantoch a môžu byť ochutené rôznymi spôsobmi . Tu sú dve možné variácie základného receptu.
- Feferónka čili . Ak máte radi pikantné, môžete do baklažánu na oleji pridať feferónku. V takom prípade ho dajte pozor, aby ste ho dobre umyli a okyslili vo vode a octe, ako je vysvetlené v recepte na zeleninu a cesnak.
- Mäta a bazalka. Okrem petržlenu môžete baklažány dochutiť na oleji bazalkou alebo čerstvou mätou. Tieto arómy musia byť pred použitím tiež okyslené, aby sa zabránilo riziku botulínu.
Baklažány na oleji bez octu
Ocot je základným kameňom domáceho receptu na baklažán v oleji, ktorý sme navrhli , pretože ako už bolo vysvetlené, zabraňuje problémom s botoxom. Napriek tomu sa nájdu takí, ktorým sa nepáči ich kyslá chuť alebo ktorí by radšej zabránili ťažkopádnemu zasahovaniu tejto prísady do arómy, aby lepšie cítili chuť baklažánov a extra panenského olivového oleja, v ktorých sú ponorené.
Nakladané a nevarené baklažány sa dajú preto pripraviť aj inak, pokiaľ nevymyslíte domáci recept bez octu bez kritérií , zmenou označenia tohto článku alebo odstránením octu z babičkinho receptu. Je nám ľúto, ak tento koncept opakujeme niekoľkokrát, ale zdravie nie je žart a zámerom je zabrániť tomu, aby niekto ochorel po chybe v príprave.
Na bezpečné uskladnenie baklažánu bez použitia octu je možné použiť aj iné metódy , najtriviálnejšie je nahradiť ocot inými vysoko kyslými látkami. Možno to nie je najlepšia metóda, ak hľadáme alternatívy z chuťových dôvodov, pretože riskujeme replikáciu chutí podobných receptu na šťaveľ. Platnou alternatívou je soľ : ak pripravíme soľanku, môžeme bez rizika obísť použitie octu v recepte. Aj v tomto prípade by ste nemali improvizovať: potrebujete správnu slanosť konzervovanej tekutiny.
V každom prípade je pri príprave konzervovaných receptov bez octu nevyhnutná informovanosť, odporúča sa prečítať si pokyny ministerstva zdravotníctva týkajúce sa prípravy konzerv v domácnosti, ktoré sú veľmi úplné a jasné.
