Skutočná klasika, chilli olej je korenie, ktoré sa ľahko pripravuje a je z mikrobiologického hľadiska bezpečné , pokiaľ rešpektujete niekoľko jednoduchých pravidiel bezpečnosti potravín.
Tento pikantný olej pripravený s chilli sa dá použiť pri mnohých príležitostiach: ako ďalší šprint na cestoviny alebo bruschetta alebo na dochutenie mäsa a zeleniny. Príprava môže prebiehať dvoma spôsobmi: použitím čerstvo natrhaných alebo sušených chilli papričiek .
Recept na ich prípravu so sušenými chilli papričkami je jednoduchší: ak ich chcete používať čerstvé, musíte ich umyť a osušiť a potom ich blanšírovať 2 - 3 minúty v 6% -nom kyslom octe a potom ich pred pridaním do oleja nechať úplne vysušiť. Týmto krokom sa vyhnete botulínovému nebezpečenstvu.
Čas prípravy: 10 minút + čas na to, aby papriky zaschli a odpočívali
Suroviny na 500 ml oleja:
- 500 ml extra panenského olivového oleja
- 4 - 5 feferóniek
Sezónnosť : letné recepty
Pokrm : vegetariánske a vegánske konzervy
Pestovanie chilli papričky je veľkou spokojnosťou, výber odrody vám umožní meniť pikantnosť, vzhľad a chuť. Od tradičnej Kalábrie po hrôzostrašné habanero si môžete vybrať svoj obľúbený typ a vyskúšať tento korenistý olej vo vždy rôznych variáciách.
Olejový recept so sušenými chilli papričkami
Tento pikantný dressing sa vyrába veľmi ľahko . Jeho kvalita do značnej miery závisí od dobroty použitého oleja . S chilli papričkami sa najlepšie môže rozhodnúť pre výber extra panenského olivového oleja charakteristického charakteru, ako je typický pre juh s veľmi výraznou chuťou.
Na prípravu oleja papriky umyjeme a osušíme . Vložte ich na niekoľko hodín do rúry na 80 ° C. Časy závisia od veľkosti papriky: budú pripravené, keď sa rozpadnú vo vašich rukách. Ak máte ešte lepšiu sušičku, je to nepochybne najlepší spôsob, ako udržať vysokú kvalitu chutí, vyhnúť sa vareniu papriky, ale sušiť ju k dokonalosti.
Pre bezpečnosť receptu je nevyhnutné, aby boli dokonale sušené , čo umožňuje vyhnúť sa zdravotným rizikám a tvorbe plesní v konzervách.
Po vysušení papriky nechajte úplne vychladnúť na suchom mieste. Po vychladnutí ich vložte do vzduchotesnej a sterilizovanej sklenenej fľaše, zalejte extra panenským olivovým olejom a uložte na chladnom a tmavom mieste. Pred použitím ho nechajte asi týždeň odpočívať , aby extra panenský olivový olej absorboval tú správnu pikantnosť.
Rady a varianty prípravku
Olej z feferónky je ľahko prispôsobiteľný a dá sa dochutiť rôznymi spôsobmi pomocou iného korenia alebo byliniek zo záhrady.
- Stupeň pikantnosti . Počet chilli papričiek je orientačný a veľmi závisí od toho, aký pikantný chcete mať svoj olej. Na dochutenie použite odrody a množstvo čili, ktoré sa vám najviac páčia.
- Rosemary. Svoj olej môžete obohatiť o arómy, ako je rozmarín. Je nevyhnutné, aby všetky bylinky boli tiež úplne vysušené, alebo ak ich chcete používať čerstvé, je dôležité, aby boli predtým blanšírované v octe a nechali úplne vysušiť. Tieto opatrenia sa používajú na výrobu bezpečného oleja bez rizika botoxu,
- Svetlo. Olej sa bojí svetla. Ideálne je použiť fľaše z tmavého skla, ale ak ich nemáte, stačí ich zakryť hliníkovou fóliou.
Ako pripraviť olej s čerstvými chilli papričkami
Ak sa rozhodneme použiť čerstvé chilli papričky, musíme nezabudnúť zahrnúť do receptu ocot, ktorý svojou kyslosťou vytvára nepriaznivé podmienky pre Botox a robí recept bezpečným. Po dobrom umytí našich paprík ich blanšírujeme vo vode a octe .
Prípadne môžeme využiť soľ, ďalší prvok, ktorý sanituje konzervy a chráni nás pred obávanou baktériou. Môžeme sa preto rozhodnúť, že čerstvé papriky necháme 24 hodín solené. Výsledkom času v soli je strata vody a dezinfekcia.
V každom prípade, ako už bolo vysvetlené pre sušené chilli papričky, zostáva rada pripraviť recept pomocou studeného extra panenského olivového oleja . Len buďte trpezliví po dobu 7-10 dní, aby chutila prirodzene, bez toho, aby ste museli zvyšovať teplotu. Olej zahrejte kontrolovaným spôsobom, aby ste proces urýchlili a tiež aromatizovali, čo nevyhnutne vedie k strate kvality korenia.
