Spracovaný obsah
- Materiály na výrobu stredového dielu s tekvicou
- Ako postupujete?
- Super recepty na vyskúšanie
Výroba tohto stredobodu so sezónnou tekvicou, kvetmi a zeleninou je jednoduchá a zábavná. A keď vás už unavuje vidieť, môžete si ho vychutnať s neobvyklými receptami, ktoré navrhujeme.
Materiály na výrobu stredového dielu s tekvicou
◆ okrúhly plech na pečenie s priemerom 36 cm, výška 12 cm ◆ tekvica mantuánska ◆ 6 rastlín papriky v kvetináči (Capsicum annuum), 3 červené a 3 oranžové ◆ 2 rastliny v kvetináči fialovej ◆ 3 ampalaya (plody Momordica charantia) ◆ 7 červených baklažánov od Rotonda Dop ◆ petržlenové listy ◆ prázdna plastová dóza, priemer 5 cm ◆ list zeleného hodvábneho papiera ◆ plastová fólia
Ako postupujete?
1. Dôležitý je výber nádoby. Použili sme veľkú hliníkovú panvicu, perfektnú z niekoľkých dôvodov: je to prvok kuchyne, má tvar vhodný pre symetrické zloženie a predovšetkým má vysoké hrany, ktoré skrývajú plastové tégliky chilli a fialiek. Pred začatím zarovnania spodnej časti panvice s plastovou fóliou: použije sa na to, aby sa nepoškodila vodou.
2. Potom vložte nádoby s chilli, ktoré striedajú farby, po vnútornom obvode panvice; v opačnej polohe pridajte dve nádoby s fialkami: malé kvety sme vybrali vo fialovej a oranžovej farbe, aby ladili s tónmi kompozície. Potom vložte prázdnu plastovú nádobu do stredu; musí byť položený dole, pretože bude slúžiť iba ako podpora pre centrálny prvok, tekvicu. Potom sa modeluje zelený list hodvábneho papiera.
3. Hárok zeleného hodvábneho papiera musí byť na sebe zvinutý, nie príliš tesný a vložený do prázdneho priestoru vytvoreného medzi rastlinami a centrálnym kvetináčom. Koncové chlopne papierového kordu by mali byť spojené blízko seba, takmer uzavreté, aby vytvorili okolo korunky korunu. Papier musí mať rovnakú výšku ako téglik: bude slúžiť ako podpera, aby nedošlo k nevyváženiu tekvice.
4. Vložte tekvicu na obrátenú nádobu. Je dôležité, aby veľkosť tekvice vizuálne uzavrela centrálny priestor. Pred výberom zeleniny (podľa farby a tvaru) teda zhodnoťte veľkosť plochy, ktorá má byť pokrytá: ak má panvica priemer 36 cm a dózy 7 cm, zostávajúci prázdny priestor je 22 cm. Naša tekvica musí mať priemer najviac 20 cm a najmenej 15 cm.
5. Keď je tekvica stabilná, je potrebné pridať všetky ostatné prísady. Konkrétny červený baklažán Rotonda má okrúhly tvar a priemer 8 - 10 cm: keď je zrelý, získa túto krásnu červeno-oranžovú farbu, zatiaľ čo chuť je identická s fialovou zeleninou. Sedem baklažánov je umiestnených na prázdnom mieste medzi okrajom panvice a nádobami.
6. Nakoniec sú usporiadané tri ampáley, ktoré sa tiež nazývajú horké tekvice, charakteristické pre svoju hrudkovitú zelenú pokožku a pretiahnutý tvar, ktorý končí tuhými hrotmi. Mali by byť umiestnené trochu vyvýšené. Potom sa odrežú najtvrdšie stonky petržlenu a zelené listy sa vložia do všetkých plôch, ktoré sa nám zdajú „prázdne“.
Super recepty na vyskúšanie
S pribúdajúcimi dňami treba sadenice chilli a fialiek zavlažovať trochou vody, ktorá sa naleje na pôdu, bez toho, aby sa listy príliš namočili. V čase rozuzlenia kompozície ich možno presadiť do väčšieho kvetináča alebo na záhradu. Zvädnutá zelenina musí byť vymenená: prvou, ktorá prinesie petržlenové listy, je trvácnejšia ampalaya a baklažány; tekvica môže trvať až dva týždne. A potom? Všetko na vašom tanieri s receptami, ktoré vám ponúkame.
Ázijská zeleninová príloha (prísady pre 4 osoby)
● 2 stredne veľké ampalaya ● 2 zemiaky ● 1 cibuľa ● 1 strúčik cesnaku ● čerstvé lístky koriandra ● extra panenský olivový olej ● soľ
Na sporák dáme hrniec s vodou a privedieme k varu. Medzitým ošúpte zemiaky, umyte ich a nakrájajte na kúsky. Potom ich ponorte do hrnca s vriacou vodou, povarte ich (nechajte trochu tvrdé) a sceďte. Nechajte ich bokom na tanieri. Očistite a na tenké plátky nakrájajte cesnak a cibuľu a vložte ich do veľkej panvice, na ktorej ste rozohriali olej. Vyčistite ampamy (ako je vysvetlené vyššie) a nakrájajte ich na nie príliš tenké rámčeky. Pridajte ich na panvicu s cesnakom a cibuľou a povarte ich 10 minút. Potom pridáme zemiaky a nasekané čerstvé koriandro. Osolíme a povaríme ďalších 5 minút. Vypnite oheň a jemne premiešajte. Podávame teplé s pokvapkaním surového oleja.
Grilované baklažány s medom a chilli (prísady pre 4 osoby)
● 3 červené baklažány Rotonda Dop ● extra panenský olivový olej ● 1 polievková lyžica agátového medu ● 1 horúca paprika ● petržlenová vňať ● polovičná limetka ● soľ
Baklažány umyte, zbavte ich stopky, osušte ich a nakrájajte na plátky hrubé asi pol centimetra. Potrieme ich pokvapkaním olejom a opečieme ich na rozpálenom grile, na ktorý sa minimálne 5 minút sype soľ. Potom grilujte z druhej strany. Preložíme ich na tanier a posypeme feferónkou nakrájanou a zbavenou semien. Dochutíme medom, šťavou z polovice limetky, trochou petržlenovej vňate a mrholením extra panenského olivového oleja. Podľa potreby ešte dosolíme. Nechajte baklažány odpočívať najmenej desať minút, aby absorbovali všetky džúsy a podávajte ich.
Pikantné tekvicové cestoviny (prísady pre 4 osoby)
● 380 g špagiet alebo iného formátu dlhých cestovín ● 400 g tekvice Mantuan ● feferónka ● extra panenský olivový olej ● strúčik cesnaku ● soľ ● korenie ● petržlen nasekané podľa chuti
Dajte na sporák hrniec s vodou a uvarte cestoviny. Medzitým si tekvicu očistíme, nakrájame na kocky a vložíme do panvice s pol pohárom vody; varíme prikryté do zmäknutia. Osolíme, okoreníme a odstavíme. Na ďalšej veľkej panvici podusíme strúčik cesnaku na oleji pokvapkanom olejom (potom ho vyberieme) a trochou nasekanej petržlenovej vňate. Pridajte chilli papričku nakrájanú na malé kúsky a tekvicu, ktorú treba vidličkou trochu roztlačiť. Dochutíme soľou, pridáme polovicu naberačky vody a cestoviny scedíme al dente. Niekoľko minút premiešajte a potom podávajte.
Angela Mosciarelli z Janna Garden Design v Miláne je tvorkyňou jedlého stredobodu. „Rezané kvety sú úžasné, ale nevydržia dlho“ - vysvetľuje Angela. „V prípade kompozície určenej na ozdobenie stola uprednostňujem optimalizáciu výdavkov a nákup farebnej a krásnej zeleniny (ktorá sa má uvariť hneď, ako začne chradnúť), ako aj niektoré rastliny s kvetináčmi, ktoré je možné presadiť.“ www.jannagardendesign.com