Čierna kapusta je listová zelenina typická pre zimu a často sa používa pri varení, najmä v Toskánsku. Je to rastlina, ktorú je možné ľahko pestovať v záhrade aj v kvetináčoch so skutočne pozoruhodným výnosom.
Chuť čiernej kapusty je výrazná a je veľmi vhodná ako na prípravu polievok, tak aj ako chutná príloha. Dusená čierna kapusta je jedným z najjednoduchších a najrýchlejších spôsobov prípravy tejto zeleniny: niektoré dochucovadlá a pridanie kociek sladkej slaniny robia tento recept chutným a dokonalým ako príloha k mäsovým jedlám aj ako základňa pre krutóny alebo omelety.
Ideálne je pripraviť dusenú čiernu kapustu tak, že si ju uvaríte na troche zeleninového vývaru, ktorý bude dôsledne pripravený s čerstvou zeleninou, možno zo svojej záhrady; alternatívne bude stačiť aj čistá voda.
Čas prípravy: 30 minút
Zloženie pre 4 osoby:
- 350 g čiernej kapusty (hmotnosť čistej zeleniny)
- 90 g sladkej slaniny
- pol cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 200 ml horúcej vody alebo zeleninového vývaru
- Soľ a korenie podľa chuti
Sezónnosť : zimné recepty
Pokrm : príloha
Ako pripraviť dusenú čiernu kapustu
Ak chcete pripraviť túto prílohu, čiernu kapustu umyte a osušte, potom odstráňte najtvrdšie stopky a nakrájajte ju na pásiky.
Cesnak a cibuľu nakrájajte nadrobno a vložte ich do hrnca spolu s na kocky nakrájanou sladkou slaninou. Všetko duste na strednom plameni bez pridania ďalších tukov za stáleho miešania 5-6 minút.
Pridajte čiernu kapustu a za stáleho miešania povarte 5 minút. Potom prilejeme vývar alebo vodu a prikryté povaríme asi 20 minút, pričom vyhodnotíme varenie. Ak je príliš suchý, stačí dochutiť trochou vody. Ochutíme soľou a pred podávaním posypeme výdatným mletím čierneho korenia.
Varianty receptu
Po prezretí klasického receptu skúsme navrhnúť niekoľko variácií tohto prípravku.
- Bravčová masť alebo slanina . Pre silnejšiu chuť môžete sladkú pancettu podľa chuti nahradiť bravčovou masťou, údenou slaninou alebo guancialom.
- Bruschetta . Ak chcete predstaviť dusenú čiernu kapustu originálnejším spôsobom, môžete si v pekárni pripiecť niekoľko krajcov chleba pokvapkaných extra panenským olivovým olejom a soľou, potom ich použiť ako základ pre bruschettu, vynikajúce predjedlo.
- Vymáhanie zvyškov . Ak zostane dusená čierna kapusta, môžete ju použiť ako základ pre omeletu, ktorá bude veľmi chutná a chutná.
