Spracovaný obsah
- Ako sa zhromažďujú a konzervujú
- Púpava, horké listy do šalátov a ďalšie
- Kapar, púčiky a ovocie
- Vidiecka šalvia, vyskúšajte vyprážané
- Slez lesný, všeliek na chudobných
- Bodliak, tŕnistá rozkoš
- Netušený silén
Existuje mnoho divých bylín na najbežnejšie použitie v potravinách: žltá púpava, vidiecka šalvia s fialovými kvetmi, voňavý tymián, invazívna a trpká vitalba, slez kvitnúci mesiace, korenistá raketa, mak, lákavé kapary, mäta, kmín, žihľava a nevyhnutné oregano. Aby ste si ich mohli vychutnať v úplnej bezpečnosti, je potrebné si byť absolútne istí uznaním a zbierku vykonať na vhodných miestach. Lepšie je vyhnúť sa tým, ktoré rastú na hrádzach asfaltových ciest, kde cirkulácia mechanických vozidiel zanecháva mastnú patinu na listoch pochádzajúcich z výfukových plynov, ktoré jednoduché umývanie nedokáže odstrániť, alebo v oblastiach okolo priemyselných odvetví ktoré používajú chemikálie ako farby, keramika, výroba automobilov.
Ako sa zhromažďujú a konzervujú
Ak nájdete na vhodných miestach jedlé divoké byliny, neodtrhávajte ich, ale použite viacúčelové nožnice, aby ste rastlinu nepoškodili a nepodporovali možný opätovný rast.
Neukladajte ich do igelitových vreciek, kde sa tvorí kondenzácia a mäkšie tkaniny sa ľahko zhoršujú, ale do vzdušného koša pokrytého látkou. Pred použitím, ktoré musí byť vždy veľmi rýchle, ich uložte na chladné miesto alebo do chladničky v sekcii na zeleninu.
Bylinky vždy umyte, rovnako ako kúpenú zeleninu, vo vode, ktorá nie je studená, ale nikdy nie príliš horúca, aby sa zabránilo ich uvareniu. Uchyľte sa k preventívnemu namáčaniu s opakovanou výmenou vody a používajte hydrogenuhličitan.
Púpava, horké listy do šalátov a ďalšie
Púpava, známa všetkým pod menom púpava, vyfarbuje lúky žltými kvetmi od konca zimy do neskorej jesene. Na jedlé použitie sú mladé listy nenahraditeľnou súčasťou šalátov. Zberajú sa tesne pred konzumáciou, pretože majú tendenciu ľahko vädnúť, pričom si vyberajú iba malé, pretože sú jemné a nie horké.
V lete nadobudnú aj mladé listy výraznejšiu chuť a potom ich možno po uvarení v troche vody skonzumovať. Potom ich odovzdajte na panvici s extra panenským olivovým olejom, cesnakom a syrom, ako je Parmigiano Reggiano alebo Pecorino.
Púčiky je možné zbierať, keď sú ešte malé a zelené, aby sa skladovali vo vode a soli ako náhrada za kapary.
Koreň, ktorý sa ťažko zlikviduje, je možné zberať na jeseň, keď je v maximálnom vývare, nakrájajte ho na kúsky a opražte. Káva z nej získaná sa považuje za nápoj porovnateľný svojou chuťou ako čakanka, ale s vynikajúcimi čistiacimi vlastnosťami.
Kapar, púčiky a ovocie
Mnohí ocenia nezameniteľnú chuť kapary, soľanky alebo soli alebo ovocia použitého ako občerstvenie na predjedlá, ale málokto vie, ako tieto rastliny spoznať. Rastlina je rozšírená spontánne v celej stredomorskej oblasti nielen na pobreží, ale na všetkých miestach, kde sú steny dobre vystavená slnku. Kapary sa v skutočnosti zakoreňujú medzi jedným kameňom a druhým alebo v suchých a skalnatých pôdach. Ker má dlhé posiate a / alebo stúpajúce konáre, zaoblené, striedavé a mäsité listy. Nádherné ružovo-biele kvety s početnými fialovými tyčinkami sú pominuteľné a vyschli uprostred dňa. Púčiky sa zbierajú a uchovávajú vo vode a soli, ktoré sa počas prvých dvoch týždňov vymieňajú každé tri dni.
V kuchyni sú ideálne na dochutenie mäsa a rýb, ako obloha sa v mixéri stanú základom pre nekonečné množstvo možných omáčok, vyskúšajte ich s ančovičkami, pórom, čiernym korením a olivovým olejom.
Sadenice sa môžu ľahko naturalizovať, ak máte sadrokartón, pokiaľ je vystavený slnku . Stačí vložiť sadenicu odobratú z prírody do praskliny steny naplnenej zmesou piesku a zeminy v pomere dva ku jednej.
Vidiecka šalvia, vyskúšajte vyprážané
Vidiecky mudrc vykukuje na lúkach s hrotmi fialových kvetov, ktoré môžu dosiahnuť výšku medzi 40 a 70 cm. Je to jeden z najkrajších spontánnych kvetov, takže sa často zhromažďuje ako rezaný kvet, ktorý si môžete vziať domov, ale používa sa tiež v bylinnom lekárstve na infúzie a bylinné čaje.
Štvoruholníkové rezy, vysoké od 20 do 90 cm, sú tvorené bazálnou rozetou.
Listy ružice sú veľké (až 20 cm dlhé), listy stonky sú podobné, ale menšie, sú v pároch.
Rastlina sa nachádza všade tam, kde sú lúky, pastviny a slnečné neobrobené polia, od rovín až po hory až do výšky 1 600 metrov nad morom, vo všetkých neobrobených oblastiach dobre vystavených slnku.
Pred kvitnutím sa listy zbierajú, aby sa dochutili šaláty, obliekli omelety alebo sa vyprážali ako pochúťka vo vriacom oleji, otlčené alebo nie podľa osobného vkusu . Jedlé kvety sa používajú ako farebná poznámka a pridávajú sa pred podávaním do šalátov, ovocných misiek a zmrzliny.
Slez lesný, všeliek na chudobných
Pravá kráľovná nekultivovaných rastlín, ktoré sa kedysi pestovali aj v zeleninových záhradách, je jedlá a prospešná rastlina súčasne. U nás sa vyskytuje asi tridsať druhov slezu lekárskeho, ale najčastejšie sa vo varení a bylinnej medicíne používa Malva silvestris.
Slez ľahko spoznáte podľa tvaru kvetu s piatimi okvetnými lístkami, ktorý je podobný krídlu motýľa, ružovému, fialovému alebo orgovánu so vzorom tmavších žiliek, ktoré sa nepretržite otvárajú od apríla do októbra. Rastie takmer všade pri domoch. V záhradách, na poliach, pozdĺž ciest, kde je lepšie ich nezhromažďovať, pretože lístie ľahko zachytáva škodliviny uvoľňované okoloidúcimi autami.
Používa sa všetok slez: listy a kvety sa dajú pridať do šalátov, polievok, omeliet a rizot alebo sa môžu použiť ako koreň v bylinnom lekárstve. Na ich prípravu listy blanšírujte, vložte do panvíc so šalotkou a použite ich ako „základ“ pre vaše obľúbené jedlá.
Bodliak, tŕnistá rozkoš
Medzi rôznymi divými bodliakmi panuje určitý zmätok, ale všetky zdieľajú prítomnosť okázalých a robustných tŕňov .
Najznámejší je bodliak alebo divoký artičok (Cynara cardunculus L.), tiež známy ako cardone. To, čo možno považovať za spontánnu zeleninu, predchodcu artičokov a pestovaného bodliaka, rastie pozdĺž okrajov ciest, na neobrobených poliach, na trávnatých čistinách, kde sú sutiny alebo hromadenie kameňov, štrku a piesku.
Základňa rastliny je trváca a po letnej prestávke, ktorá sa zhoduje s veľkým teplom a nedostatkom zrážok, sa vytvorí ružica dlhých šedozelených listov, ktorú bránia žlté tŕne. Stonky, aj dva metre vysoké, pochádzajú z jari a prinášajú do koncovej polohy fialovo sfarbené hlávky kvetov, ktoré sú rôzneho počtu s priemerom 4 až 5 centimetrov chránené tŕnistým kalichom tvoreným šupinami, z ktorých každá má stredovú chrbticu vloženú kolmo. ,
Z tejto rastliny sa používa nielen hlava kvetu, ako sa to robí pri kultivovanom artičoku, ale varí sa rovnako, ale aj mladé stonky po tom, čo ich „olúpete“ z vláknitej vonkajšej časti, surové alebo uvarené na panvici, a „rebrá“ listov. väčšie , gratinované v rúre.
Netušený silén
Silene vulgaris je potravinárska rastlina so slávnou minulosťou, ktorú však v súčasnosti zhromažďuje a spoznáva už len málo ľudí. Aj preto, že prvok, ktorý ho odlišuje, kvety, sa tvoria, keď už uplynulo obdobie zberu a rastlina je zrelá.
Šírenie je všadeprítomné a vo svojich rôznych odrodách sa šíri z roviny do hôr. Rastie na neobrobených lúkach, na okraji lesa, na piesočnatých alebo kamenistých miestach.
Polymorfné druhy sa vyznačujú napriek štíhlemu vzhľadu drevnatým podkladom, z ktorého na jar vychádzajú jedlé bylinné výhonky. Zber sa môže opakovať tam, kde je daždivé podnebie alebo kde sa rastliny po kosení odrazia. Je to klasická zelenina, ktorá sa dusí na dochutenie cestovín, ale tiež ako náplň do zábalov, do tortelli v kombinácii s ricottou alebo slanými koláčmi .
Kvety majú okvetné lístky, biele, zriedkavejšie ružové, kalich, vajcovitého tvaru, stlačený, vytvára typický šum, vďaka ktorému má rastlina populárny názov „schioppettina“.