Cibuľový džem je mimoriadne jednoduchá domáca príprava, ktorá sa hodí ako príloha k mäsovým jedlám alebo k syrom, najmä k tým najchutnejším, na zmiernenie a vyváženie ich intenzívnej a niekedy štipľavej arómy.
V tomto prípade by sme v skutočnosti mali hovoriť o cibuľovom lekvári, pretože výraz džem sa používa výlučne pre konzervy na báze citrusov. Tento druh prípravy je jednoduchý, optimálny na prípravu, keď je na záhrade bohatá úroda cibule. Červená cibuľa Tropea je obzvlášť vhodná na výrobu džemu.
Čas prípravy: 50 minút + doba marinovania
Zloženie (pre každú nádobu s objemom 200 ml):
- 300 g už očistenej červenej cibule
- 100 g hnedého cukru
- 50 g kryštálového cukru
- 50 ml balzamikového octu
Sezónnosť : recepty na celý rok
Pokrm : zaváraniny, džemy, vegetariánske recepty
Ako pripraviť džem z cibule Tropea
Olúpte a na tenké plátky nakrájajte červenú cibuľu.
Vo veľkej mise, najlepšie sklenenej, ich zmiešajte s ostatnými ingredienciami džemu: balzamikovým octom, hnedým cukrom a kryštálovým cukrom. Zakryte ich a nechajte marinovať najmenej 2 hodiny, občas ich premiešajte a pomôžte aj s vodou, ktorú uvoľňujú samotné cibule.
Po uplynutí času marinovania preložte cibuľu a marinovanú tekutinu do hrnca. Dusíme na veľmi malom ohni asi 30 minút, aby mali cukry čas na skaramelizáciu a tekutiny sa odparili.
Keď je cibuľový džem hotový, ihneď ho preložte do predtým sterilizovaných a stále horúcich nádob.
Zatvorte viečko, ktoré musí byť tiež sterilizované, otočte nádobu dnom hore a nechajte vychladnúť dnom, aby sa vytvoril podtlak. Ak sa po vychladnutí nevytvorí podtlak, vložte cibuľový kompót do chladničky a spotrebujte ho do niekoľkých dní.
Vezmite prosím na vedomie : ako všetky konzervy, aj pri výrobe cibuľového džemu musíte venovať veľkú pozornosť hygienickým opatreniam, a preto je veľmi dôležité dezinfikovať nádoby a odporúčame vám prečítať si pokyny ministerstva zdravotníctva. Ak nebudete postupovať podľa popísaných opatrení, riskujete vážnu otravu jedlom, za ktorú Orto Da Coltivare a autori receptu nenesú zodpovednosť.
Variácie tradičného cibuľového džemu
Recept na cibuľový džem je vhodný pre množstvo variácií, ktoré sú predovšetkým diktované osobnou chuťou.
- Bobkový list a iné aromatické byliny . Skúste cibuľu marinovať s cukrom, balzamikovým octom a niekoľkými bobkovými listami (alebo inými aromatickými bylinami, napríklad rozmarínom), aby ste dosiahli ešte intenzívnejšiu chuť.
- Biele víno alebo koňak. Pre silnejšiu chuť skúste do cibule pridať pohár bieleho vína alebo koňaku a marinovacej tekutiny.
