V záhrade je čas urobiť nejaké čistenie : vylúčiť suché a oslabené rastliny, vykoreniť korene, odstrániť kolíky a zhromaždiť posledné plody, aj keď ešte nedozreté, pretože pri septembrovom svetle len ťažko budú môcť dozrieť. Najmä pokiaľ ide o vykorenenie rastlín rajčiaka, všimnete si, že majú stále pripojených veľa zelených paradajok, ktoré, ako viete, nikdy nedozrejú. Namiesto toho, aby ste ich vyhodili, môžete ich pozberať: aj zelené paradajky, ktoré sú ešte nezrelé, sa dajú konzumovať a transformovať rôznymi spôsobmi; recepty sú viac ako jeden! Tu je pár roľníckych tradícií.
Zelené paradajky dobre umyte a osušte, potom ich prekrojte na polovice, zbavte ich semienok a urobte tenké okrúhle plátky 3-4 mm. Plátky poukladajte na tanier, poriadne posolte a nechajte odpočívať celý deň. Po 24 hodinách paradajky opláchnite v cedníku a osušte ich v čistej utierke. Potom ich vložte späť do puzdra a zakryte ich roztokom octu z bieleho vína zriedeným vo vode (2/3 octu a 1/3 vody); nechali si oddýchnuť na ďalší deň. Po ďalších 24 hodinách sa opláchnu a vysušia, vždy handričkou. Nakoniec plátky paradajok poukladáme do sklenených nádob, ktoré prekladáme kúskami cesnaku a chilli (podľa chuti) a bobkovými listami, alebo podľa chuti ešte posekanou petržlenovou vňaťou, pokryté olivovým olejom. Pred ich konzumáciou je dobré nechať ich aspoň pár mesiacov odpočívať.
Zelené paradajky, dobre umyté a vysušené, sa nakrájajú na hrubé kúsky, zbavia sa semien a vylejú sa do hrnca. Pridajte cukor (½ kg cukru na 1 kg paradajok) a nastrúhanú kôru z jedného citróna, najlepšie neošetreného. Varte na miernom ohni za občasného miešania, aby sa nezlepil o hrniec, kým sa kompót homogenizuje a nedosiahne správnu konzistenciu a zlatistú farbu (asi po hodine). Aby bola ešte homogénnejšia, môže byť zmiešaná s ponorným mixérom, keď je ešte v hrnci, a potom ho nalievať do nádob. Kompót, ešte horúci, je možné naliať do nádob predtým sterilizovaných vo vriacej vode: aby sa podporil vznik vákua, je vhodné ich dobre uzavrieť a vložiť ich hore dnom, kým nevychladnú.