Vynikajúca ako aperitív alebo ako príloha k druhému chodu, sladká a kyslá cibuľa môže byť čerstvo pripravená alebo konzervovaná, aby ste ju mali k dispozícii tak často, ako chcete. Sú skvelou klasikou konzervovanej zeleniny a výborne sa hodia k peknému tanieru údenín alebo syrov.
Na prípravu sladkokyslej cibule stačí veľmi málo ingrediencií: čerstvá a pevná cibuľa, bez modrín; dobrý ocot so 6% kyslosťou; cukor podľa chuti; voda a podľa potreby arómy. Hneď ako budú pripravené, môžu byť na niekoľko mesiacov uskladnené v špajzi a vložené na niekoľko hodín do chladničky, než si ich môžete vychutnať.
Ak s cibuľou Tropea môžete pripraviť vynikajúci džem z červenej cibule, o ktorom sme už hovorili, sladkokyslý recept v nádobe je vhodný najmä pre malú bielu cibuľu.
Čas prípravy: 10 minút + čas pasterizácie
Zloženie pre 3 tégliky po 250 ml:
- 400 g očistenej cibule
- 400 ml octu z bieleho vína (kyslosť 6%)
- 300 ml vody
- 90 g bieleho cukru
- korenie podľa chuti
- Podľa chuti osolíme
Sezónnosť : letné recepty
Pokrm : vegetariánske zaváranie
Ako pripraviť sladkokyslú cibuľu
Pred začatím prípravy receptu je dobré pamätať na to, že konzervy musia byť vždy pripravené bezpečným spôsobom. V takom prípade sa kyslosť spôsobená octom vyhýba riziku botulínu, pokiaľ dodržujete dané dávky. Pre tých, ktorí nemajú skúsenosti, je lepšie si prečítať článok o tom, ako vyrábať bezpečné konzervy, a možno dokonca aj pokyny ministerstva zdravotníctva, ktoré sú podľa vás citované.
Ak chcete pripraviť túto vynikajúcu nakladanú cibuľu, musíte cibuľu dobre umyť, potom ju nechajte bokom a pripravte sirup zo sladkokyslých konzerv. Kvapalina sa pripraví vložením cukru, vody a octu do hrnca a privedením do varu za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Cibuľu osolíme a blanšírujeme 2 minúty, potom scedíme a rozdelíme ich do sterilizovaných nádob.
Sirup, kde ste cibuľu varili, nechajte úplne vychladnúť a naplňte ním už vysterilizované nádoby. Nechajte centimeter od okraja. Vložte sterilizovanú rozperu a zavrite nádoby.
Pokračujte v pasterizácii 20 minút, po vychladnutí skontrolujte, či sa vytvoril podtlak. Recept je hotový, v tomto okamihu vložte sladkokyslú cibuľu do špajze, ktorá bude v nádobách pripravených na použitie.
Variácie tohto receptu
Sladkokyslú cibuľu je možné doladiť arómami, v recepte použiť hnedý cukor alebo prispôsobiť stupeň sladkosti a kyslosti vašim chutiam.
- Hnedý cukor . Biely cukor môžete úplne alebo čiastočne nahradiť hnedým cukrom, čím získate sladkej a kyslej cibuli konkrétnejšiu príchuť.
- Vôňa. Vyskúšajte ochutiť sladkokyslý sirup bobkovým listom alebo vetvičkou rozmarínu.
- Stupeň kyslosti a sladkosti. Kyslosť a sladkosť cibule môžete vyvážiť podľa svojej chuti zvýšením alebo znížením dávky cukru a octu. Pamätajte, že ocot nesmie byť nikdy nižší ako voda, aby sa zabránilo riziku, že jeho konzervácia nebude bezpečná.
