Spracovaný obsah
- Nevyhnutné podmienky
- Koreňová zelenina, svet na objavovanie
- Ostatná zelenina vyskúšať
V lete je v horách niekedy možné nájsť aj niektoré malé, ale bohaté zeleninové záhrady. Ale pozor, plodiny nie sú to, čo každý vie. Horská zelenina má spravidla krátky cyklus , aby bola zozbieraná pred príchodom mrazu, neprodukuje veľké ovocie, ale je zdravá, kompaktná a trvanlivá, nebojí sa teplotných výkyvov medzi dňom a nocou, dokonca ani dosť vysokých s minimom v dobrom časť pod 10 ° C, majú nižšie tepelné nároky na to, aby mohli začať klíčiť.
Nevyhnutné podmienky
Aby sme na našom území znovu vytvorili podmienky porovnateľné s pôvodnými, musíme venovať pozornosť niektorým kultúrnym aspektom.
1- Zem.
Hlboko to pracujte s dvojitým výkopom, aby ste podporili správny vývin koreňovej zeleniny do hĺbky a zabezpečili rýchlu a účinnú perkoláciu prebytočnej vody smerom do hlbokých vrstiev. Vždy pridávajte organické hnojivo, ako je zrelý hnoj alebo kompost, aby ste zabezpečili „prirodzenú“ úrodnosť pôdy, modulovanú degradáciou organickej látky a nepretržite sa vyhýbajte nadmerným množstvám dusíka a maximálnej dostupnosti. Piesok sa rozšíril na zemi pred kopanie slúžia na zlepšenie odvodňovanie a znížiť ílovité charakter nížinnej pôdy.
2 - Teploty.
Tie v našom podnebí budú určite vyššie, a preto ich bude treba modulovať výberom expozícií, ktoré prijímajú priame slnko počas menšieho počtu hodín denne . Prístrešok na niekoľko hodín v tieni budovy alebo stromu, najlepšie uprostred dňa.
3 - Voda.
Bohaté, svieže a predovšetkým stále, bez toho, aby pôda úplne vyschla a nikdy ju nenasiakla, pretože ak bola vylepšená podľa pokynov, rýchlo odtečie.
4 - Ošetrenia.
Usiluje sa v boji proti burinám a pri obrábaní pôdy v medziriadku a na prázdnych miestach s cieľom znížiť straty v dôsledku evapotranspirácie, zlepšiť absorpciu elimináciou odtokov a vyhnúť sa javom konkurencie.
5 - Zdravotné hľadisko.
Škodcovia a choroby medzi horskou zeleninou sú vzácnosťou. Chladnejšie teploty, kratšie obdobie, starostlivá starostlivosť o pôdu (s neustálym odstraňovaním zvyškov pôdy) a intenzívny a dlhotrvajúci mráz v zimných mesiacoch sú všetko faktory, ktoré bojujú proti vzniku zdravotných problémov. Pokiaľ je to možné, musíme zaviesť rovnakú zdravotnú prevenciu odstránením rastlinných zvyškov, vykonávaním medziriadkových prác, elimináciou buriny, ktorá môže byť hostiteľom parazitov, zabránením nadmerného hnojenia a hĺbkovým prepracovaním pôdy pred príchodom zimy. v sezóne, vyhýbajte sa stagnácii a vždy si nohy namočte.
Koreňová zelenina, svet na objavovanie
Zemiaky, mrkva, repa, zeler sú skutočné hviezdy horskej zeleniny. Dôvod je jednoduchý: ponúkajú produkt, ktorý je možné ľahko skladovať po dlhú dobu, a umožňuje vám vybudovať si také zásoby potravín, ktoré boli kedysi potrebné v sebestačnej ekonomike na prežitie zimy. Pokiaľ ide o zemiaky a mrkvu, môže sa použiť aj pre paradajky. Vytvorenie rozšírených trhov viedlo k jednotnosti produktu, takže mrkva bola oranžová, paradajky červená a zemiaky s malými farebnými rozdielmi. V horách to tak nie je.
zemiakyV skutočnosti pre zemiaky ako miestne rozšírené produkty stále existuje veľké množstvo odrôd, ktoré majú zafarbenú šupku a pastu.s vysokou úrovňou špecializácie spojenej s konkrétnym kulinárskym využitím. Napríklad napríklad „Andean Sunrise“ je marhuľovej farby, „Fleur de Pecher“ je zvonka ružová, zatiaľ čo „Magenta love“ je tiež ružová z vnútornej strany, „Red Emmalie“ je červená z vonkajšej a vnútornej strany, „Rossa“ hora “je to iba zvonka,„ Prugnona “pôvodom z ligúrskych Apenín má šupku sfarbenú do fialova. Jedná sa o skoré odrody, ktoré sú adaptabilné z hľadiska pôdy, uprednostňujú organické a zrelé hnojivá a vytvárajú pomerne jednotné stredne veľké hľuzy. „Piatlina“ je piemontská odroda so svetloružovou škvrnitou šupkou s veľmi svetložltou dužinou, ktorú oceňujú do polievok a zemiakovej kaše, pretože je jemná a topí sa.
Rôzne zemiaky s fialovým dužinou, známy ako „Vitelotte“, všestranný v kuchyni, s hľuzami, ktoré nie sú nikdy veľké, pretiahnuté a hrudkovité a ktoré dodávajú kuchyni farbu. Sú bohaté na antokyány, antioxidačné pigmenty, ktoré sú do značnej miery tepelne odolné a užitočné pre telo v boji proti voľným radikálom.
„Rossa di Sulcina“ s červenou šupkou a žltou dužinou s červenými pruhmi , pôvodom z Garfagnany, je zvlášť vhodná na prípravu gnocchi. Má stredne veľké hľuzy a je vhodný aj na kyslé pôdy, pretože sa tradične pestuje na čistinách medzi gaštanmi.
Zemiaky sa zberajú vždy, keď listy začnú vädnúť, okamžité rozdelenie hľúz: tie s ranami a traumami, ktoré sa majú okamžite skonzumovať, zmäkčené a zdeformované sa majú vyhodiť, malé na zjedenie so šupkou, veľké na šupku, tie príliš malé na to, aby zostali ako semená.
Farebná mrkva
Často sú ponúkané na trhoch s ekologickými výrobkami, ale aj v sáčkoch so semenami, ak hľadáte kuriozity v zmesi farieb. Pochádzajú z afganského regiónu, pravdepodobne v primitívnej kultivovanej podobe fialovej farby, postupujúc geograficky opačnými smermi, taktiež zaujali rôzne farby. Postupujúc na východ, najmä do Číny, stávali sa tmavými, čiernymi, modrými, fialovými, postupujúcimi na západ, bielymi a žltými. Oranžovo zafarbili veľmi neskoro, vybrané na počesť vládnucej rodiny Orange.
Farba v mrkve tiež zodpovedá rôznym príspevkom pigmentov s konkrétnymi vlastnosťami: oranžové obsahujú betakarotén a majú ochranný účinok na pokožku.sú spojené so zdravým opálením, žlté prinášajú luteín chrániaci zdravie očí, fialové flavonoidy schopné brániť sa pred oxidačným stresom. Chuť sa tiež líšia, sladká pre klasickú, intenzívnejšie a menej sladký pre fialky a černochov, jemné pre tie žlté , pripomínajúce tie z repy pre červené, alebo petržlen pre tých biele. Mrkva vyžaduje vždy dobre priepustnú pôdu, prepracovanú a rafinovanú aj do hĺbky, bez kameňov a bez dusíkatých hnojív pripravených na použitie. Tenké sprevádzajúce ich rast, aby získali úplne vyvinuté korene.
červená repa
Pred tridsiatimi rokmi sa červená repa predávala vo všetkých obchodoch s ovocím a zeleninou, často už zabalených na priamu konzumáciu . Je to ľahko pestovateľná horská zelenina pochádzajúca z Európy a severnej Afriky. Tvar koreňa je sférický, nechýbajú však ploché alebo pretiahnuté odrody. Farba sa líši od vínovej červenej po svetločervenú. V rodinných záhradách sú uvedené odrody s malými koreňmi, stredne skorým cyklom a obmedzeným vegetatívnym
rastom . Chcete voľné alebo stredne štruktúrované pôdy,svieži a bez stagnácie, dobrej plodnosti, ale počas roka nebol hnojený. Vysievajú sa od marca a zberajú sa od mája, keď korene začnú vychádzať zo zeme a sú dostatočne opuchnuté. Môžu byť dlho držané v chladnom prostredí a pri stálej teplote.
zeler
Je to málo používaná horská zelenina, ale vďaka svojmu neobvyklému vzhľadu ju pozná každý. Zdá sa, že je ťažké tomu uveriť, ale v príručkách ho často nenájdete osobitne, ale v malom dodatku pod všeobecnou hlavičkou „zeler“, pretože to je ono: je to odroda zeleru s opuchnutým koreňom, pre ktorú stojí rovnaká kultúrna pozornosť typickej formy. , Hlboká, mäkká a organická pôda, dobre priepustná, s neutrálnou reakciou, bez stagnácie, ale schopná zadržiavať vlhkosť a zostať dlho svieža. Časté a neustále zavlažovanie, používanie organických hnojív na jeseň pred sejbou. Koreň je svetlej farby, veľký a guľovitý alebo mierne pretiahnutý,pričom listy tvoria ružicu. Pripravený na konci sezóny môže zostať v zemi a podľa potreby zjedený alebo vrstvený v piesku v pivnici.
Ostatná zelenina vyskúšať
Dobré a nenáročné na pestovanie, odporúčame vám vyskúšať výsadbu kapusty kvôli jej odolnosti voči chladu a dobrej trvanlivosti , dokonca aj fermentovanej, farebnej, rustikálnej a odolnej kukurice pre nevyhnutnú polentu a mangoldu, krásnej v akomkoľvek kontexte.
Medzi horskou zeleninou, ktorá sa prestala používať, je jedinou, ktorá znovu získava priestor tak v stánkoch s tržnicami, ako aj v zeleninových záhradách. Na konci sezóny čoraz častejšie vidno pekný, už takmer meter vysoký rad, ktorý spolu s ostatnými kapustami, cviklou a reďkovkami čaká na príchod mrazu. Prvé mrazy skutočne zlepšujú organoleptické vlastnosti tejto horskej listovej zeleniny, ktorú je možné konzumovať surovú v tenkých prúžkoch v šalátoch alebo varenú v jedlách, ako je ribollita. Ľahko sa pestuje, vysieva sa v marci alebo sa sadenice so zemitým chlebom používajú od apríla vo vzdialenosti 50 - 80 cm, ale aj po lete. Netvorí „guľku “, ale bohatý trs bulóznych listov, ktoré je možné zbierať skalárne až z vonkajšej strany.Je to nenáročná rastlina, obľubuje čerstvé a úrodné pôdy, dokonca aj hnoj, ale v dostatočnom predstihu. Počas rastovej fázy je potrebné vykonávať časté povrchové odstránenie buriny.
Tradičná kukurica
Veľmi sa líšia od moderných získaných z hybridných semien. Tradičné kukurice sú výsledkom dlhého výberu, ktorý sa uskutočnil na mieste . Kukurica určená na ľudskú konzumáciu, určená na sušenie na slnku, mletá podľa potreby počas zimy, aby sa pripravila polenta, a to až po chlebe a koláčoch. Sú to menšie rastliny , vysoké asi 150 cm , ktoré obyčajne rodia iba dve laty, s nízkym počtom riadkov semien, mnohými od desiatich do šestnástich, ktoré v niektorých prípadoch strácajú priamočiary priebeh až do špirály. Tieto zrná sú malé a veľmi intenzívnu farbu, čo ukazuje na vysoký obsah karotenoidov, lesklý, hladký, s sklovité zlomeniny. Krásne na pohľad, dajú sa použiť ako ozdoba domuarkádami a balkónmi, ako to bolo kedysi, súperiace s tekvicami.
Repa z pobrežia
Niektoré vynikajú sfarbením stopiek a listových rachidov (nazývaných rebrá). Skupina červenej repy má produktívne kultivary vhodné na konzumáciu po uvarení, s chuťou a nutričnými vlastnosťami veľmi podobnými mangoldu. Kultivar „Jasné svetlo“ je najzaujímavejší pre svoj dekoratívny aspekt , a to natoľko, že sa často používa v zeleninových záhradách alebo v záhradách na rôzne farebné stopky. S rastom rastliny sa mení zo zelenej na žltú, stáva sa ružovou a nakoniec červenou. Každá pestovaná rastlina tak predstavuje tento zaujímavý štvorfarebný proces vo vnútri, Je to skorá odroda a je pripravená na zber po 50 dňoch. Produkt „Vulcan“ kombinuje tmavozelený a zvlnený povrch listov so stopkami s jasne červenými žilkami, ktoré vynikajú zďaleka. Ako každá repa milujú mierne podnebie (okolo 18 °), dostatok vody, odvodnené, úrodné pôdy, bohaté na organické látky a strednej textúry.