Spracovaný obsah
- Niekoľko pravidiel pre prípravu
- Perfektné úložisko: tri režimy
- Recepty
Niekoľko pravidiel pre prípravu
- vyberte čerstvé ovocie a zeleninu , dozreté na správnom mieste a veľmi dobre ich umyte, aby ste vylúčili všetky stopy nečistôt;
- používajte hrnce z nehrdzavejúcej ocele (odolné voči ovocným kyselinám) s hrubým dnom. Nie hliníku, pretože mení chuť, a smaltovanému železu, pretože džemy sa lepia na dno a horia;
- skladujte v sklenených nádobách s uzáverom kapsúl: poháre sú opakovane použiteľné, zatiaľ čo vrchnáky sa musia zakaždým vymeniť (pretože lepšie tesnia). Pred použitím ich varte najmenej 10 minút, aby ste ich sterilizovali;
- nádoby označte dátumom prípravy, odložte ich na chladné, suché a tmavé miesto. Po otvorení ich uchovajte v chladničke a obsah spotrebujte do 3-4 týždňov.
Perfektné úložisko: tri režimy
Sterilizácia: akonáhle sa obsah naleje do nádob, pevne ich uzavrite viečkom, zabalte ich jeden po druhom do látky (aby sa pri búchaní nezlomili) a vložte ich do hrnca s vysokými stranami, na dne ktorého je utierka sklonil. Hojne ich podlejte vodou, najmenej 3 - 4 cm nad nádobami. Privedieme do varu s vekom, zmiernime oheň a necháme dusiť minimálne 30 minút.
Vákuum : ako alternatívu k sterilizácii vo vode je možné zaváraniny a kompóty skladovať vo vákuu. Ako to robíš? Naplňte nádoby ešte horúcim prípravkom; zatvorte ich vekom bez toho, aby ste sa popálili, a obráťte ich hore dnom na handričku. Nechajte ich v tejto polohe vychladnúť, až kým kapsula nebude „nasatá“ dovnútra a vytvorí sa podtlak.
V oleji: existuje veľa zeleniny, ktorá je vhodná na konzervovanie v oleji. Pre bezpečnú prípravu je dobré skontrolovať, či je zelenina vložená do zaváracieho pohára hojne pokrytá olejom a či všetky vzduchové bubliny vytekajú. Počkajte niekoľko minút: ak olej klesne na úroveň, doplňte ho, až kým nebude celá plocha úplne pokrytá. Potom zatvorte. Po príprave spravidla nie je potrebné nádoby sterilizovať.
Recepty
Korenený tekvicový kompót (prísady pre poháre 4 x 250 g)
- 1 kg čistej tekvice
- 750 ml jablčného octu
- 250 g cukru
- 1 kúsok zázvoru
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička korenia
- 1 lyžička soli
Tekvicu očistíme, dužinu nakrájame na kocky, uvaríme ich al dente vo vriacej osolenej vode a 100 ml octu. Scedíme ich a rozložíme ich na podnos vyložený kuchynským papierom. Nalejte zvyšný ocot do hrnca s cukrom, soľou a čistým a nastrúhaným zázvorom; potom privedieme k varu. Pridajte tekvicu a povarte 50 minút. 1/3 zmesi nechajte prejsť cez zeleninový mlyn, pridajte ju k ostatným surovinám a premiešajte. Prípravok rozdelíme do zaváracích pohárov, pridáme korenie. Vložte do každého ½ strúčika cesnaku, olúpaného a rozdeleného na polovicu. Zaváracie poháre hermeticky uzavrite viečkom, otočte ich hore dnom a nechajte vychladnúť. Môžu sa uchovávať na chladnom a suchom mieste najmenej 3-4 mesiace.
Jablkový krém s vínom (prísady pre 4 x 250g poháre)
- 1 kg jabĺk
- 500 g cukru
- 1 vanilkový modul
- 1 škorica
- 1 neošetrený citrón
- 100 ml bieleho vína
Citrón umyte, extrahujte žltú časť kôry, vytlačte šťavu a prefiltrujte. Jablká umyjeme, zbavíme jadier a nakrájame na plátky. Vložte ich do misy a posypte ich citrónovou šťavou a vínom. Všetko preložíme do veľkého hrnca, pridáme cukor, vanilkový struk rozdelený na polovicu, škoricu a citrónovú kôru. Varte 40 minút a za stáleho miešania vylúčte všetku penu, ktorá sa vytvorí na povrchu. Vylúčte škoricu, vanilku a citrónovú kôru. Zmiešajte ingrediencie, potom rozdelte krém získaný v pohároch a pevne utesnite. Sterilizujte 20 minút.
Hruška a orechová horčica (prísady pre poháre 4 x 250 g)
- 1,2 kg hrušiek William
- 350 g cukru
- 1 čajová lyžička strúhaného zázvoru
- 1 neošetrený citrón
- 100 g jadier vlašských orechov
Citrón umyte, nastrúhajte kôru, vytlačte šťavu a prefiltrujte. Hrušky umyjeme a olúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame ich na malé kúsky. Zozbierajte ich do misy a posypte ich citrónovou šťavou, aby nezačernali. Vložte 250 ml vody do hrnca, pridajte cukor, zázvor a citrónovú kôru. Hrušky scedíme, preložíme do hrnca a za stáleho miešania povaríme 30 minút. Pridajte nasekané jadrá vlašských orechov a pokračujte v varení 10 minút. Džem rozdelíme do zaváracích pohárov, hermeticky uzavrieme a obrátime; potom ho nechajte vychladnúť pred uložením na chladnom a tmavom mieste.