Zemiaky sa zvyčajne zberajú raz ročne, vo veľmi miernych klimatických oblastiach dva. Našťastie sa dajú dlho uchovať, takže sú takmer vždy k dispozícii. Ako jedna z najobľúbenejších a najpoužívanejších druhov zeleniny v kuchyni je veľmi užitočné mať zemiaky po celý rok.
Musíme venovať osobitnú pozornosť tomu, ako tieto hľuzy čo najlepšie konzervovať: nesprávne skladovanie môže nielen poškodiť zeleninu a vypučať hľuzy, ale aj spôsobiť toxické zemiaky kvôli solanínu.
Tu je teda niekoľko užitočných rád, ako nájsť správne miesto na udržanie úrody zemiakov, ktoré reguluje svetlo, vetranie a teploty tak, aby vydržali čo najdlhšie. Vidíme tiež alternatívne možnosti uchovávania tejto zeleniny, od sušenia po zmrazenie.
Kam uložiť zemiaky
Nie je ťažké nájsť správne miesto na konzervovanie zemiakov, pozrime sa na vlastnosti potrebné na ich konzerváciu.
Nádoby alebo kazety. Zemiaky sa najlepšie konzervujú umiestnením do drevenej alebo plastovej škatule (pokiaľ má otvory), ktoré nie sú príliš stlačené. Steny a horná časť by mali byť pokryté látkou alebo novinami, aby sa zabránilo nárazu svetla na hľuzu.
Vetrané prostredie. Recirkulácia vzduchu je nevyhnutná na konzerváciu zemiakov, pretože zabraňuje tvorbe plesní a hnilobe.
Regulovaná vlhkosť . Ak zemiaky uchovávate vo veľmi suchom prostredí, nakoniec uschnú a stratia kvalitu. Nadmerná vlhkosť je ešte horšia, pretože spôsobuje hnilobu hľúz alebo skoré klíčenie. Dobrá hodnota vlhkosti je 70/80%. Domáci vlhkomer schopný merať tieto údaje stojí pár eur a môže byť užitočné vedieť, či je vaša pivnica vhodným miestom na uchovávanie zemiakov alebo nie.
Udržujte zemiaky v tieni . Zemiaky sa boja svetla, ktoré spôsobuje zafarbenie hľúz. Zelená je chlorofyl, čo znamená vystavenie hľuzy slnku alebo inému zdroju svetla, kde sa tieto škvrny nachádzajú, vytvoril sa solanín, prírodný toxín, ktorý po zahustení spôsobuje, že hľuza nie je jedlá. Ak spozorujete zelené škvrny, musíte odrezať postihnutú časť zemiaka.
Správna teplota na skladovanie
Vyvarujte sa príliš vysokým teplotám . V mieste skladovania je lepšie udržiavať teploty pod desať stupňov. Zvýšenie teploty môžu hľuzy interpretovať ako príchod jari, vhodný čas na klíčenie. Zemiakové klíčky nie sú jedlé a musia sa odstrániť.
Pozor na mrazy . Zemiaky zamrznú pri mínus troch stupňoch, po zmrazení už nie sú jedlé, zemiaky by ste nikdy nemali vystavovať teplotám pod štyri stupne. Ak skladujete zemiaky v skrinkách umiestnených vonku alebo v mierne vyhriatych pivniciach, musíte venovať osobitnú pozornosť kontrole minimálnych teplôt.
Zemiaky potrebujú chladné, ale nie príliš chladné miesto. Účinkom chladu je transformácia škrobov na cukry, čo sa esteticky prejaví v tmavých škvrnách. Táto zmena zhoršuje nielen estetický vzhľad, ale aj sladkú chuť zemiakov. Ďalej prítomnosť prebytočných cukrov spôsobuje tvorbu akrylamidu počas varenia (najmä pri vyprážaní), toxickej látky ako mutagénu, potenciálne karcinogénnej.
Udržujte zemiaky zo záhrady
Ak boli zemiaky po zbere vypestované v záhrade, musia sa nechať suché, prirodzene v tme. Po uschnutí musia byť pred odložením do škatúľ vyčistené od zeme. Pre záujemcov o diskusiu súvisiacu s pestovaním odporúčam štúdiu, ako pestovať zemiaky.
Ako zabrániť klíčeniu zemiakov
Zemiaky sú jednoročné rastliny, s príchodom jari je nevyhnutná tendencia klíčiť. Podmienky, v ktorých sú skladované, môžu spôsobiť ich klíčenie v predstihu, najmä príliš vysoké teploty (nad 10 stupňov) uľahčujú tvorbu klíčkov. Ideálne je mať miesto na 8 stupňoch. Ak sa vytvorí klíčok, je dôležité ho pred vyvinutím oddeliť, aby nezhoršil kvalitu celého zemiaka. Preto je potrebné hľuzy často kontrolovať, aby sa zabránilo príliš výraznému klíčeniu.
Ktoré zemiaky sa držia najlepšie
Existuje veľa odrôd zemiakov, z ktorých každý má svoje vlastné zvláštnosti a odlišné vlastnosti. Všeobecne môžeme vedieť, že čím skorší je zemiak, tým ľahšie vypučia. Za to môžeme povedať, že neskoršie odrody ako Kennebec, Desireè, Bafana, Majestic, Michelle a Mozart sa lepšie zachovávajú.
Ako zmraziť zemiaky
Zemiaky nemožno mraziť zo surového. Ak chcete zmraziť, musíte ich uvariť. Potom môžu byť varené na panvici, pečené, dusené, varené. Po vychladnutí sa dajú zemiaky bez problémov zmraziť.
Osušte zemiaky
Sušička je užitočná na dlhodobé skladovanie zemiakov. Sušená zemiaková múka sa dá použiť do polievok alebo na prípravu pyré, sušené zemiaky sa dajú použiť aj do kocky zeleniny.
