Aromatické byliny vydržia iba pár dní po zbere a potom zahynú, zatiaľ čo sušením sa dajú dlho skladovať a kvôli tomu je veľmi užitočné naučiť sa, ako na to. V chladných mesiacoch väčšina bylín prestane produkovať listy, sušenie tiež umožňuje mať bylinky k dispozícii v zime. Počas sušenia si môžete po celý rok vychutnať arómy záhrady.
Proces sušenia spočíva v zbavení bylín väčšiny vody v nich obsiahnutých, čím blokuje pôsobenie rôznych mikroorganizmov, ktoré by mohli spôsobiť ich zhoršenie. Je to prirodzený proces, ktorý si vyžaduje suché a vetrané miesto. Proces je možné urýchliť teplom, ale buďte opatrní: svetlo a príliš vysoké teploty môžu tiež spôsobiť stratu časti arómy. Ak sú vytvorené vhodné podmienky, je možné aromatické byliny bez problémov vysušiť a zachovať tak svoju vôňu. V tomto článku sa pozrieme na najlepšie metódy.
Sušenie hlavných aromatických látok
Nie všetky rastliny sú rovnaké: sušenie má pre každú aromatickú látku iný účinok, niektoré udržujú svoju vôňu a farbu dokonale, iné stratia organoleptické vlastnosti a po vyschnutí šednú. Pozrime sa ďalej, ako sa správajú hlavné arómy pri procese sušenia.
Rosemary . Rozmarín je jednoduchá bylina, ktorá si vysuší, zachováva si takmer celú svoju vôňu a dokonca aj esteticky jej ihličnaté a robustné listy zostávajú zelené. Ako vždyzelená rastlina môžu tí, ktorí pestujú rozmarín, mať ho k dispozícii po celý rok a zbierať ho čerstvý. Sušenie je však veľmi užitočné, a to ako pre príbuzných, priateľov, tak aj pre použitie v miešaných koreninách alebo ochutených soliach.
Tymián, bobkový list a šalvia . Tieto rastliny majú tiež dobrú odolnosť voči procesu sušenia, pretože pri rozmaríne sú listy dobre štruktúrované. Dajú sa preto sušiť s vynikajúcimi výsledkami.
Oregano a majoránka . Tu sú ďalšie dve rastliny, ktoré bez problémov vysušia, trochu stratia po estetickej stránke, napriek tomu si zachovajú svoju charakteristickú vôňu. Korenie patrí medzi najpoužívanejšie: najmä oregano je nevyhnutné pri pizze, zatiaľ čo vôňa majoránky je charakteristická pre provensálske byliny. Užitočný prehľad je na stránke, ktorá vysvetľuje, ako sušiť a trhať oregano.
Pažítka . Aj keď sušená pažítka stráca svoju čerstvú konzistenciu a jasnú farbu, stále si zachováva svoju zvláštnu cibuľovú chuť, a preto je veľmi užitočná pri varení, veľmi dobrá pri čerstvých syroch.
Petržlen, mäta, kôpor . Listy týchto bylín sú pomerne jemné, z tohto dôvodu sa ich farba počas sušenia mení a strácajú sa jasne zelené. Kvalita týchto sušených korení je tiež výrazne nižšia ako v prípade tých istých bylín konzumovaných čerstvé.
Basil . Bazalka ako všetky bylinky môže vyschnúť, ale stráca väčšinu svojej chuti, je to aróma, ktorá ju robí čerstvejšou, a je škoda ju pokaziť. Bazalka je bohužiaľ sezónna a na jej absenciu v zimnom období je ťažké zvyknúť, riešením môže byť výroba zmrazených zaváracích pohárov.
Šafran . Šafran je veľmi zvláštny prípad, pretože sa jedná o korenie, ktoré sa nepoužíva čerstvé, ale iba sušené: sušenie v skutočnosti umožňuje, aby komponenty dozreli a dosiahli najlepšiu chuť. Sušenie drahých stigiem je umenie, ak ho máte záujem prehĺbiť, nájdete článok venovaný sušeniu šafranu.
Metódy sušenia bylín
Vysušte na čerstvom vzduchu, Bylinky môžete sušiť úplne prírodným spôsobom bez použitia akýchkoľvek nástrojov. Ak bylinky nazbierate nakrájaním vetvičiek, môžete ich spojiť a pripraviť tak zväzky, ktoré budú visieť dolu hlavou. Ak sú naopak oddelené iba listy, musia sa položiť na rošt alebo na sieťku s pevnými okami. Koncept v obidvoch prípadoch spočíva v uprednostňovaní priechodu vzduchu, ktorý slúži na odvádzanie vlhkosti sušením listov, poznáte oblečenie visiace? Dôležité je zvoliť správne miesto pre sušenie, vetranie a nie vlhké. Slnečné svetlo nie je optimálne na sušenie: skracuje čas, ale zhoršuje kvalitu, pretože niektoré zložky arómy sú fotocitlivé a termolabilné. Ideálne je, že v každom prípade je to vonkajšia miestnosť ako veranda, pokiaľ zostanete v dome, musíte stále veľmi často vetrať.Nevýhodou sušenia na vzduchu je, že časy sú dlhé a variabilné v závislosti na podnebí.
Vysušte v rúre . Aby ste bylinky sušili v rúre, nastavte najnižšiu možnú teplotu: čím vyšší je oheň, tým nižšia je kvalita korenia. Bylinky v rúre sa dajú na plech a musia sa často otáčať a kontrolovať. Časy sa veľmi líšia, ale sú dosť krátke. Byliny musia byť starostlivo sledované, aby sa nespálili. Dvere rúry musia byť ponechané mierne otvorené, aby mohla uniknúť vodná para. Táto metóda je svojou rýchlosťou vhodná pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale z hľadiska kvality určite nie je najlepšia.
Sušička. Najlepším spôsobom sušenia bylín je nepochybne sušička. Pretože ide o malé listy, musí byť sušička nastavená tak, aby ventilátor nefúkal príliš silno. Časy sú dlhšie ako v sušiarni, ale podstatne kratšie ako sušenie na vzduchu. Som veľmi spokojný s Biosec Domus della Tauro (k dispozícii tu): má špecifický program venovaný aromatickým bylinám a vďaka svojmu horizontálnemu toku je veľmi jednotný, takže už nikdy nemusíte obracať listy. Prístroj určený špeciálne pre sušenie má tú výhodu, že kontrolovanej teplote, ktorá nemá variť korenie, ale pomáha ventiláciu tým, že urýchli časy a maximálnu kvalitu.
Mikrovlnné sušenie. Sú aj takí, ktorí bylinky sušia pomocou mikrovlnnej rúry, nehovorím vám, ako na to, pretože metódu neodporúčam. Ak nemáte sušičku, použite tradičnú rúru, s mikrovlnkou platí, že všetko je hotové za pár minút, ale je to nekvalitný systém.
Časy sušenia
Nie je možné uviesť štandardné doby sušenia: vlhkosť vzduchu, druh trávy a podnebie sú premenné, ktoré významne menia časy. Je však veľmi ľahké rozpoznať, kedy sú suché bylinky pripravené. Odborné oko rozpozná na prvý pohľad správny stupeň sušenia, ale iba dotykom nahmatáte, či „šuštia“ alebo či sa drobia medzi prstami, aby pochopili, kedy prestať sušiť a vložiť do špajze.
Niekoľko trikov pre lepšie sušenie
Zbierajte ráno . Aromatické byliny nazbierané ráno si zachovajú vyšší obsah éterických olejov, a preto budú mať po zaschnutí väčšiu vôňu. Ak je však rosa, je lepšie počkať a nechať ju prirodzene sa odpariť.
Zbierajte pred kvitnutím . Liečivé a aromatické rastliny majú vo svojom kultivačnom cykle okamih, v ktorom je koncentrácia aktívnych zložiek vyššia, zvyčajne ide o obdobie pred kvitnutím. Rastlina akumuluje látky a energiu, ktoré budú potrebné na pokrytie úsilia pri výrobe kvetov a semien. Ak chcete sušiť najlepším spôsobom, musíte si zvoliť tento okamih zberu úrody.
Kvetiny sú stále zatvorené. V niektorých bylinách je možné sušiť kvitnúce vetvičky, pretože kvety sú často jedlé a voňavé, napríklad rozmarín. Musíte kvety pozberať skôr, ako sa otvoria, aby vyzerali čo najlepšie.
Skladovanie korenia . Sušené aromatické byliny sú dokonale konzervované v sklenených nádobách so skrutkovacími uzávermi, ktoré sa majú uchovávať v špajzi. Vždy sa vyhýbajte vlhkým miestam a príliš svetlu.
