Šafran je najdrahšie korenie na svete, okamih zberu je vždy veľkou emóciou, pretože vie, že sa s ním zaobchádza aj s veľmi jemnými a vzácnymi stigmami.
Keď kvitne šafran, je to radosť aj pre oči: pole je zafarbené fialovou farbou lístkov šafranu sativus sprevádzaného žltou farbou peľníc, ktoré nesú peľ. Už sme hovorili o tom, ako pestovať šafran, a ukázali sme vám, aké krásne sú kvety crocus sativus, poďme teraz na prácu pri zbere úrody a následnej lúpacej operácii.
Obdobie kvitnutia
Šafran je rastlina, ktorá produkuje iba jednu plodinu ročne, kvitne počas jesene, medzi októbrom a novembrom. Je veľmi ťažké predpovedať presné načasovanie kvitnutia, ktoré závisí od podnebia a líši sa každý rok. Keď uvidíte klíčiť sadenice, musíte pole denne kontrolovať a čakať, kým sa objavia prvé kvety.
Kvitnutie trvá niekoľko týždňov, je potrebné každé ráno ísť do záhrady pozbierať všetky objavené kvety, tie sa potom očistia a osušia, všetko treba stihnúť do dňa. Sú dni, keď nájdete málo kvetov, iné, keď ich bude veľa: ani to sa nedá predvídať; za jediný deň môže kvitnúť dokonca polovica ročnej úrody šafranového sadu. V každom prípade si obdobie zberu vyžaduje denný záväzok pestovateľa.
Ako sa zberá šafran
Pri zbere tohto korenia vás zaujímajú piestiky, ktoré sa správnejšie nazývajú stigmy: to sú tri červené vlákna, ktoré spolu s peľom predstavujú reprodukčný systém rastliny. Na záhrade je vhodné vziať si všetok kvet, ten sa potom v dome vyčistí na suchu. Je nemysliteľné brať priamo stigmy, pretože sú veľmi jemné a nakoniec by ich zničili.
Aby sa zachovala kvalita korenia a zabránilo sa slimákom v jedení lupeňov, musí sa šafran vyberať ráno. Je lepšie ísť do záhrady už od 8, je zbytočné chodiť najskôr, pretože všetky kvety ešte nemuseli vyrásť. Ideálne je vziať kvetinu skôr, ako sa otvorí. Kvitnúce tiež nastávajú v daždi, čo núti pestovateľa pracovať pod vodou. Ak kvety nezoberiete, vlhkosť rozpustí stigmy a zničí ich. Kvitnutie láka veľa včiel, dajú sa s jemnosťou zahnať, v tomto období nemajú zvlášť agresívne postoje.
Zhromaždené kvety sa dajú do prútených košov: je vhodné použiť nádoby s otvormi, ktoré umožnia prienik a odtekanie akejkoľvek rosy alebo dažďovej vody.
Lúpanie
Po zozbieraní šafranu je potrebné ho vyčistiť, aby bolo možné ho následne vysušiť. Lúpanie alebo zúženie je operácia, ktorá spočíva v oddelení stigiem od ostatných častí kvetu. Každý kvet šafranu je zložený z troch červených stigiem, dvoch žltých prašníkov a piatich fialových okvetných lístkov, niekedy nájdete kvety, ktoré majú rôzny počet stigiem alebo okvetných lístkov, ale trocha ako pri trojlístkoch ide o výnimky. Ak je kvetina včas vytrhnutá, je zabalená v ľahkej ochrannej membráne, bude tiež odstránená.
Lúpanie sa vykonáva ihneď po zbere, musí sa čistiť každý deň, aby sa zabezpečila najvyššia kvalita výsledku. Je dôležité robiť to s čistými rukami, pretože nebude možné umyť získaný šafran. Je to delikátna a dosť dlhá práca, je potrebná veľká trpezlivosť.
Musíte otvoriť kvetinu (môžete to urobiť miernym otočením medzi dvoma prstami) a odrezať pripevnenie stigiem, zvyčajne pomocou nechtu. Ideálne je mať možnosť ponechať tri červené vlákna pripevnené. Stigmy sa držia v celej červenej časti a okamžite po pripojení sa namiesto nich vyradí bod, v ktorom sa zosvetlia a žltnú.
Po „dotyku“ so všetkými kvetmi dňa musia byť stigmy vysušené. Ak potrebujete dobrú radu, ako to urobiť najlepšie, prečítajte si článok venovaný sušeniu šafranu.
