Papriky sú typickou zeleninou letného obdobia: farebné, voňavé a chutné, dajú sa použiť v nespočetných receptoch, ale dnes vidíme, ako sa dajú pripraviť nakladané papriky.
Medzi domácimi konzervami patria kyslé uhorky medzi najbezpečnejšie, pretože prírodná kyslosť octu chráni konzervu pred rizikom botoxu. Aby bol výsledok bezpečný, je nevyhnutné dodržiavať niekoľko jednoduchých preventívnych opatrení.
Akonáhle budete hotoví, môžete papriky dlho držať v octe pohodlne v špajzi a slúžiť ako predjedlo alebo na aperitív s priateľmi. Tento spôsob konzervácie je vynikajúci na to, aby ste neplytvali, keď je úroda zo záhrady obzvlášť veľkorysá a umožňuje vám konzumovať zeleninu aj mimo jej prirodzeného obdobia.
Odporúča sa používať malé tégliky s objemom 250 ml: týmto spôsobom zostanú otvorené menej času a pasterizačná fáza bude kratšia, aby sa papriky neprevarili.
Čas prípravy: 50 minút + čas odpočinku
Ingrediencie pre 4 banky s objemom 250 ml:
- 1 kg rozmixovanej papriky
- 600 ml octu z bieleho vína (kyslosť minimálne 6%)
- 400 ml vody
- 20 listov bazalky
- 1 lyžica semien feniklu
- 20 zrniek čierneho korenia
Sezónnosť : letné recepty
Pokrm : vegetariánske a vegánske konzervy
Ako pripraviť nakladané papriky
Ak chcete pripraviť nakladané papriky, musíte ich najskôr očistiť: odstráňte stopku, semená a vnútorné biele vlákna. Poškodené alebo zúbkované časti opatrne odstráňte. Nakrájajte ich na priečinky alebo kúsky, ktoré nie sú príliš malé, dobre ich umyte a nechajte úplne vyschnúť na čistej utierke. Bazalku tiež umyte a nechajte vyschnúť.
Pomocou kuchynských klieští rozložte papriky do predtým sterilizovaných nádob, v ktorých striedajte vrstvy zeleniny s aromatickými bylinkami, korením a feniklovými semenami. Pokúste sa naplniť nádoby bez toho, aby ste opustili medzery. Naplňte nádoby až do 2 cm od okraja.
Zmiešajte vodu a ocot, potom nalejte do nádob, kým nie je zelenina úplne zakrytá a siaha 1 cm od okraja. Zavrite nádoby a nechajte ich hodinu odležať, potom skontrolujte, či hladina octu neklesla, ak je to tak, doplňte ich tak, aby zostala opäť 1 cm od okraja. Do každej nádoby vložte rozperu a potom ju zatvorte.
Nádoby umiestnite do veľkého hrnca, ktorý ich od seba oddelí čistými utierkami, aby sa navzájom nezrazili. Podlejeme vodou, kým nie sú ponorené najmenej 5 cm a privedieme k varu. Pasterizujte papriky v octe 20 minút od varu bez zastavenia. Vypnite, nechajte nádoby vychladnúť vo vode a potom ich vyberte z hrnca.
Po vychladnutí skontrolujte, či sa správne vytvoril podtlak a či je zelenina podliata octom. V tejto chvíli sú zaváraniny pripravené a poháre je možné umiestniť do komory.
Varianty receptu
Nakladanú papriku môžete prispôsobiť zmenou pomeru vody a octu v konzervačnej tekutine alebo zmenou korenia pomocou tých, ktoré najlepšie vyhovujú vašim chutiam.
- Stupeň kyslosti. Ak použijete ocot s kyslosťou najmenej 6%, môžete pripraviť o niečo menej kyslú zmes pozostávajúcu z rovnakého množstva vody a octu. Majte však na pamäti, že ocot nesmie nikdy predstavovať menej ako 50% celkovej tekutiny. Naopak, ak zvlášť milujete chuť octu, môžete ho použiť taký, aký je, bez riedenia, v takom prípade môžete použiť aj jablčný ocot s kyslosťou vyššou ako 5%.
- Bylinky. Chute môžete pridať alebo obmeniť pridaním cesnaku, petržlenu alebo iných bylín podľa svojej chuti.
- Zeleninu blanšírujte . V nakladanej zelenine nie je potrebné zeleninu pred vložením do kvetináčov blanšírovať. Tento krok sa v skutočnosti používa na okyslenie zeleniny, ktorá sa potom vloží do oleja.
Tvorba bezpečných konzerv
Domáce konzervy si môžete pripraviť aj bezpečne svojpomocne, pokiaľ pri ich príprave dodržiavate správne preventívne opatrenia. Pre bezpečnosť papriky v oleji je dôležité dbať na hygienu, zaváracie poháre sterilizovať a potom ich pasterizovať. Je tiež potrebné mať správny stupeň kyslosti, aby sa zabránilo riziku botulínu. Odporúčam prečítať si článok o tom, ako vyrábať bezpečné konzervy, a pokyny ministerstva zdravotníctva, ktoré sa vám zdá prepojené.
