Nakladaná Giardiniera je zmes chrumkavej a lahodnej zeleniny, ktorá sa podáva ako predjedlo, studená príloha alebo ako príloha k aperitívu.
Zvyčajne sa pripravuje s mrkvou, zelerom, cibuľou a paprikou, ale existuje veľa variácií, ktoré súvisia aj s dostupnosťou zeleniny a jej osobnými chuťami. Podľa úrody získanej v záhrade sa potom môžete rozhodnúť prispôsobiť zloženie nádoby s nakladanou zeleninou.
Príprava je jednoduchá a ocot zaručuje správnu konzerváciu, pokiaľ má kyslosť minimálne 6%. Ak chcete nálev zachovať dlho, odporúča sa pasterizácia: aby ste zabránili nadmernému strate konzistencie zeleniny, odporúčame vám zeleninu nakrájať na malé kúsky a použiť nádoby s objemom 250 ml, aby ste znížili pasterizáciu a mať viac plnohodnotnej zeleniny, ktorú by bolo ťažké zohnať vo veľkých pohároch.
Čas prípravy: 10 minút + čas pasterizácie
Zloženie pre 3 tégliky po 250 ml:
- 2 stredné mrkvy
- 2 stredné papriky
- 2 palice zeleru
- 100 g očistenej cibule
- 3 bobkové listy
- 400 ml octu z bieleho vína (kyslosť 6%)
- 400 ml vody
- korenie podľa chuti
- Podľa chuti osolíme
Sezónnosť : letné recepty
Pokrm : vegetariánske zaváranie
Ako pripraviť nakladanú giardinieru
Na prípravu tejto zeleninovej konzervy najskôr všetku zeleninu veľmi dobre umyte. Mrkvu očistite a nakrájajte na tyčinky hrubé asi 1 cm. Z papriky odstráňte stopky, semená a vnútorné vlákna a nakrájajte ich na štvorce alebo tyčinky, ktoré nie sú príliš malé. Odstráňte pramene zeleru a rozdeľte ho na tyčinky.
V nie príliš veľkom hrnci priveďte vodu a ocot do varu spolu s bobkovým listom a niekoľkými zrnami čierneho korenia. Osolíme a všetku zeleninu po trochách blanšírujeme 2 minúty. Scedíme ich a dáme do zaváracích pohárov.
Nechajte zeleninu na varenie úplne vychladnúť, potom ju rozdeľte do predtým sterilizovaných nádob a naplňte ich až do výšky jedného centimetra od okraja. Do každej nádoby vložte (sterilizovanú) dištančnú vložku a pevne utesnite.
Nechajte uplynúť hodinu a ak je to potrebné, doplňte tekutinu, aby ste zeleninu dobre zakryli. Potom vložte nádoby do veľkého hrnca plného vody a pasterizujte 20 minút. Po vychladnutí skontrolujte, či sa vytvoril podtlak, a vložte ho do špajze: nakladaná náleva je pripravená.
Variácie na klasickú giardinieru
Uhorku môžete prispôsobiť rôznou zmesou a množstvom použitej zeleniny pomocou byliniek alebo čistého jablčného octu pre oveľa kyslejšiu chuť. Pri variantoch je však dôležité mať vždy na pamäti, že sa nesmie znižovať kyslosť konzervovanej kvapaliny, čo je bezpečnostný faktor, aby sa zabránilo Botoxu.
- Korenie . Nakladaný nálev môžete dochutiť obľúbeným korením: vyskúšajte semená feniklu, petržlenovej vňate alebo bazalky.
- Cuketa. Ak chcete, môžete na prípravu nálevu použiť aj cukety, ktoré sú malé a pevné. Postup sa nelíši.
- Jablčného octu. Ak obzvlášť milujete chuť octu, môžete ho použiť čistý, v takom prípade je dobrý aj jablkový ocot s 5% kyslosťou.
