Tieto šafran kvety sú úžasné : oni sa vyznačujú jasnými farbami, purpurový z okvetných lístkov, žlté peľu, červená z drahých stigiem. Doba kvitnutia šafranového hája je magická, pretože je vrcholom ročnej práce pri pestovaní rastlín crocus sativus.
Keby to nebolo také jemné, kvet crocus sativus by mal určite väčší estetický význam, namiesto toho sa pestuje výlučne kvôli veľmi vysokej hodnote získaného korenia.
Poďme zistiť niektoré kuriozity o „anatómii“ tejto kvetiny, o jej zbieraní a predovšetkým o možných použitiach stigiem a okvetných lístkov. Ďalej si pozrieme malú fotogalériu z týchto nádherne kvitnúcich rastlín, ktorá bola urobená vo Vallescuria zafferaneto v Brianze.
Charakteristika kvetu
Vizuálne má šafranový kvet tri farby: fialovú, žltú a červenú každý z týchto troch chromatických odtieňov zodpovedá botanickej funkcii, môžeme preto „rozložiť“ anatómiu kvetu na perigonum, na mužskú reprodukčnú časť a na ženskú reprodukčnú časť.
Kvet crocus sativus v skutočnosti pozostáva z vonkajšej časti (perigon) tvorenej šiestimi fialovými okvetnými lístkami, ktoré majú ochrannú funkciu a obsahujú dve skutočné časti, ktoré sú pohlavnými orgánmi rastliny. Účelom okvetného lístka je chrániť stigmy a peľ, ktorý vo vnútri drží, pred atmosférickými látkami a zároveň sa musia vyliahnuť, aby boli dostupné pre včely a čmeliaky.
Vnútorná časť je peľ, ktorý je lokalizovaný na troch peľnice , z jasne žltej farby.
Vonkajšia časť kvetu, na druhej strane, sa skladá z vaječníkov, ktorá má blizny ako jeho vnímavé časti : tri dlhé červené vlákna, ktorá sa pripojí na základni kvetu v štýle. Stigmy sa niekedy mylne nazývajú piestiky a majú za úlohu zbierať peľ.
Reprodukčný účel kvetu šafranu však s vývojom zmizol: rastlina je v skutočnosti sterilná a nikdy sa jej nepodarí vyprodukovať kvety a semená, krokus sativus sa dnes replikuje vďaka množeniu svojich žiaroviek (čo by bolo správnejšie nazvať). corms). Z tohto dôvodu nehľadajte semená šafranu, pretože neexistujú, ak chcete túto rastlinu začať pestovať, musíte si kúpiť hlávky.
Obrázky: fotka kvetu
Viac ako veľa popisov alebo slov stojí za to dať niekoľko fotografií nádherných kvetov šafranu. Kvitnutie v poli je úžasný pohľad, keď sa zem zmení na fialovú.
Kvitnúce v šafranovom háji
Šafran kvitne na jeseň , zvyčajne od októbra do novembra , v závislosti od podnebia. Tieto tvrdé niekoľko týždňov kvitnú a dochádza iba raz v roku, pre pestovanie tejto rastliny je teda jedinou plodinou.
Je nemožné presne predpovedať, kedy kvety vypučia : rastlina vyžaruje trysky, ktoré prerážajú zem, a od tohto okamihu môže úplne nepredvídateľným spôsobom kvitnúť, kedy chce. Za jediný deň sa môže objaviť dokonca polovica z celkového množstva kvetov, ktoré šafranový háj vyprodukuje za rok.
Okrasné použitie kvetu
Na fotografiách ste videli, že šafranový kvet je veľmi krásny, z okrasného hľadiska to však nie je ideálna rastlina. Ak chcete bohaté a trvalé kvitnutie, musíte sadiť ďalšie odrody krokusov, náš krokus sativus má pre zber korenia hodnotu viac ako pre estetiku.
Fialové kvety sú v skutočnosti veľmi jemné a prchavé, po otvorení v celej svojej veľkoleposti rýchlo vyblednú alebo sa ohnú k zemi. Okrem toho, ak chceme použiť stigmy, musíme ich okamžite zbierať. Okrem toho každá žiarovka produkuje veľmi málo kvetov, takže na každej rastline budeme mať asi tri až päť kvetov . Z tohto dôvodu kvitnutie netrvá dlho a nehodí sa na zdobenie balkóna v kvetináčoch alebo na vyfarbenie záhonu v záhrade.
Zhromažďovanie a hodnota stigiem
Kvety šafranu sa pestujú, aby sa získalo korenie, ktoré je skutočne veľmi vzácne : kilo kvalitných stigiem má hodnotu asi 15/20 tisíc eur . Z tohto dôvodu po odkvitnutí zafferaneta bezprostredne nasleduje zber a potom lúpanie a sušenie tohto „červeného zlata“.
Nie každý vie, že volend alebo dokonca okvetné lístky sú jedlé, a preto je možné ich zachovať, aj keď sú rozhodne menej zaujímavejšie ako stigmy. Zber kvetov je únavná práca, ktorá vyžaduje, aby ste počas obdobia kvitnutia, najlepšie skoro ráno, chodili každý deň na pole. Na výrobu jedného gramu suchého korenia je potrebné nazbierať asi 120/150 kvetov .
Stigmy
Videli sme, že tri červené nitky vo vnútri kvetu sa nazývajú stigmy, nie tak veľa si mylne myslí piestiky, a predstavujú súčasť ženského sexuálneho aparátu rastliny crocus sativus. Stigmy sú vzácnou úrodou pri pestovaní šafranu a po vybratí ich treba odobrať z kvetu, vylúpať a potom vysušiť , ako je vysvetlené v sprievodcovi sušením šafranu. Môžu byť rozomleté na prášok alebo použité celé v mnohých vynikajúcich receptoch. Ich sfarbujúca sila uvoľňuje povestnú žltú farbu šafranu, ktorá sprevádza charakteristickú arómu.
Na varenie sa používajú celé stigmy, ktoré sa nechajú vylúhovať najmenej pol hodiny vo veľmi horúcej vode.
Okvetné lístky sú tiež jedlé
Tieto plátky sa šafránová kvetina môže byť jeden, že sú jedlé , aj keď nemajú nič spoločného s vôňou stigiem. Chuť je neutrálna a anonymný , čo je dôvod, prečo majú malý kulinársky záujem.
Môžeme nimi esteticky dozdobiť pokrmy alebo dofarbiť šaláty , musíme však brať do úvahy, že musia byť veľmi čerstvé, aby boli krásne, kazia sa niekoľko dní po zbere. Prípadne ich možno sušiť , aj keď sa čaro ich fialovej farby stratí a okvetné lístky pri zvlňovaní stmavnú.
Kvôli vzácnej chuti a skaze podliehajúcej povahe tí, ktorí pestujú šafran, si lístky často neuchovávajú, roľnícka tradícia predpokladá „ ich návrat na zem “, ich vyhodenie na obrábané pole a ich degradáciu, aby sa organická látka vrátila späť do pôdy.
