Ak vaša záhrada produkuje veľké množstvo mrkvy , môžete skúsiť pripraviť túto jemnú , ľahko vyrobiteľnú zaváraninu : sladkú a kyslú mrkvu.
Ako býva zvykom, pokiaľ ide o konzervy, je nevyhnutné dodržiavať ministerské pokyny, aby ste sa nestretli s rizikami spojenými s botulínom alebo zlou konzerváciou : preto si vyberte biely ocot s minimálne 6% kyslosťou a konzervy konzervujte pasterizáciou. pripravený. Sladká a kyslá mrkva sa skvele hodí ako príloha , ale môže sa z nej stať vynikajúce predjedlo alebo aperitív, ktorý sa podáva v malých miskách a vychutná si ho pri popíjaní dobrého kokteilu alebo dobrého vína.
Mrkva je zelenina dostupná v záhrade takmer po celý rok , pokiaľ máte správnu pôdu, nie je ťažké ju pestovať a môžete si ju zaobstarať aj na balkóne. Ak chcete pripraviť recept z vlastnej zeleniny, môžete si prečítať sprievodcu kultiváciou mrkvy.
Čas prípravy: 10 minút + pasterizácia a ochladenie
Ingrediencie pre 4 banky s objemom 250 ml:
- 1 kg mrkvy
- 500 ml bieleho octu so 6% kyslosťou
- 500 ml vody
- 50 gramov cukru
- 8 šalviových listov
- Podľa chuti osolíme
- čierne korenie podľa chuti
Sezónnosť: celoročne
Pokrm : vegetariánske a vegánske konzervy
Recept na mrkvu konzervovaný na sladko-kyslo
Mrkvu opatrne umyjeme, zbavíme šupky a nakrájame na tyčinky s dĺžkou asi 7 cm a hrúbkou 1 cm .
V hrnci privedieme vodu k varu spolu s octom a cukrom. Dochutíme soľou a pridáme šalviu a čierne korenie.
Sirup necháme vrieť 3 - 4 minúty, potom mrkvu, niekoľko po druhej, asi minútu blanšírujeme. Vypustite ich a nechajte ich bokom zakryté čistou handričkou.
Sirup na varenie nechajte úplne vychladnúť, potom nalejte do predtým sterilizovaných nádob : mrkvu rozdeľte do nádob a zakryte ju sirupom. Môžete tiež pridať šalviu a korenie, ktoré ste použili.
Zatvorte a nechajte niekoľko minút prejsť a podľa potreby dolejte tekutinou. Potom konzervy 20 minút pasterizujte v dostatočnom množstve vriacej vody, nechajte ich vychladnúť a potom ich vložte do špajze.
Ako vo všetkých receptoch na konzervy, tak aj v tomto prípade je dôležité nepodceniť hygienické opatrenia, nezabudnite nádoby správne sterilizovať (podľa pokynov pre sterilizáciu) a vezmite do úvahy, že v takomto prípade kyselina bráni riziku Botoxu , ktorý ocot je základnou zložkou. Všeobecne je dobré prečítať si rady týkajúce sa bezpečnej konzervácie a smernice Ministerstva zdravotníctva v tejto súvislosti.
Variácie tejto sladkokyslej zaváraniny
Sladkokyslú mrkvu je možné prispôsobiť tak, aby sa dosiahol správny stupeň sladkosti, alebo ju môžeme podľa chuti dozdobiť arómami a korením. Pri úprave receptúry je však potrebné udržiavať správnu mieru kyslosti, ktorá dezinfikuje.
- Cukor . Množstvo cukru môžete zvyšovať a znižovať podľa svojich predstáv, aby ste dosiahli požadovaný stupeň sladkokyslej chuti. Ocot môžete tiež zvýšiť, ale nie znížiť: nezabudnite, že ocot musí byť minimálne rovnaký ako použitá voda.
- Mäta. Mätu môžete použiť na dochutenie sladkokyslej mrkvy namiesto šalvie alebo dokonca navyše.
- Citrónová kôra. Pre ešte zvláštnejšiu chuť môžete do sirupu pridať trochu nespracovanej organickej citrónovej kôry.
