Pistácie je krásna stredomorská rastlina so známymi a použitými plodmi, ako občerstvenie aj v dezertoch. Pistácie všetci poznáme ako sušené ovocie, ale málokto vie, ako sa rastlina vyrába a ako sa pestuje.
Preto popisujeme tento druh, jeho pôvod a kultivačné techniky v ekologickom poľnohospodárstve , ktoré sú uskutočniteľné tak pri kultivácii príjmu, ako aj na súkromnej úrovni. V skutočnosti je možné pestovať pistácie aj pre osobné použitie. Vysadením niekoľkých stromov blízko domova je dôležité byť pri výbere opatrný, pretože sa opeľuje a treba brať do úvahy, že ide o veľmi pomaly rastúci strom.
Tu je niekoľko informácií o tejto typicky sicílskej plodine: od botanických charakteristík po rez, od presádzania po zber ovocia.
Pistáciová rastlina
Zdá sa, že rastlina pochádza z Blízkeho východu a odtiaľ ju okolo roku 300 pred Kristom priniesol do Grécka Alexander Veľký a potom tiež do Talianska. Pestovanie v našej krajine bolo podporované najmä na Sicílii , počas invázie Arabov, medzi koncom 19. storočia a niečo cez rok tisíc. Na dlhý čas potom prestal fungovať, až kým sa konečne nedostal do popredia až v dvadsiatom storočí, práve v tejto krajine, kde boli vyvinuté vynikajúce tradičné kulinárske prípravky. Dnes sa pestovanie pistácií zdokonalilo a tiež sa DOP viazal na oblasť Bronte .
Pistáciový strom (Pistacia vera) je veľmi dlhoveký : môže žiť po celé storočia a rozvíjať sa v neuveriteľne pomalom raste , ktorý ho po veľmi dlhom období vývoja dovedie k maximálnej výške asi 10 metrov.
Je to dvojdomá rastlina , z ktorej sú jedinci opatrení iba samičím kvetenstvom a jedince s mužskými kvetenstvami, ktoré sú medzi nimi dobre rozpoznateľné. S ONO nevyhnutné preto viac pistáciové vzorky pre opelenie, ktoré sa koná za pomoci vetra. Mužské stromy majú väčšie listy ako ženské a majú vzpriamenejší postoj, to znamená, že majú tendenciu sa vypĺňať smerom nahor.
Listy pistácie sú zase zložené z 3 - 5 oválnych a jasne zelených listov, ktoré sa na jeseň sfarbujú do oranžovočervena. Stonka je tmavosivá a konáre sú tiež sivé, ale pod kôrou je u dospelých rastlín červenohnedá. Samičie súkvetia sa skladajú zo 150 - 250 kvetov bez lístkov, tie samčie majú až 500 a majú veľké prašníky alebo orgány, ktoré obsahujú peľ. Kvitnutie pistácie začína u skorých odrôd koncom marca - začiatkom apríla, zatiaľ čo u neskorých odrôd začína v polovici apríla. Najskôr kvitnú samčie kvetenstvo a až potom samičie.
Plodom je oválna kôstkovica s kôrou , ktorá je obalená v šupke a ktorá po dozretí prechádza zo žltej do ružovej. To, čo jeme, je semeno obsiahnuté v škrupine, ktoré zase obsahuje šupka, ktorá keď je zrelá, ľahko sa oddelí, trochu ako mandľa.
Kde a ako zasadiť pistáciu
Ak chceme pestovať pistácie, musíme si najskôr zvoliť podpník a odrodu, rozhodnúť sa, kam strom zasadiť, a pokračovať v transplantácii. Poloha nie je druhoradá: pre pistáciovú rastlinu je potrebné zvoliť dobre slnečné oblasti, pretože sú to tie, ktoré zabezpečujú plody dobrej veľkosti, pozoruhodnej arómy a chuti a tiež dostatočne vetrané. Poďme na tieto aspekty.
Podnebie vhodné pre rastlinu
Väčšina pistáciových plodín sa nachádza na Sicílii a v ďalších južných oblastiach, ako sú Apúlia a Basilicata. To by nás nemalo nútiť myslieť si, že je to rastlina vhodná iba pre južné Taliansko: neexistujú objektívne klimatické limity, ktoré by a priori vylúčili možnosť pestovať ju v iných regiónoch, v ktorých sa v skutočnosti nezakorenila hlavne z kultúrnych dôvodov. Odborní škôlkari môžu odporučiť najvhodnejšie kultivary pistácií pre rôzne prostredia.
Mierne teploty sú pre rastlinu optimálne , s intervalom medzi 18 a 30 ° C počas jarno-letnej sezóny. V zime je rastlina schopná tolerovať poklesy teploty o niekoľko stupňov pod nulu a skutočne potrebuje aj určitú potrebu za studena, aby mohla prinášať ovocie. Namiesto toho sa koncom zimy bojí náhlych poklesov teploty, zatiaľ čo v lete nad 30 ° C sa vegetatívny rast zastaví.
Rastlina je veľmi citlivá na vlhkosť a za týchto podmienok si môže ľahko vypestovať plesňové ochorenia, najmä v letných mesiacoch. Na jar, počas kvitnutia, príliš veľa zrážok môže sťažiť šírenie peľu, a tým znížiť produkciu, a preto je vo veľmi daždivých oblastiach lepšie zvoliť odrody s veľmi dlhým kvitnutím.
Vietor nie je problém pre strom, za predpokladu, že nie je prehnané. Je to skutočne nevyhnutné pre opelenie a zníženie stagnácie vlhkosti.
Ideálny terén
Našťastie je pistáciová rustikálna a prispôsobivá rastlina , ktorú je možné pestovať na rôznych pôdach, dokonca aj na pôdach bohatých na kamene alebo vápenec, kde sa často nachádza kultivovaná.
Je však dôležité, aby bola zaručená minimálna drenáž a teda aby bola pôda dostatočne priepustná pre vodu, pretože na príliš kompaktných a ílovitých pôdach rodí menej ovocia.
Podnože a odrody pistácií
Pri nákupe rastlín, ak sú už vrúbľované, je dôležité mať informácie o druhu použitého podpníka , najmä o jeho ráznosti . Silné podpníky môžu ďalej spomaľovať vstup do výroby rastlín. Môžete tiež nájsť neštepené rastliny, ktoré sa nazývajú v odbornom žargóne „free of foot“, ale častejšie sa jedná o rastliny vrúbľované na iné druhy rodu Pistacia alebo na iné odrody Pistacia vera. Je užitočné poznať druh odolnosti voči chorobám vyvolaným daným podpníkom alebo nie a z preventívneho hľadiska zvoliť najlepšie riešenie.
Najpestovanejší pistáciový kultivar v Taliansku je neapolský (tiež nazývaný Bianca) a je to ten, ktorý sa pestuje pre slávnu pistáciovú Bronte , čo je DOP.
Ako transplantovať pistácie
Ak má pistáciový koreň obsiahnutý v dobrej hrudke, optimálne obdobie na výsadbu je skôr elastické, pretože trvá od novembra do mája - júna, zatiaľ čo pri exemplároch s holými koreňmi nie je potrebné pokračovať po apríli . V každom prípade sa musíte vyhnúť mrazovým okamihom, počas ktorých je nemožné pracovať na zemi.
Na presádzanie sú vykopané objemné otvory , ktoré oddeľujú hlbšiu zem od povrchnej a ukladajú ich späť v rovnakom poradí. Na povrch povrchových vrstiev je dobré miešať dobrý kompost alebo vyzretý hnoj ako zúrodňovače pôdy. Potom je rastlina vložená veľmi priamo do otvoru , zakrytá a zľahka stlačená nohami a potom zavlažovaná .
Rozloženie výsadby
Ak sa vysadí viac rastlín pistácií, je potrebné zohľadniť vzdialenosti, ktoré je potrebné dodržať, čo závisí od rôznych faktorov, ako je napríklad intenzita odrody a podpníka a úrodnosť pôdy.
Udržiavanie širokej šestiny v každom prípade pomáha pri prevencii patológií a odporúča sa približne 6 x 7 m šestina . Vždy musíme pamätať na to, aby sme striedali mužov a ženy , približne v pomere 1:10 .
Pestovanie pistácií
Zavlažovanie
Dostupnosť vody je dôležitá , pretože jej veľký nedostatok vedie k zberu šetrnejších pistácií. Musíme si však dať pozor aj na to, aby sme nedávali príliš veľa vody, inak budeme zbierať veľké plody, ale s rozhodne menej dobrou chuťou.
Je to stredomorský druh vhodný na znášanie určitého sucha , ale bez extrémov, preto je vždy užitočný kvapkový zavlažovací systém prítomný minimálne počas prvých rokov života rastlín.
oplodnením
Okrem základného hnojenia, ktoré sa v závode vykonáva ideálne pomocou dobrej dávky kompostu alebo vyzretého hnoja, je dobré distribuovať každý rok, koncom leta alebo na jar, granulovaný hnoj a / alebo kamenné a popolové múky. , na priemete koruny. Niekoľko užitočných rád si môžete prečítať v príručke k hnojeniu sadu.
Mulch
Počas prvých rokov po transplantácii je mulčovanie , to znamená pokrytie priestorov okolo rastliny rôznymi druhmi materiálov (od prírodných, ako je slama alebo seno, až po čierne listy), užitočné na zastavenie rastu spontánnej trávy, ktorá odstraňuje vodu a minerálov až po zem, ktoré konkurujú mladej pistácii. To je obzvlášť užitočné v prípade obmedzených možností zavlažovania, a to aj vzhľadom na to, že mulčovanie spomaľuje vysychanie pôdy a šetrí nám čas potrebný na čistenie trávy.
Choroby rastliny
Možným hubovým chorobám, vrátane septoriózy , ktorá spôsobuje veľa tmavých a splývavých škvŕn na listoch, je možné zabrániť dodržaním vhodného rozloženia výsadby, ľahkým, ale neustálym každoročným rezom zameraným na prevzdušnenie lístia a preventívnou úpravou na báze macerátov. a odvary z prasličky roľnej.
Škodlivý hmyz
Na pistáciovú rastlinu môže pôsobiť druh vošiek, ktorý zanecháva na listoch hľuzy a malformácie. V týchto prípadoch je užitočné podstúpiť ošetrenie výťažkami zo žihľavy, mäkkým draselným mydlom alebo marseillským mydlom.
V oblasti Bronte sa vyskytuje aj chrobák , ktorý sa volá „ Scavvaghieddu “ a kladie vajíčka do suchých a orezaných konárov. Po vyliahnutí larvy napadnú puky a zavŕtajú sa do dreva. Z tohto dôvodu je odstránenie zrezaných konárov z miesta užitočným spôsobom, ako obmedziť šírenie parazita.
Na pistáciu môžu byť napadnuté aj molice listové , schopné rastliny odlistiť, a hymenoptera, ktorá sa nazýva „ ovocný červ “, pretože larvy sa živia samotným plodom.
Mnoho komerčných receptúr rôznych produktov povolených v ekologickom poľnohospodárstve (pyrethrum, azadirachtin, Bacillus thuringiensis) nie je na pistáciách registrovaných ani na profesionálne pestovanie, ale v súkromnom sektore sa ich môžeme pokúsiť použiť.
Ako orezávať pistáciový strom
Orez je dôležitá činnosť v sade. Pistácia vyžaduje v prvých rokoch života starostlivé nastavenie, potom vzhľadom na pomalý rast jej vetví budú rezacie operácie ľahké, vždy v zime.
Pre pistáciu je potrebné brať do úvahy neproduktívne obdobie asi 3 alebo 4 rokov alebo dokonca iné trvanie v závislosti od použitého podpníka. Počas prvých 7 rokov je rastlina prudko vo vývoji, potom sa jej rast prirodzene spomalí.
Tvar rastliny
Vzhľadom na životnosť rastliny je od začiatku dôležitá dobrá štruktúra jej štruktúry a najbežnejšou formou, v ktorej ju nájdeme, je retardovaná váza , v ktorej má hlavný kmeň u jednotlivcov výšku asi 2 metre alebo viac. pre mužov a 1,8 m pre ženy. Tri hlavné vetvy sa otvárajú od stonky a sú vybrané z klíčkov narodených v rovnakej vzdialenosti. Počas fázy chovu prvých rokov sa vyberú sekundárne vetvy, ktoré potom nesú ovocné vetvy.
Ročné prerezávanie
Pravidelné rezanie zmierňuje prirodzenú tendenciu rastlín pistáciovej rastliny striedať produkciu z jedného roka na nasledujúci, čím je trochu pravidelnejšia. Orezaním chceme dať rastline harmonickú a vyváženú štruktúru , schopnú prijímať svetlo vo vnútri listov a tým obmedzovať nástup škodlivých patológií.
Na každoročné prerezávanie, ktoré musí byť stále ľahké , je najvhodnejším obdobím koniec zimy a po uplynutí tejto doby je užitočné nastriekať výrobky na báze propolisu, aby ste dezinfikovali rezané rany prirodzenou cestou.
Zber pistácií
Zber pistácií sa u skorých odrôd koná od konca augusta do septembra , zatiaľ čo u neskorých ešte neskôr , v októbri alebo dokonca v novembri. Skutočná doba zrenia závisí aj od klimatických faktorov.
Ako však zistiť, kedy sú pistácie zrelé?
V tejto fáze si všimneme zmenu farby a plevy, ktorá sa oddeľuje od škrupiny plnej a zrelej pistácie, a zostáva namiesto toho pripevnená k vnútorne prázdnym a nezrelým plodom. Posledné menované majú tendenciu prirodzene odpadávať z rastliny samy. Po dozretí ovocie stále obsahuje určité množstvo vlhkosti , ale nie je vhodné odložiť úrodu, aby sa znížila, pretože by sa plody mohli poškodiť hmyzom.
Z rastliny je možné v dobrých rokoch orientačne získať až 25 kg ovocia .
Drobné výrobky a sušenie
Po zbere je prvou operáciou lúpanie , to znamená oddelenie od plevy, potom je potrebné znížiť obsah vlhkosti v plodoch, čo je nevyhnutnou podmienkou ich konzervácie.
Všetky pistácie môžeme jednoducho rozložiť na slnko , najlepšie do skleníka , alebo použiť sušičku pri teplotách 40 - 50 ° C. Túto teplotu radšej neprekračujte, aby sa nezmenili organoleptické vlastnosti produktu. Pri sušení, na slnku alebo v rúre, pistácie prechádzajú z vlhkosti 50 - 60% na približne 5%, čo ich robí trvácnymi .
Použitie a vlastnosti pistácií
Pistácie sa dajú jesť také, aké sú, alebo sa môžu upiecť ako občerstvenie, sú tiež vynikajúcou prísadou do sladkostí a zmrzliny.
Aj keď konzumácia príliš veľkého množstva pistácií nie je príliš zdravá (ako sa hovorí, vedie to k ďalšiemu!), Samotné ovocie má dobrú výživovú hodnotu : je bohaté na minerálne soli, ako je vápnik, horčík, fosfor, draslík a tiež bielkoviny, vlákna, vitamíny skupiny B, vitamíny C a E a ďalšie antioxidanty.
Rovnako ako v prípade iných orechov (vlašské orechy, mandle, lieskové orechy atď.), Pravidelná a mierna konzumácia prispieva k zníženiu zlého cholesterolu . Je to dobré jedlo, dôležité je nepreháňať to.
