Chilli papričky sú plodinou schopnou zapojiť veľké množstvo nadšencov , ktorí ich pestujú v záhrade, v zeleninovej záhrade, na balkóne a dokonca aj v interiéroch.
Ich čaro určite súvisí s pikantnosťou , ktorá v niektorých prípadoch predstavuje pre chuťové bunky skutočnú výzvu. V skutočnosti boli vybrané veľmi výrazné kultivary, ktoré sa hodnotia pomocou skóre súvisiaceho s obsahom kapsaicínu ( stupnica Scoville ).
Pod názvom „peperoncino“ nájdeme nekonečné množstvo kultivarov, ktoré sa môžete rozhodnúť zasiať alebo vysadiť, patria k 5 odlišným botanickým druhom. Odrôd je preto veľa a rozmanitosť: od kalábrijskej po mexickú má každá oblasť svoje typické chilli papričky, rôznych veľkostí a tvarov, klesajúce v dúhových farbách, od zelenej po fialovú, od červenej po žltú. Skúsme sa teda orientovať vo svete odrôd feferónky a poukázať na niektoré obzvlášť zaujímavé.
20 odrôd feferónky na experimentovanie
Predstavujem vám malý zborník zaujímavých odrôd , pozvánkou je nechať sa viesť zvedavosťou a experimentovať.
Môžete sa rozhodnúť, či začnete od semien, alebo si kúpite sadenice.
Škôlky, bohužiaľ, nemajú vždy veľa na výber a riziko nákupu v záhrade je vždy nájsť obvyklú zeleninu na sadenie. Ak chcete mať lepšiu voľbu, navrhujem vám, aby ste sa pozreli na webovú stránku Piantinedaorto.it. Nájdete tu dobre zásobenú časť venovanú feferónkam, ktorá obsahuje väčšinu odrôd uvedených v tomto článku.
Dokonalé odrody v kuchyni
Na varenie odporúčam zvoliť nízko alebo stredne korenené odrody, v skutočnosti sú veľmi korenené príliš invázne na to, aby vyhovovali mnohým receptom. Moje obľúbené sú klasické mexické Jalapeno a peruánske aji amarillo bez toho, aby som zabudol na „naše“ kalábrijské čili.
Aji Amarillo
Aji amarillo je peruánska paprika s robustnou rastlinou, je súčasťou druhu Capsicum baccatum. Nie je nijako zvlášť korenistý (okolo 15 000 bodov Scoville) a z tohto dôvodu sa dá bezpečne používať v kuchyni, v Peru sa často používa a často sa kombinuje s rybami. Jeho ovocie je podlhovasté, žltooranžové, asi 15 cm dlhé.
Pestovanie je zaujímavé, pretože je to odolná odroda, ktorá sa veľmi ľahko pestuje .
jalapeno
Legendárna odroda mexického chilli, ktorá sa používa hlavne v kuchyni Tex Mex. To, čo robí jalapeno obzvlášť vyhľadávaným na kulinárske účely, je vyvážená korenistosť, ktorá ho robí veľmi všestranným v receptoch. Vďaka svojej chrumkavej a odolnej buničine je ideálny na plnenie, neodolateľné s tuniakom a / alebo syrom.
Rastlina je malej veľkosti, ale produkuje sa dobre.
tabasco
Tabasco je odroda chilli papričiek, ktorú preslávila klasická pikantná omáčka, ktorá sa z nej získava a ktorá má rovnaký názov a pripravuje sa tak, že papriku necháte dlho zomletú v soli. Pre chuť a pikantnosť hovoríme o veľmi zaujímavom kultivare, pri 50 000 SHU.
Z kultivačného hľadiska je Tabasco superproduktívna rastlina , takže stojí za to vyskúšať ju umiestniť do záhrady.
Vysočina Beni (Chili Gentle Cheer)
Chilli papričky so živou žltou farbou , stredne pikantné, plody papriky Beni Hihlands sú mäsité, dlhé 5 - 6 cm, so sladkou a aromatickou príchuťou. Stojí za to sadiť, aby ste zažili jeho chuť.
Kalábrijský čert
Po zmienke o latinskoamerických paprikách a tropických odrodách konečne nájdeme miestnu odrodu našej krajiny: diavolicchio je najpestovanejšia paprika v Kalábrii , s úctyhodnou korenistosťou (150 000 SHU) je to veľmi silné capiscum annuum, aj keď určite nekonkuruje i capsicum chinense. Stojí za to vysadiť a zozbierať jeho jasne červené bobule, ktoré sú obzvlášť vhodné na sušenie .
Super korenené odrody
Pestovanie super pikantnosti je pýchou mnohých nadšencov , pri hľadaní najvyššieho skóre Scoville ( stupnica Scoville , ako uvidíme na konci článku, je metóda merania pikantnosti, ktorá je vyjadrená v SHU).
Všeobecne platí, že najvyšší stupeň kapsaicínu je v kultivarov druhu capiscum chinense. Najhorúcejšie chilli papričky na svete podľa Guinessovej knihy rekordov bude Carolina Reaper , kultivar vyberie Ed Currie, prejazd Naga Morich a Habanero červené, pôvodne nazývaný skratkou HP22B. Carolina Reaper zaznamenáva skóre 2 200 000 na stupnici Scoville. Nájdeme ho v Guinnessovej knihe rekordov od roku 2013, keď porazil Trinidada Scorpiona.
Primát kosatky porazil Dragon's Breath s 2,480 000 SHU a potom ho okamžite prekonal pepř X , kultivar, ktorý si vždy vybral Ed Currie s pikantnosťou 3,180 000 SHU. Tento výsledok zatiaľ nie je zaznamenaný v Guinnessoch, ale robí z korenia X najhorúcejšie korenie vôbec.
Tu je niekoľko najlepších paprík kapsaicínu, ktoré je možné vysadiť v záhrade.
Carolina reaper
S hodnotením 2,2 000 SHU je Carolina Reaper najhorúcejšou paprikou na svete podľa Guinnessovej knihy rekordov. Zdá sa, že táto odroda bola nedávno prekonaná, ale stále ide o chilli, ktoré sa stalo legendárnym s veľmi vysokým obsahom kapsaicínu: kultivácia vhodná pre tých najodvážnejších chutí.
Trinidad Moruga Scorpion a Trinidad Douglah
Trinidadská paprika je rodina, ktorá sa vyznačuje bizarným tvarom ovocia a kvetnatou a bujnou rastlinou, čo je veľmi pikantné kultivary.
Douglah je celý rad Trinidadu s intenzívnou červenej farby, takmer dosiahol na Brown z Habanero čokolády.
Trinidad červený škorpión má jasne farebné ovocie je odroda Trinidad Scorpion Moruga má rekordný korenistosť: 2 milióny bodov Scoville v roku 2012 bol najteplejší vôbec, dnes je stále na stupňoch víťazov.
Naga Morich
Obávaného indického čili má skóre Scoville 1 100 000 SHU, vďaka čomu patrí medzi najteplejšie na svete. Rastlina naga morich pochádza z Bangladéša a vzhľadom na svoj tropický pôvod vyžaduje teplé vlhké podnebie , preto sa v niektorých oblastiach pestuje v interiéroch.
Bih Jolokia
Červené chilli nazývané tiež hadie chilli a Červená kobra s vysokým obsahom kapsaicínu so skóre Scoville nad milión jednotiek. V roku 2007 bol držiteľom rekordu v pikantnosti , kým ho neprekonal Trinidad Moruga. Pre tých, ktorí chcú vyskúšať starú slávu veľmi pikantných, je to určite zaujímavý kultivar.
Habanero
Pod názvom habanero nájdeme sériu veľmi zaujímavých a veľmi pálivých odrôd korenia pochádzajúcich z Yucatanu . Na základe farby pleti môžeme uviesť najznámejšie:
- Čokoláda Habanero
- Habanero oranžová
- Habanero broskyňa
- Červené habanero
- Hananero Red Savina
- Káča (oranžová škvrna Habanero)
- Guľka (biela guľka Habanero)
Spomedzi rôznych mexických kultivarov habanero je Red Savina najteplejšia , môže dosiahnuť 500 000 SHU. Červené habanerá nie sú také silné, ale aj tak zvyčajne cestujú o 100 000 SHU a viac. Čokoláda, oranžová a broskyňa Habanero tiež horia v ústach, s úrovňou Scoville okolo 200/300 tisíc SHU.
Bullet chilli a Káča sú menej pikantné . Guľka sa vyznačuje bielou farbou, nie je veľmi mäsitá, je vynikajúcou odrodou na sušenie, vrchná časť je veľmi krásna na úrovni rastlín a má príjemnú citrusovú príchuť.
fatalite
Fatalii je rôznych druhov afrického pôvodu s krásnou jasne žltou pokožkou a je súčasťou rodiny habanero. Nešetrí ani kapsaicínom, pričom dosahuje dvakrát pikantnejšiu kalábrijskú papriku (325 000 SHU).
Tvar hrušky (korenistá hruška)
Rastlina čeľade capsicum chinense, blízky príbuzný obávaného Trinidad Scorpion, od ktorého sa odlišuje žltou farbou a trochu pravidelnejším tvarom, ktorý je v názve spájaný s hruškou.
Žltá hruška chilli má dobrú ovocnú príchuť sprevádzanú vysokou pikantnosťou . Ak chceme túto odrodu vysadiť, musíme brať do úvahy, že má veľkú rastlinu, dosahuje výšku 150, preto potrebuje šestinu rastliny o niečo širšiu ako ostatné papriky. Ovocie je tiež mäsitá a pomerne veľké , to vám umožní lepšie oceniť jeho chuť.
Obzvlášť okrasná odroda
Rastlina papriky je na estetickej úrovni veľmi krásna a existujú skutočne veľmi okrasné odrody chilli. Verím, že akýkoľvek kultivar má svoju vlastnú estetickú hodnotu, ale stále stojí za zmienku niekoľko obzvlášť krásnych paprík , ideálne do záhrady alebo na udržiavaný balkón.
Aji Omnicolor (farba a príchuť)
Tento druh vytvára malú rastlinu asi 50 cm vysokú, čo ju robí veľmi vhodnou na pestovanie v kvetináčoch na balkóne dobre vystavenom slnku.
Veľmi okrasný kultivar vďaka svojim charakteristickým viacfarebným plodom , ale je nielen estetický, pretože plody sú aromatické a mierne korenené (50 000 scovillských bodov). Názov, farba a príchuť pripomína dvojitú gastronomickú a scénickú hodnotu tohto Aji.
Prairie oheň
Krásne malé korenie, rastlina s malými viacfarebnými plodmi, má pekný estetický vzhľad a produkuje dobré množstvo feferónok (95 000 podľa stupnice Scoville). Rovnako ako viacfarebná aji, je to odroda odporúčaná pre tých, ktorí chcú niečo okrasné, ale aj jedlé.
Viacfarebná ozdoba (bonsai korenie)
Ďalšia viacfarebná okrasná paprika, teda taká, ktorá má plody, ktoré na tej istej rastline naberajú rôzne farby, takže môžeme súčasne vidieť žltú, fialovú, zelenú a červenú farbu.
Je to kompaktný druh, a to až tak, že si zaslúži prezývku bonsajové korenie , a preto je vynikajúcou voľbou, ak chceme, aby niečo v kvetináčoch rástlo . To, že ide o okrasnú rastlinu, ešte neznamená, že neprodukuje jedlé plody, sú to príjemné chilli stredne korenisté.
Vsuvky z opice chilli
Varieta čínskej kapie domácej s korenistým a aromatickým ovocím sa opičia vsuvka vyznačuje svojim malebným názvom, ale aj dobrou arómou a diskrétnou pikantnosťou . Drobné ovocie meria úctyhodných 150 000 kusov podľa Scovilleho, bez toho, aby ste sa dostali k šialenému množstvu super korenistých, stále ide o kultivar fortina. Rastlina je malej veľkosti a miluje teplo, pôvod je juhoamerická. Chilli paprička odlišná od obvyklých a elegantná, opičia vsuvka nevyzerá zle ani na okrasnej úrovni.
kondor
Kondor mexický je malé korenie s plodmi dlhými asi 2 cm, červenej a fialovej farby . Rovnako ako aji, aj kondor je kultivar, ktorý kombinuje príjemný vzhľad s aromatickým a korenistým ovocím (okolo 40 000 SHU) a je veľmi zaujímavou rastlinou pre zeleninovú záhradu.
Thajská oranžová (oranžová rohatá paprika)
Thajská oranžová má rôzne druhy chilli papričiek, ktoré nie sú veľmi horké , s oranžovým plodom s dĺžkou 3 cm, s klasickým pretiahnutým a zakriveným tvarom, ktorý im dáva prezývku rohatý. Vďaka skorému zreniu je ideálny pre tých, ktorí začínajú trochu neskoro a keď začne sezóna, musí sadiť.
Horúci citrón
Pálivá citrónová paprika, ako už z názvu vyplýva, je jasne žltá odroda , ktorá na Scovilleho stupnici zaznamenáva 30 000 SHU. Je súčasťou rodiny aji a druhov capsicum baccatum. Plody sú podlhovasté a stredne veľké, rastlina je dobrej veľkosti (výška asi 100 cm, priemer asi 70 cm).
Maya chilli
Typický mexický kultivar , ktorý produkuje kužeľovité papriky zoskupené do zväzkov , ktoré po dozretí otočia nahor a preto sa im hovorí aj „look in the sky“.
Ako si vybrať odrodu na pestovanie
Zmienili sme sa o mnohých kultivaroch papriky a sú len malou časťou prítomných. Človek si kladie otázku, ako si vybrať, ktoré bude kultivovať .
Existujú tri hlavné kritériá:
- Botanické kritérium : kultúrny cyklus a klimatická odolnosť rastliny.
- Estetické kritérium: okrasná hodnota a veľkosť rastliny.
- Gastronomické kritérium: stupeň pikantnosti a príchute ovocia.
Odroda vhodná pre podnebie
Skúsenejší pestovatelia vedia, že je dôležité vyberať odrody vhodné pre ich podnebie . Niektoré chilli tropického pôvodu, napríklad naga morich, vyžadujú teplé a vlhké podnebie, zatiaľ čo existujú aj iné kultivary, napríklad aji amarillo, ktoré sú oveľa odolnejšie voči chladu.
Toto nie je povinné obmedzenie : so skleníkom alebo s pestovateľskou debnou na pestovanie v interiéroch môžete pestovať akékoľvek korenie, ale ak chcete sadiť na záhrade bez prílišných starostí, je lepšie skontrolovať toleranciu kultivaru.
Trvanie cyklu plodiny je tiež dôležité: neskoré dozrievanie papriky vyžadujú dlhé teplé obdobie, v chladnejších oblastiach je lepšie zvoliť skoré odrody. Aj v tomto prípade môžeme problém obísť, a to vyhrievaným záhonom na predvídanie sejby alebo priamym nákupom vytvorenej sadenice pripravenej na presadenie.
Vyberte si okrasné chilli
Ak sa chilli nachádza v záhrade, môžete staviť na odrody, ktoré sú príjemného vzhľadu. V tomto sú viacfarebné aji a bonsai korenie neprekonateľné so svojou farebnou javiskovou prítomnosťou, ale aj oranžový habanero „top“ nevyzerá zle.
Ak chcete pestovať v kvetináčoch, je dobré venovať pozornosť vzhľadu rastliny, a to nielen pre jej estetiku, ale aj pre veľkosť, ktorú dosiahne. Malé kultivary sa určite dajú lepšie umiestniť do nádob.
Vyberajte podľa chuti a použitia
Pri výbere je najdôležitejšie rozhodnúť sa pre najvhodnejšie korenie pre použitie, ktoré plánujete urobiť. V prvom rade je to otázka vkusu.
Super feferónky ako carolina reaper a naga morich sa radi chvália priateľom a pripravujú veľmi silné omáčky, ale často je v kuchyni univerzálnejšia stredne pálivá, ako napríklad aji.
Na výrobu čili džemov je dobré zvoliť kultivary s dužinatým ovocím, napríklad vysočinu, zatiaľ čo sušenie je naopak jednoduchšie pri chilli s malou dužinou. Ak si chceme pripraviť plnené papriky, musíme zvoliť stredne veľké ovocie s odolnou šupkou a dužinou, v tomto je jalapeno neprekonateľné.
5 druhov chilli
Po prezretí najzaujímavejších kultivarov malý „botanický“ dodatok : sladká paprika a feferónka sú rastliny z čeľade Solanaceae a rodu capsicum, v ktorých nájdeme niekoľko druhov. Kultivary, ktoré sa dnes pestujú, sú súčasťou 5 druhov.
Capsicum annuum
Je to najrozšírenejší a najpestovanejší druh vrátane klasickej sladkej papriky, friggitelli a mnohých najznámejších paprík. Medzi capsicum annuum nájdeme talianske odrody vrátane kalábrijských a mnoho ďalších slávnych druhov chilli ako jalapeno, kajenské korenie, paprika, pimento, nuMex, diavolicchio a charleston.
Capsicum baccatum
Chilli druh typický hlavne pre Latinskú Ameriku (Bolívia, Peru) . Medzi paprikou capsicum baccatum nájdeme rodinu aji , ktorú v kuchyni veľmi oceňujú pre jej miernu korenistosť, ktorá necháva priestor aj pre príchuť papriky, existujú aj niektoré okrasné druhy.
Capsicum frutescens
Frutescens je druh, ku ktorému patria rozhodne korenené kultivary, najznámejšie je tabasco , z ktorého sa získava vyhlásená omáčka. Rastlina capsicum frutescens sa vyznačuje stromovým zvykom .
Capsicum chinense
Capsicum chinense je druh, ku ktorému patria najhorúcejšie papriky na svete , vrátane Carolina Reaper (HP22B), ktorá je držiteľkou svetového rekordu v Scoville. Medzi Chinense nájdeme mexické habanero a veľa vzoriek korenistosti veľmi bohatých na kapsaicín: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. Jedná sa o pomerne dlhé rastliny, ktoré majú dozrieť , a preto ak chcete vychádzať zo semena, vyžaduje si vždy prakticky vyhrievaný záhon, často dokonca rastový box.
Capsicum pubescens
Ďalším druhom feferónok juhoamerického pôvodu (Mexiko, Karibik, Bolívia, Peru) sú aj napriek svojmu pôvodu blízko rovníka rastliny kapie, ktoré lepšie odolávajú chladu , v oblastiach pôvodu sa pestovali aj v nadmorskej výške trvalé (nad 1 500 metrov). Z kultivarov si pamätáme rodinu Rocoto .
Scovillova stupnica na meranie pikantnosti
Pikantnosť papriky je spôsobená obsahom kapsaicínu alebo kapsicínu , účinnej látky obsiahnutej v kapiku. V závislosti od odrody sa mení prítomnosť kapsicínu, ktorý nájdeme vo veľmi nízkych dávkach u sladkej papriky a namiesto toho v masívnych dávkach u smrteľnejších odrôd, ako sú habanero, škorpión a naga morich.
Na meranie toho, ako pálivá je chilli paprička, sa používa stupnica merania venovaná týmto plodom: Scovilleova stupnica .
Scovilleho stupnica, ktorú v roku 1912 navrhol William Scoville, je index, ktorý meria obsah kapsaicínu v ovocí . Skóre sa počíta podľa vzorca, ktorý umiestni ľubovoľnú hodnotu 16 000 000 Scovilleových jednotiek pre čistý kapsaicín. Scovilleove jednotky sú označené skratkou SHU (Scoville Heat Units) .
Pri označovaní skóre v SHU pre odrodu sa urobí aproximácia: v skutočnosti by každé vypestované korenie malo svoju vlastnú mieru pikantnosti , keďže množstvo kapsaicínu je variabilné na základe mnohých kultivačných faktorov, nielen odrodových.
