Puntarelle sú typickou zeleninou južného a stredného Talianska a sú obzvlášť tradičné v Apúlii a Ríme, sú to mladé výhonky, ktoré sa tvoria v hlave konkrétnej odrody katalánskej čakanky.
Samotný pestovanie tohto typu katalánska je možné a môže poskytnúť vynikajúce uspokojenie aj v rodinnej záhrade , už vo februári a marci sa klíčky zbierajú. Je to druh rustikálny, málo podliehajúci chorobám a hmyzu, ktorý zaberá jesennú a zimnú záhradu.
Čakankové klíčky sú skutočne vynikajúcou zeleninou pre tých, ktorí ocenia charakteristickú mierne horkastú chuť: môžu sa jesť surové, s julienenmi v šalátoch alebo varené na rôzne spôsoby, napríklad restované na panvici, vo vývare.
Rastlina čakanky
Katalánska čakanka (Cichorium intybus) je bylinný druh zloženej alebo asterickej čeľade, ktorý vytvára kompaktnú hlavu , v ktorej sú podlhovasté listy s bielymi rebrami usporiadané s dosť zvislým držaním tela. U niektorých odrôd katalánska sa vo vnútri hlavy vytvárajú biele alebo svetlozelené výhonky dobrého priemeru. Jedná sa presne o čakanku.
Tieto výhonky nejasne pripomínajú bielu špargľu , aj keď nerastú v ojedinelých výhonkoch, ale sú zoskupené do jedného zväzku, odtiaľ pochádza aj názov čakanky. Puntarelle sa tiež nazýva čakanka rybia, čo sa týka kvetinového stvolu.
Najznámejšou odrodou je čakanka katalánska Galatina , ktorá má pevné výhonky vynikajúcej veľkosti. Spomíname tiež rímsku puntarelle, Brindisi a puntarelle Gaeta.
Kedy zasiať čakanku čakanku
Výsevné obdobie katalánska puntarelle je veľmi variabilné v závislosti od podnebia. Táto rastlina vyžaduje mierne teploty bez nadmerného tepla, takže je určite dôležité vyhnúť sa letným mesiacom v teréne. Typicky sa vysieva koncom leta, koncom augusta. Na severe sa dá toto obdobie predpokladať, možno tak, že sa sadenice pestujú v zárodkoch a začiatkom septembra sa presádzajú do terénu.
Výsev pokračuje na jeseň, do konca septembra na severe, dokonca do novembra na juhu. Jedná sa o výpočet podnebia s vedomím, že rastlina by mala zbierať úrodu skôr, ako dôjde k nadmernému mrazu. Aj keď čakanka dobre odoláva chladu, trpí teplotami pod 6 stupňov.
V mnohých prípadoch sa môže vysievať aj v marci, ak chcete vykonávať jarné pestovanie, uprednostňuje sa väčšinou jesenná úroda,
Kultivačné triky
O pestovaní Katalánska sme už písali, poďme sa teraz pozrieť na niektoré konkrétne rady týkajúce sa odrody puntarelle a tiež niektoré nápady, ako túto zeleninu variť po zbere a aké sú potravinové vlastnosti klíčkov.
Osevná vzdialenosť. Ak sa dá katalánsko listov zasiať aj vysielaním, v prípade čakanky je dobré sadiť do riadkov a udržiavať medzi rastlinami dobrý odstup. Ak pestujeme odrody s veľkou hlavou, napríklad Galatina puntarella, je lepšie siať s rastlinkou o niečo väčšou ako ostatné čakanky (60 cm medzi riadkami, 35 cm medzi rastlinami).
Mulčovanie . Puntarelle potrebujú mierne vlhkú pôdu, ale nemajú radi sucho. Mulčovanie vedie dlhou cestou v znižovaní odparovania a zjavne šetrí veľa práce pri ničení buriny.
Zbierka čakanky a ich sezónnosť
Obdobie zberu očividne závisí od obdobia sejby, sezóna zvyčajne trvá od februára do apríla , ale v závislosti od podnebia môžete plodinu mať aj v iných obdobiach.
Čas zberu je veľmi dôležitý, pretože výber čakanky, kedy sa má hlavica odstrániť, určuje veľkosť čakanky. Pochopenie, že uvedený čas je jednoduchý, bude stačiť pozorovať vonkajšie listy v trsu a skontrolovať prítomnosť výhonkov a ich veľkosť. Neexistuje pravidlo, aké veľké by mali byť, ale musíte vedieť, že mladé výhonky sú menšie, ale jemnejšie, ak ich necháte rásť, stratia kvalitu, ale očividne získate na kvantite .
Keď zberáme, rastlinu nakrájame tesne nad úrovňou zeme a vezmeme celú hlavu, bez toho, aby sme obojok vytrhli alebo poškodili. Týmto spôsobom máme maximálnu úrodu: čakanka katalánska nemá prakticky žiadny odpad , dokonca aj vonkajšie listy sú uvarené ako ostatné katalógy. Ďalej je možné z hlavy vyrastať nové listy a nové výhonky.
Ako varia
Puntarelle sa dá jesť surové , v takom prípade je lepšie pozbierať mladé výhonky, ktoré sú menej vláknité. Sú príjemne chrumkavé a zachovávajú si najlepšiu horkú chuť a výživné vlastnosti. Potom ich môžeme obložiť vinaigretou alebo pripraviť veľmi jednoduchý čakankový šalát v rímskom štýle, ktorý surové klíčky zalejeme extra panenským olivovým olejom, cesnakom, ančovičkami, citrónom a soľou. Spravidla sa pre tento typ receptu po odstránení klíčkov nakrájajú na prúžky julienne.
Pri varení sa horkastá chuť trochu odľahčí a máte možnosť zeleninu dochutiť rôznymi koreninami. Klasická metóda spočíva v restovaní na panvici s olejom , zvyčajne sa puntarelle kombinuje aj s cesnakom a chilli.
Obzvlášť chutný recept pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo iné, je sladká a kyslá čakanka . Pri ich varení sa tiež pripraví horký vysoko tráviaci vývar, ktorý sa tradične konzumuje s malými fašírkami z mletého mäsa a chleba.
Výživové vlastnosti
Puntarelle je veľmi zdravá zelenina : z hľadiska výživových vlastností obsahuje vitamíny (najmä vitamín A) a predovšetkým minerálne soli (najmä vápnik, fosfor a železo). Sú bohaté na vodu a nízkokalorické . Aby sa čo najlepšie zužitkovali výživové hodnoty tejto zeleniny bez odpadu, musí sa konzumovať surová, pri varení sa nevyhnutne stratia jej vlastnosti.
Ako priaznivý účinok sa Katalánsku pripisuje, ako aj mnohým iným trpkým šalátom, čistenie tela . Puntarelle sú močopudné a podporujú trávenie .
