Existuje mnoho konkrétnych príručiek o pestovaní viniča , pretože je to jedna z najdôležitejších rastlín, ktoré rozhodujúcim spôsobom charakterizujú našu poľnohospodársku krajinu. Ako všetci vieme, výroba vína je talianskou dokonalosťou, zdrojom hrdosti na celú našu obuv, kde vďaka podnebiu a osobitostiam nášho územia oplývajú vinice DOC a IGT.
Avšak, vínna réva sa nepestuje len pre vína, ale aj pre stolové hrozno , biele alebo čierne, ovocné septembra, ktoré môžu oprávnene stať súčasťou zmiešanej sadu, alebo jednoducho ako samostatný závod alebo ako rastlinný prvok. na pergoly , ktorý kombinuje estetický a produktívne funkciu.
Pretože vinohradníctvo je nesmierne rozsiahla téma, v tomto článku popíšeme rastlinu s jej charakteristikami a fyziologickými potrebami a ponúkneme nápady týkajúce sa kultivácie malého viniča, ktorý je obhospodarovaný ekologicky, a malej výroby hrozna. stôl. Nájdete návrhy starostlivosti o vinice , ktoré začínajú správnym riadením kultúrnych a fytosanitárnych aspektov podľa ekologickej metódy. Podrobnosti o mnohých rôznych odrodách, podpníkoch a technikách výroby vína nájdete v odborných textoch.
Rastlina viniča
Vitis vinifera je listnatá a lianovitá rastlina patriaca do čeľade Vitaceae . Sú to druhy, ktoré sa samy nedokážu uživiť, musia však liezť po oporách , ktoré sú v prírode kmene iných druhov, zatiaľ čo pri pestovaní sú to pergoly alebo klasické systémy zložené z pólov a drôtov, čo je najbežnejšia situácia v profesionálnych viniciach.
Vinice sú vrúbľovanie , často na iných druhoch Vitaceae. Typickým podpníkom je americký vinič , ktorý je odolný voči fyloxére, škodlivému hmyzu, ktorý sa objavil v polovici 18. storočia a spôsobil veľké škody na európskych viniciach.
Rastlina vytvára na jednoročných konároch, ktoré sa nazývajú výhonky . Kvety pestovaného života sú hermafroditi, malé a nazelenalé a vytvárajú známe strapce hrozna. Listy sú veľké, trojlaločné alebo päťlaločné, líšia sa podľa odrody hrozna. Koreňový systém sa v pôde dostatočne prehĺbi, ale väčšina koreňov zostáva v prvom metri hĺbky.
Tieto púčiky vínnej révy sa delia na:
- Púčiky zimujúceho spánku , ktoré v roku nasledujúcom po ich vzniku vedú k výhonku, z ktorého sa stane konár.
- Pripravené puky , ktoré sa vyvíjajú v zárodku roka a dávajú život samičke.
- Latentné púčiky, ktoré sú vegetatívnymi púčikmi, ktoré sa vyvíjajú až po silných rezných poraneniach alebo dokonca zraneniach, dokonca aj roky po ich vzniku.
Podnebie a pôda vhodné pre vinič
Vinič je stredomorský druh s vysokými teplotnými požiadavkami , ktorý sa napriek tomu prispôsobuje rôznym typom pôdy a mikroklíme. Každá réva ponúka to najlepšie zo svojho vinárskeho potenciálu v prostrediach, ktoré majú určité spoločné vlastnosti, a to až do tej miery, že vznikajú jedinečné a neopakovateľné pedoklimatické situácie, vďaka ktorým sa získavajú jedinečné typické produkcie.
Pokiaľ ide o stolové hrozno vyrobené sami, otázka je trochu iná a môžeme byť úspešní v oblastiach, ktoré nie sú nevyhnutne „viničové“, pokiaľ zodpovedajú základným potrebám druhov.
Ideálna klíma
Vinič dobre rastie na našich územiach na juhu, v strede, ale aj v severnom Taliansku. Miluje mierne teploty a slnko , odoláva však aj nadmernému chladu. Mierne vetranie je dobré na zabezpečenie správneho vetrania, ktoré znižuje riziko plesňových chorôb.
Správny terén
Pred investíciou do skutočného vinohradu je vhodné nechať si analyzovať vzorky pôdy , ktoré nás tiež môžu viesť pri výbere správneho podpníka.
Rastlina je tiež prispôsobiteľná rôznym typom pôdy, ale určite nesmie byť vystavená stagnácii vody a nesmie mať príliš kyslé alebo zásadité pH .
Čo je „terroir“
Tento francúzsky výraz označuje celý rad faktorov, ktoré prispievajú k určitej výrobe vína : podnebie, pôda, podpník, odroda viniča, krajina, ale napriek tomu tiež tradícia územia a technické poznatky, ktoré sa tam vyvinuli.
Ako zasadiť vinič
Na vysadenie viniča je vhodné zvoliť veľmi slnečné miesto. Sadenice viniča, ktoré sa majú vysadiť, sa nazývajú „ odrezky “, sú vrúbľované a majú stonku s dvoma púčikmi.
Vhodná doba na pestovanie je vegetatívneho pokoja, medzi jeseň a na konci zimy , aby sa zabránilo okamihy mrazu.
Na transplantáciu musíte vykopať jamu dostatočne hlboko a umiestniť rastlinu priamo dovnútra a pridať dobrý kompost alebo zrelý hnoj ako základné hnojivo, najlepšie zmiešané s povrchovými vrstvami vykopanej zeminy.
Výsadba viniča
Ak máte farmu a máte dostatočne veľkú plochu na výrobu vína, musíte si vinohradnícky systém starostlivo naplánovať . Je tiež vhodné využiť špecializovaného technika, ktorý nás v tejto fáze podporuje a vyhýba sa chybám, ktoré budú mať následky na mnoho ďalších rokov.
Ak sa nachádzame na vhodnej a tradične obrábanej oblasti s viničom, je pravdepodobné, že naša pôda túto plodinu už predtým hostila, zatiaľ čo z fytosanitárnych dôvodov by bolo ideálne počkať aspoň niekoľko rokov medzi odstránením viniča a výsadbou viniča. nový. Poďme teda tiež starostlivo vyhodnotiť nedávnu históriu predmetnej zápletky a poďme si poradiť od prípadu k prípadu.
Ak chcete vysadiť vinicu, musíte najskôr vystopovať riadky , potom pripraviť stĺpy , ktoré môžu byť vyrobené z dreva, betónu alebo pozinkovaného železa. K nim musíte priviazať kovové drôty po celej dĺžke radu, zvyčajne z nehrdzavejúcej ocele.
Na výsadbu odrezkov je tiež možné obrátiť sa na dodávateľov, ktorí majú špeciálny stroj na presádzanie.
Pre celý proces výroby vína nie je potrebné mať vlastnú pivnicu, pretože ak sa nachádzate vo vhodnej oblasti, nájdeme spoločenskú pivnicu, do ktorej môžete dať hrozno, a potom s odstupom času vyhodnotiť, či do transformácie investovať ďalej.
Rozloženie výsadby
Nie je ľahké dať apriori radu o usporiadaní výsadby viniča, pretože je to parameter, ktorý závisí od rôznych prostredí . Všeobecne sa však vo vinohradoch optimálne hodnoty považujú za 3 000 - 4 000 rastlín na hektár ( 300 - 400 rastlín na 1 000 m2 ), ale presný počet, daný vzdialenosťami medzi riadkami a medzi riadkami, závisí od rôznych faktorov, ako je napríklad kombinácia odroda-podnož, podnebie, pôda a použité techniky.
Pre tréningové systémy, ako je podnecovaný kordón a Guyot , sú vzdialenosti obvykle 2,5 - 3 metre medzi radmi a 80 - 120 cm medzi jednou rastlinou a druhou v rade.
Starostlivosť o ekologický vinič
Bežné hospodárenie s viničom nie je nijako zvlášť náročné, požiadavka na hnojenie a zavlažovanie sa líši podľa povahy pôdy, v mnohých oblastiach sa vinice nachádzajú na svahovitom pozemku, kde je potrebné sa obávať obhospodarovania pôdy, aby sa zabránilo erózie.
oplodnenie
Ako každý plodiaci druh, aj vinič musí byť hnojený, v ekologickom poľnohospodárstve je možné použiť prírodné a organické doplnky , ako je kompost a hnoj, ktoré majú byť zapracované, keď sú úplne vyzreté v pôde. Pri hnojení viniča musíme byť opatrní, dokonca aj pri organických hnojivách existuje riziko prekročenia, čo vedie k nevýhodám :
- Nadmerný vegetatívny rast, ktorý zoskupenia zatieňuje.
- Väčšia šanca na výskyt plesňových chorôb.
- Nižšia hladina cukru v bobuliach, aj keď je ich výroba bohatá.
Z týchto dôvodov je nevyhnutné udržiavať dobrú vegetatívne-produktívnu rovnováhu a zamerať sa na kvalitu vína aj stolového hrozna.
Zavlažovanie
Vinič je suchá rastlina , ale mladé rastliny so stále nedostatočne vyvinutými koreňmi sú zraniteľnejšie a je potrebné im zaručiť správny prísun vody.
Okrem odkvapkávacieho systému s rúrkami, ktoré sa majú položiť pozdĺž celého radu, môže byť mulčovanie užitočné na zníženie odparovania a zabránenie rastu trávy priamo okolo rastliny. Zatrávňovanie má v skutočnosti nevýhodu v súťaži o vodu, najmä v prvých rokoch.
Správa medzier medzi riadkami
Pestovanie viniča sa uskutočňuje vo väčšine prípadov v kopcovitých oblastiach, kde vyvstáva otázka erózie.
Spracované pôdy, a preto ponechané holé, sú veľmi vystavené tomuto negatívnemu javu, ktorý zráža Zem, a preto je dobré udržiavať tieto priestory zatrávnené , a to tak, že sa nechá rásť spontánna tráva, ako aj sejba konkrétnych zmiešaných esencií. rôzne vlastnosti, ako je odolnosť proti pošliapaniu, prítomnosť strukovín v zmesi, odolnosť proti chladu alebo suchu. Bylinné druhy priťahujú veľa užitočného hmyzu, čo nám pomáha predchádzať rôznym útokom škodcov.
Alternatívne je možné organizovať aj zelený hnoj, najmä ak je ťažké nájsť hnoj alebo kompost. Oba systémy prispievajú k zvýšeniu organickej látky v pôde zlepšením chemických, fyzikálnych a biologických vlastností. Zmes zelených hnojových esencií sa môže vysievať na jeseň alebo na jar v závislosti od oblasti a druhu.
V suchých oblastiach však tráva súťaží s rastlinou o vodu a treba ju brať do úvahy napríklad pri nácviku:
- Zelený hnoj v alternatívnych rokoch a alternatívnych radoch.
- Trávenie až po prvých 3 rokoch.
- Čiastočné zatrávnenie v čase a priestore, určené len na určité obdobie alebo iba medzi riadkami.
- Odrezky sa však dajú použiť ako druh mulča okolo rastlín.
Formy kultivácie a prerezávania viniča
V našej krajine existuje veľa foriem pestovania viniča , často s prastarou tradíciou pre každé územie. Organické pestovanie sa prispôsobuje každému z nich, ale všeobecne sú najbežnejšie tvary špaliera , pretože medzi rôznymi výhodami, ktoré ponúkajú, je zaručenie dobrého jasu zväzkov. O podrobnostiach výcvikových systémov sa zmienime o konkrétnom článku, v ktorom o nich budeme hovoriť, ale tu očakávame aspoň základné pojmy a popis najbežnejších foriem prijatých vo viniciach.
Medzitým môžeme povedať, že v roku výsadby sa odrezky nechajú voľne rásť , nepraktizuje sa žiaden rez, potom sa rastlina nasmeruje do zvoleného tvaru.
Podnecovaný kordón
Je to tvar steny , v ktorej je hlavnou vetvou predĺženie stonky a je počas fázy odchovu vodorovne prehnutá, takže je rovnobežná so zemou a podopieraná drôtmi.
Krátko zostrihané výhonky (tzv. Ostrohy) vyrastajú na kordu a každoročne sa z nich vytvárajú produktívne výhonky. Ostrohy sa potom postupne obnovujú vďaka novým výhonkom, ktoré sú zase zabíjané.
Guyot
Toto je tiež forma chovu stien a dá sa dosiahnuť asi 3 rokmi chovu. Rovnako ako predchádzajúci má nosnú konštrukciu rovnobežnú so zemou, ale v tomto prípade sa každý rok obnovuje. V skutočnosti je tu každoročne vetva dlhá 8 - 12 púčikov a na opačnej strane ostroha s dvoma púčikmi. Vetva je umiestnená vodorovne a zviazaná, az toho sa vyvinú plodné výhonky, zatiaľ čo vetva a ostrica nasledujúceho roku sa získa z ostrohy.
Vypestujte jednu rastlinu
Na pestovanie jednej rastliny vinnej révy, napríklad do kvetináčov na balkóne, ale aj na záhrade, môže stáť za to dodržať tvar stromčeka , ktorý je stále tvarom prijatým pre oblasti, ktoré sa vyznačujú chudobnou alebo bohatou pôdou. kamene.
V tomto prípade má rastlina nízky kmeň, iba 30 - 40 cm, a 3 alebo 4 vetvy s ostňami, z ktorých sa vytvárajú ovocné výhonky. Ako podporný systém postačujú trstiny na udržanie rastliny uviazané, čo môže byť vhodná situácia pre amatérske pestovanie.
Zimný rez
Orez viniča je nevyhnutný na zabezpečenie vegetatívno-produktívnej rovnováhy , kvality ovocia a zdravia rastlín.
Pri stanovovaní ročného rezu viniča je potrebné mať na pamäti, že táto rastlina produkuje na výhonkoch roka, ktoré priniesli dreviny z predchádzajúceho roku , a v závislosti od prijatých foriem pestovania sa riadenie rezov mení.
Všeobecne množstvo púčikov, ktoré sa majú nechať rastline po každom rezaní, určuje množstvo a kvalitu vyprodukovaného hrozna : ak zostane veľa púčikov, bude ich produkcia bohatá, ale s nízkym obsahom cukru a nízkou koncentráciou aromatických zlúčenín. Z toho vyplýva, že najmä pri hrozne je nevyhnutné, aspoň na začiatku, využiť podporu špecialistov na orezávanie a potom sa pomaly učiť.
O čase zimného rezu neexistuje pevné pravidlo, pretože to závisí od oblasti . Na stredo-severných územiach, kde hrozia jarné mrazy, je lepšie počkať do konca zimy a potom do februára-marca, pretože vinice sa prerezávajú skoro, to znamená neskoro na jeseň - skoro v zime, spravidla majú začínajúce pučiace predpoklady ,
Zelený rez vo vinici
Zelené alebo letné prerezávanie je súbor postupov, ktorých cieľom je riadenie rozvoja zelených tiel vrátane klastrov, ich vyváženie na účely kvality a znížiť riziko ochorenia. Mikroklíma okolo klastra musí byť optimálna a musí sa zabrániť riziku kondenzácie vlhkosti a tienenia.
Intervencie pozostávajú napríklad z:
- Sanie alebo eliminácia výhonkov na úpätí rastliny alebo pozdĺž stonky (výhonky).
- Kontrola výhonkov , ktoré neznášajú strapce a poskytujú tieň.
- Doplnenie uviferóznych výhonkov alebo odstránenie špičiek výhonku za zväzok, aby sa energia sústredila na rast samotného zväzku.
- Riedenie trsov , aj keď to nie je vždy potrebné.
- Femminellatura alebo eliminácia samice, púčikov narodených v lete z pripravených púčikov, najmä ak sú v kontakte s trsom.
- Odlupovanie : eliminácia listov v kontakte s hroznom, najmä ak sú rastliny veľmi silné.
Krik viniča
Od plače vínnej révy sa rozumie, že jav, pričom stále holé vínna réva začne vyžarovať miazgy z rezov . Fenomén sa vyskytuje medzi marcom a aprílom a naznačuje, že rastlina „saje“, to znamená, že sa prebudila zo zimného odpočinku a vnútorné cievy začínajú byť aktívne.
Fytosanitárna ochrana ekologického viniča
Ochrana viniča pred chorobami a parazitmi je rozhodujúcim aspektom na získanie dobrej produkcie z hľadiska množstva aj kvality, čo sa určite týka aj výroby stolového hrozna na vlastnú spotrebu.
Našťastie sa obrana dá zvládnuť aj ekologicky, vychádzajúc z celého súboru agronomických postupov zameraných na zaručenie základnej prevencie a podľa potreby sa uchýliť k liečbe produktmi povolenými v ekologickom poľnohospodárstve .
Ako sme už povedali, jedným z najdôležitejších postupov prevencie patológií je správny rez spolu s mierou oplodnenia .
Bio choroby a liečby
Vo vinohradníctve sa meď po stáročia používala vo forme zmesi Bordeaux, oxychloridov a iných produktov na ochranu proti plesňovým chorobám, ale použitie tohto kovu v poľnohospodárstve v posledných rokoch podlieha čoraz väčším obmedzeniam vzhľadom na jeho vplyv na životné prostredie. , preto je vhodné vychádzať z predpokladu, že budete uprednostňovať iné látky.
Jedným z nich je napríklad chabasitový zeolit , jemný minerál sopečného pôvodu, na ktorom sa uskutočnili rôzne štúdie, ktoré podľa všetkého potvrdzujú jeho účinnosť pri prevencii vzniku najbežnejších chorôb. Čiastočky v skutočnosti vytvárajú na vegetácii závoj, ktorý absorbuje vlhkosť, a navyše majú odrádzajúci účinok voči škodlivému hmyzu. Pokiaľ ide o ošetrenie, ktoré sa má riediť vodou alebo práškom, je vhodné riadiť sa štítkami a špecializovanými predajcami, tiež pokiaľ ide o rady týkajúce sa podnebia a konkrétneho územia.
Peronospóra
Je to známe plesňové ochorenie, pleseň hrozna je spôsobená hubou Plasmopara viticola.
Spóry huby prezimujú na opadanom lístí na zemi a pri dostatočnej vlhkosti a teplotách najmenej 10 - 11 ° C , ktoré sa dosahujú od apríla, sa začínajú množiť a pri prvých intenzívnych dažďoch sa snášajú kvapky dažďa na rastline, ktorá sa začne infikovať, najmä ak už má asi 10 cm výhonky.
Čím nižšie sa vinič pestuje, vegetácia je tesne pri zemi, tým je pravdepodobnejšie, že dôjde k tejto primárnej infekcii. Môžete tak začať vidieť prvé škvrny na listoch , ktoré sa nazývajú „olejové škvrny“ na hornej strane listov, a potom sa na dolnej strane tvoria plesne, ktoré môžu neskôr pôsobiť aj na kvety, bobule, cirusy a mladé výhonky , Z primárnej infekcie sa potom rozpúta sekundárna infekcia, pri ktorej sa rýchlo rozširujú orgány huby, ktoré uprednostňujú ďalšie dažde, rosa a vietor. Ovplyvnené hrozno zhnedne a vyschne.
Múčnatka
Múčnatka sa prejavuje skoro v sezóne, keď sa puky otvoria, potom je ju možné spozorovať na listoch a na strapcoch s klasickým belavým a múčnatým útvarom. Pre víno aj pre stolový vinič sú registrované výrobky založené na antagonistickej hube Ampelomyces quisqualis , ktoré sú uprednostňované alebo striedané so sírou.
botrytis
Botrytis alebo Botrytis cinerea (Botrytis cinerea), často vzniká zvýhodnený úrazov už na rastliny, ako aj vlhkosti, tieňovaním plodov a prebytok dusíka v pôde. Prejavuje sa to klasickou plesňou, ktorá ovplyvňuje zhluky, ktoré sa stávajú nepožívateľnými. Odrody, ktoré majú zhluky s veľmi tesnými bobuľami, sú náchylnejšie na túto chorobu.
Zlatá chuť
Flavescence dorée je ochorenie spôsobené fytoplazmou , ktoré ľahko prenáša vektorový hmyz Scaphoideus titanus, a preto sa ochrana vyžaduje bojom proti hmyzu, napríklad liečením prírodným pyrethrom.
Chuť sa prejavuje vo forme žltej s chumáčikmi, ktoré chradnú, výhonkami, ktoré sú gumovité, nezhnednú a nedajú sa sklopiť smerom nadol. Listy zhustnú a nadobudnú papierovú konzistenciu.
Boľavé z návnady
Je to zvláštne ochorenie spôsobené súborom húb , ktoré môže na začiatku sezóny viesť k oneskoreniu pučania a potom sa prejaviť neskôr. Na listoch môžete vidieť zožltnutie chlopne , zatiaľ čo rebro zostáva zelené a žltnutie chlopne potom zhnedne. Bobule môžu vykazovať presne určené fialové škvrny, najmä na odrodách hrozna ako Regina a Italia. V dreve choroba postihuje sčernie a výlučky vnútorných ciev a všeobecne vedie k odumretiu rastliny, preto je dobré začať s výsadbou zdravých odrezkov a potom vytrhnúť rastliny, ktoré vykazujú príznaky tejto nepriazne.
Škodlivý hmyz viniča
Na vinicu môže útočiť rôzny hmyz, ako napríklad moľa viničná, molica obyčajná a drosophila suzukii.
mol
Hmyz (Lobesia botrana) najskôr ovplyvňuje kvetenstvo (larvy 1. generácie), potom (larvy 2. a 3. generácie) zhluky, zožerie ich a spôsobí ich hnilobu a ľahkú náchylnosť na infekcie Botrytis.
Vinič môžeme brániť ošetrením na báze Bacillus thuringiensis alebo umiestnením potravinových pascí typu Tap Trap , pripravením tejto návnady: 1 liter vína, do ktorého pridáme 6-7 lyžíc cukru, 15 klinčekov a pol tyčinky škorice , Nechajte dva týždne macerovať a potom zriedte 3 litrami vody. Výsledný prípravok je pre 4 zachytávacie fľaše. Hrozno ako ovocie je kalorické, ale prospešné aj vďaka vysokému obsahu antioxidantov a minerálnych solí. Semená, ktoré sa nazývajú hroznové semená, sú obsiahnuté v jadre bobúľ, pomocou ktorých je možné získať olej, ktorý sa v kozmetike hojne používa.
Zber: zber hrozna
Zber hrozna sa nazýva zber, koná sa v septembri a presný čas závisí od ročníkov a oblastí, ako aj od odrôd hrozna. Plody, ktoré sa nazývajú bobule, sa zbierajú vo zväzkoch a musia sa rýchlo priniesť do pivnice na vinifikáciu. Pokiaľ je ich osudom čerstvá konzumácia, je možné ich zberať za niekoľko dní, avšak stále ich treba rýchlo skonzumovať.
Hrozno ako ovocie je kalorické, ale prospešné aj vďaka vysokému obsahu antioxidantov a minerálnych solí. Semená, ktoré sa nazývajú hroznové semená, sú obsiahnuté v jadre bobúľ, pomocou ktorých je možné získať olej, ktorý sa v kozmetike hojne používa.
Ekologické vinohradníctvo a predpisy
Regulačné referenčné texty o ekologickej výrobe zostávajú do konca roku 2022-2023 reg. CE 834/07 a reg. Ce 889/08 , ktoré regulujú rastlinnú výrobu, spracovanie, označovanie a oveľa viac, ale pre Taliansko sú špecifikáciami v sektore ekologického vína v ministerskom dekréte (Mipaaf) z 8. mája 2022-2023.
