Chilli paprička Carolina Reaper je plodom hybridnej rastliny rodiny Caspicum Chinense , ktorá sa v Amerike získava krížením dvoch mimoriadne pálivých paprík: Red Habanero a Pakistanec Naga Morich.
V roku 2013, presne 14. novembra, mu bol udelený ohnivý titul „najhorúcejšie korenie na svete“ , ktorým bol zosadený rovnako slávny Austrálčan Trinidad Scorpion, ktorý drží rekord od roku 2011. Od tej doby je Carolina Reaper vstúpil do Guinnessovho rekordu a tento rekord drží (Guinness 2022-2023).
Aspoň teda oficiálne hovoríme o najteplejšej čili papričke vôbec, poďme sa dozvedieť viac o tejto odrode a jej pestovaní.
Počiatky Carolina Reaper
Názov „Carolina Reaper“ je inšpirovaný slávnou rovnomennou americkou hororovou sériou , môžeme ho preložiť ako Carolina Reaper . Označenie kosačka alebo kosačka je dané tvarom, pretože chilli má v optimálnych klimatických podmienkach poslednú časť, ktorá pripomína typický zakrivený chvost škorpióna , ktorý čaká na „napadnutie“ koristi.
Tento kultivar pochádza z Ameriky, presnejšie ako naznačuje názov, v Južnej Karolíne . Jej vynálezca Ed Currie , známy milovník korenistých a vášnivých pre experimentovanie, vytvoril túto odrodu ručným opelením Naga Moricha a Habanera bez toho, aby presne vedel, čo z toho získa.
V roku 2011 reportér z národnej rozhlasovej stanice náhodne ochutnal ovocie, pričom bol šokovaný jeho extrémnou pikantnosťou. Po uzdravení napísal správu, v ktorej vysvetlil neuveriteľný pocit takmer „fyzickej“ bolesti, ktorý mu čili paprička spôsobila , ale zanechal veľmi aromatickú dochuť, akú nikdy predtým nezažil.
Ústne podanie bolo okamžité: paprika za krátky čas dorazila do univerzitných laboratórií, aby ju analyzovali, a bola oficiálne vyhlásená za „ najhorúcejšiu papriku na svete “. Stupeň pikantnosti bol neuveriteľný a prekročil hodnotu 2 000 000 jednotiek Scoville (SHU) , čo bolo skóre, ktoré sa nikdy predtým nedosiahlo.
Svetový rekord v pikantnosti predtým držal Trinidad Moruga Scorpion s 1 500 000 SHU.
Rastlina Carolina Reaper
Carolina Reaper je chilli paprička, ktorú je možné ľahko pestovať v našom podnebí , pokiaľ sa dodrží niekoľko jednoduchých pravidiel, počnúc fázou klíčenia a kontrolou teploty v počiatočných štádiách života.
Je to odroda, ktorej dozretie trvá asi 90 dní a vytvára ker asi 50/70 cm vysoký , dostatočne robustný, aby nevyžadoval oporný kolík.
Listový prístroj je veľkorysý, s hladkými a veľkými listami, ktorý chráni mladé plody vo fázach zväčšovania.
Plody sú papriky nepravidelného tvaru, dlhé asi 6/8 cm a intenzívne červenej farby.
Scovilleho stupeň pikantnosti ženca
Pikantnosť korenia závisí od obsahu kapsaicínu v ovocí a meria sa podľa Scovilleovej stupnice so skóre v SHU (Scoville Heat Units).
V skutočnosti neexistuje presné skóre, ktoré by sa dalo pripísať kultivaru všeobecne: skutočné skóre sa môže líšiť medzi rôznymi plodmi tej istej odrody, pretože korenistosť závisí aj od kultivačných faktorov, najmä od vlastností pôdy.
Avšak, oficiálne merania pre Guinness World Record indikuje, že Carolina Reaper Priemerná spiciness je 1,569,300 Scoville jednotiek , vrcholiť na 2.200.000 kusov.
Existujú dve odrody chilli, ktoré bojujú s Carolina Reaper o titul najteplejšieho vôbec, anglický dračí dych a nedávny kultivar s názvom pepper x. Aj keď merania dávajú tieto dva kultivary zreteľne vyššie (2 500 000 SHU pre dračí dych a dokonca viac ako 3 000 000 pre korenie x), predbiehanie v Guinnessovej knihe rekordov ešte nebolo ratifikované, takže Carolina zostáva oficiálne najteplejšie na svete .
Organoleptické vlastnosti a kulinárske použitie
Keďže je jednou z najhorúcejších papričiek na svete, je konzumácia Carolina Reaper výzvou pre odvážlivcov : nie je ľahké vydržať vysoké pálenie, ktoré zanecháva v ústach. Koncentrácia kapsaicínu, molekuly, ktorá spôsobuje typický pocit pikantnosti, je taká vysoká, že pri kontakte s pokožkou spôsobuje bolesť a pocit pálenia. Aj keď tento efekt zvyčajne zmizne asi do dvadsiatich minút bez poškodenia, nezabudnite na ovocie, s ktorým manipulujte opatrne v kuchyni, používajte rukavice a nedotýkajte sa prstami očí … Skóre Carolina Reapera SHU je porovnateľné na hodnoty anti-agresívnych sprejov.
Od roku 2017 sa zdá, že použitie tohto ovocia v kuchyniach najlepších kuchárov sa výrazne zvýšilo a dnes je Carolina Reaper jedným z najvyhľadávanejších produktov pre milovníkov extrémnej pikantnosti.
Aby bolo možné oceniť chilli papričku, ktorej hodnota v SHU je taká vysoká, že vyrovná každú inú príchuť pod „prúdom lávy“, jedinou možnosťou je zriedenie jej účinkov. Varenie alebo výroba krémov alebo práškov sa odporúča, aby sa zvýraznila ovocná, takmer sladká chuť Carolina Reaper , ktorá pripomína náznaky škorice a čokolády.
Vyrobením pikantného oleja, zaváraniny alebo chilli džemu môžete hrať na kontrastoch a kombinovať chilli s inými príchuťami, napríklad s citrusmi alebo lesnými plodmi.
Ak ho chcete jesť surové ako výzvu medzi priateľmi, premýšľajte o tom veľmi dobre : stačí vyhľadať na internete skúsenosti tých, ktorí sa už pokúsili tieto papriky prehltnúť, pričom nevedia, čo môžu čakať.
Jednou z najslávnejších udalostí na svete je „ Chili Eating Contest “: každoročné podujatie, kde musí tucet súťažiacich zjesť viac čili od najmenej pikantných po najštipľavejšie! Je zrejmé, že vyhráva ten, kto vydrží dlhšie bez toho, aby sa vzdal výzvy, ale len veľmi málo z nich zje Carolina Reaper!
Pestujte Carolina Reaper
Ak chcete pestovať rastlinu papriky capiscuum annum, musíte mať vždy na pamäti, že ide o odrody, ktoré sa nerodia pre naše podnebie . Nemali by sa ignorovať ich dosť dlhý cyklus plodín, načasovanie dozrievania ovocia a slabá odolnosť voči chladu.
Je však možné vypestovať si najteplejšiu chilli papričku na svete v našej záhrade alebo dokonca v kvetináčoch na balkóne. Všeobecne je lepšie pomôcť si vyhrievanými záhonmi, ak nie pestovať debničky.
Začnite semienkom
Získať semená rastliny Carolina Reaper nie je ťažké a určite je spokojnosť s pozorovaním, ako rastlina rastie zo semena, na nezaplatenie.
Fáza klíčenia je samozrejme jednou z najchúlostivejších a môžeme ju prehĺbiť v príspevku o výseve čili papriky: vyžaduje teplotu 25 stupňov a sadba s kotyledónmi sa zvyčajne objaví do jedného mesiaca od výsevu, ak ste použili kvalitné semená. V tomto zmysle je veľmi dôležité zabezpečiť, aby bolo osivo dobre konzervované a bez plesní. Zalievať je potrebné málo a pravidelne, pričom treba udržiavať pôdu vlhkú, nikdy však nie úplne premočenú alebo suchú.
Pretože teploty, aj v noci, nikdy nesmú klesnúť pod 15 stupňov, môžeme Carolina Reaper vysievať vonku až od apríla, a preto sa siatie v zárodku oplatí preniesť obdobie do februára .
Sadenice presaďte
Jednoduchšie sa môžete rozhodnúť pre nákup už vyvinutých sadeníc vysokých asi 15/20 cm, pripravených na presadenie. Toto je zvyčajne najbežnejšia voľba; na domáce použitie stačia tri alebo štyri rastliny na zabezpečenie priemerných potrieb rodiny. Aj pri transplantácii je možné našu Carolina Reaper postaviť od apríla alebo mája v závislosti od oblasti , aby netrpela žiadnym návratom chladu.
Ak chceme presadiť rastlinu papriky pestovanú na zárodku, je dobré rastlinu aklimatizovať tak , že ju krátkodobo vystavíme priamemu slnku, čím sa doba expozície postupne predlžuje. Náhle zmeny sú zlé pre všetky rastliny, nielen pre chilli!
Pôda a hnojenie
Pri kultivácii je potrebné vziať do úvahy, že rastlina uprednostňuje výživnú a vyváženú pôdu a že má správny kompromis medzi zadržiavaním vody a odtokom.
Optimálne je zmiešať s pôdou rašelinu a piesok alebo humus dážďovky. Ako hnojivo môžeme do pôdy zapracovať zrelý hnoj pomocou motyky alebo rezačky.
Základné hnojenie je veľmi dôležité pre zaručenie dobrého rastu plodov a čili paprička nemá žiadny vplyv: čím viac je vaša pôda správne upravená, tým lepší je konečný výsledok.
Rast a údržba
Počas prvých fáz rastu by mala byť rastlina neustále vlhká, najlepšie večer, v malých dávkach, aby sa zabezpečila vlhká, ale nikdy nepremočená pôda, a musí sa udržiavať na slnku. Čili má koreňový systém citlivý na asfyxiu a je to rastlina, ktorá si vyžaduje dobrú starostlivosť o výživu a prísun vody.
Jedná sa o rastliny, ktoré sú veľmi citlivé na zmeny teploty a jasu, ako aj na silné zmeny teploty medzi dňom a nocou. Vegetatívny rast karolíny sa zastaví, ak teplota klesne pod 10/12 ° C.
Rastlina tohto typu papriky uprednostňuje úplné slnečné žiarenie: optimálny čas predstavuje 10 - 12 hodín slnka denne.
Nerobte si starosti, ak počas rastu uvidíte padať niektoré kvety : je to prirodzený výber rastlín, ktorý sa zameria viac na zvyšné kvety a poskytne vynikajúce ovocie!
Zbierka chilli
Ak máte radi extrémnu pikantnosť, je vhodné rastlinu trochu zalievať týždeň pred zberom. To umožňuje znížiť prítomnosť vody v plodoch, čím sa zvyšuje koncentrácia kapsaicínu, a tým aj pikantnosť.
To pravdepodobne listový aparát pošle do miernej krízy: len voda s trochou vody, ktorá stačí na udržanie rastliny nažive, až do okamihu zberu.
Výhody chilli papričiek Carolina Reaper
Na rozdiel od toho, čo by si niekto mohol myslieť, chilli, dokonca aj najteplejšie na svete, ako je Carolina, má neuveriteľnú sériu pozitívnych a priaznivých účinkov na naše telo. Niektoré sa môžu zdať dokonca neintuitívne, ale štúdie vedecky preukázali, že pravidelný a mierny príjem feferónok má pozitívne vlastnosti a podporuje celý rad výhod.
- Výhody tráviaceho systému (dokonca aj u ľudí s vredmi je čili paprička v presných dávkach prospešná)
- Posilňuje srdce, vďaka čomu je zdravšie (pomáha obehovému systému a predchádza srdcovým chorobám)
- Zmierňuje migrény (núti mozog sústrediť sa na novú „bolesť“ a desenzibilizuje ju)
- Zmierňuje bolesti kĺbov (kapsaicín v skutočnosti zmierňuje bolesť)
- Zlepšuje metabolizmus a podporuje chudnutie (zvyšuje rýchlosť metabolizmu a znižuje hlad pri požití na prázdny žalúdok)
- Znižuje riziko rakoviny (má antioxidačné vlastnosti)
- Bojuje proti chrípke, nachladnutiu a plesňovým infekciám (chilli papričky sú plné betakaroténu a zvyšujú telesnú teplotu, čím aktivujú imunitný systém).
Presvedčili sme vás? Dobrá kultivácia a vôbec dobré čili!
