Paradajka je zelenina, ktorá sa dodáva v stovkách rôznych odrôd , ktoré sa líšia tvarom a farbou.
Okrúhle alebo pretiahnuté, malé cherry paradajky alebo obrovské voňavé srdce, klasické tmavočervené plody, až žlté, zelené a dokonca aj čierne paradajky … O druhy paradajok nie je núdzu experimentovať.
Výber odrody sa môže uskutočniť podľa chutí a zamýšľaného použitia : tí, ktorí chcú omáčku pripraviť, budú musieť zasiať alebo presadiť uvedený druh paradajok, tí, ktorí milujú cherry paradajky, by mali sadiť najmä tie.
Je však tiež potrebné vziať do úvahy odolnosť voči chorobám , čo je dôležitý faktor z hľadiska ekologického pestovania, a preto sa často uprednostňujú starodávne odrody a druhy odolnejšie voči rozšíreným chorobám, ako je peronospóra a alternaria.
Odporúčané odrody
Zoznam všetkých existujúcich paradajok by bol nesplniteľnou úlohou a zoznam kultivovaných odrôd by bol dlhý kilometre. Tu zhŕňam niektoré z najobľúbenejších a najoceňovanejších paradajok a niektoré konkrétne druhy, ktoré sú podľa mňa zaujímavé.
Ak sa vám nechce čítať celý zoznam odrôd, odporúčam hneď moje obľúbené.
- Ako stolovú paradajku by som si určite vybral klasické vôlie srdce , ak chcete ohromiť, nájdete ho aj v citrónovo žltej farbe.
- Ak máte deti alebo ak pestujete paradajky na balkóne, vysaďte si čerešne , najlepšie sú tie čierne, ktoré sa nazývajú čierna čerešňa alebo dokonca „ zebra slivka “.
- Pre omáčku to hrajte bezpečne s tradičným San Marzano a je známa ako odroda omáčky po celom svete.
- Ak máte pomerne suchú klímu alebo si myslíte, že často zabúdate na polievanie, vyberte si sušenú paradajku .
- Tí, ktorí chcú súťažné ovocie, si môžu zvoliť patataro , ktoré produkuje paradajky s hmotnosťou nad kilo.
- Veľmi dobré sú aj paradajky camone , sardínska odroda, ktorá zostáva mierne škvrnitá zelenou farbou.
Ako si vybrať, ktorú paradajku zasadiť
Existuje niekoľko kritérií pre výber , tu sú:
- Vec vkusu. Pri výbere paradajok, ktoré sa majú pestovať v záhrade, musíte brať do úvahy vaše chute a chute vašej rodiny: sú takí, ktorí zožerajú cherry paradajky alebo datterini aj ako občerstvenie, tí, ktorí hľadajú veľké a šťavnaté šalátové paradajky, tí, ktorí chcú paradajky ako San Marzano omáčka a tí, ktorí milujú kyslú chuť zelených paradajok, ako je zelená zebra.
- Otázka vesmíru. Ak musíte pestovať paradajky v úzkych priestoroch alebo ak začínate s pestovaním paradajok na balkóne, budete sa musieť poobzerať po odrodách, z ktorých sa nevyvíjajú obrovské rastliny. Ak na druhej strane máte pole, nebudete musieť myslieť na veľkosť rastliny, ale zvážiť prípravu adekvátnych podpier na jej podporu. Existujú aj druhy paradajok so špecifickou rastovou rastlinou, ktorá nevyžaduje podporu.
- Klimatická otázka . Existujú niektoré odrody paradajok, ktoré potrebujú veľa slnka a tepla, aby priniesli sladké ovocie, iné, ktoré sa lepšie hodia do ešte chladnejšieho podnebia a dajú sa pestovať aj v horských záhradách. Vyberte si odrodu aj s ohľadom na to, kde a kedy budete paradajku pestovať, každá kvalita má svoj vlastný kultúrny cyklus.
- Otázka odporu . Ak majú vaše paradajky každý rok peronospóru, je lepšie zvoliť menej náchylné odrody, ak máte pôdu chudobnú na vápnik a často pociťujete hnilobu na vrchole, vyberte si radšej okrúhle ako podlhovasté paradajky.
Hlavné odrody paradajok
Tu je dlhý zoznam testovaných a dôrazne odporúčaných odrôd paradajok bez toho, aby ste hovorili o všetkých známych druhoch paradajok, ktorých sú stovky. Ak neviete, ktorú paradajku si sadiť do záhrady, rozhliadnite sa, niektoré návrhy budú užitočné.
Rozmanitosť cherry paradajok
Cherry paradajky alebo cherry paradajky sú veľmi obľúbeným druhom paradajok, ich malé plody sú všeobecne sladké a chutné, obzvlášť milované deťmi. Výber, ktorý viedol k vytvoreniu týchto paradajok nazývaných tiež „ Pachino “, bola urobená izraelskou semenárskou spoločnosťou a nie na Sicílii, ako by si mohol názov myslieť.
- Cherry alebo cherry paradajky. Okrúhle cherry paradajky sú skvelou klasikou, chutnou a produktívnou. Prispôsobia sa mnohým použitiam v kuchyni, takmer vždy sa používajú ako stolová paradajka. Nepodliehajú apikálnej hnilobe.
- Paradajky Datterini. Datterino je odroda paradajok so sladšími plodmi ako klasické cherry paradajky, s rastlinkou o niečo viac obsiahnutou vo výške, ale rovnako silnou a produktívnou veľkosťou.
- Piccadilly . Veľmi známa odroda cherry paradajok, malá rastlina vhodná aj na pestovanie v kvetináčoch, veľmi sladké a chutné ovocie.
Rozmanitosť šalátu a stolových paradajok
Keď sa paradajka prinesie na stôl čerstvá, nakrájaná na plátky a ochutená kvapkou oleja, vlastnosti ovocia sa obzvlášť zvýšia.
Na toto použitie sú najvhodnejšie rajčiaky insalatari alebo „stôl“ . Široko sa konzumuje v lete, samostatne alebo v šalátoch. Spolu s mozzarellou a bazalkou tvoria caprese, známe jedlo talianskej tradície.
- Rebrovaná paradajka. Rebrovaná paradajka je jedným z najuznávanejších stolových paradajok, známa pre konzistenciu a mäsitosť dužiny. Rovnako ako do šalátov ju môžeme jesť aj uvarenú na grile. Niekedy medzi pobrežiami prejavuje hnilobu v dôsledku nedostatku vápnika, rovnaká fyziopatia ako u iných odrôd spôsobuje vrcholovú hnilobu.
- Cencara paradajka. Odroda cencara je veľmi rustikálna a odolná rastlina rajčiaka, obmedzenej veľkosti. Dobre odoláva chladu, a preto je vhodný pre severné plodiny a skorý výsev, pričom neznáša sucho. Dá sa zohnať aj vynikajúca omáčka.
- Oxheart paradajka. Vôlie srdce je jedným z najpestovanejších druhov stolových paradajok, jeho plody majú nepravidelný tvar, ktorý vďaka zužujúcemu sa vrcholu pripomína srdce. Ovocie je vynikajúce, pretože „celá dužina“, veľmi málo vláknité vnútro, málo prítomných semien a veľmi tenká šupka z neho robia nenapodobiteľnú paradajku v šalátoch.
- Obrovská paradajka. Odroda, ktorá uspokojí záhradkárov veľkosťou plodov, ktoré zvyčajne presahujú kilogram hmotnosti. Mäsitá dužina a málo semien, podobné v tomto k voňavému srdcu, mierne rebrovité ovocie a svetločervená pokožka.
- Rosalinda a Rose z Bernu. Dve odrody paradajok, ktoré sa vyznačujú veľmi svetlou farbou šupky aj dužiny. Mierne kyslá chuť a vynikajúca konzistencia ho robia veľmi vhodným do šalátov.
Omáčka paradajok
Existujú paradajky, ktoré sú na výrobu omáčky vhodnejšie ako iné, musia mať trochu vláknitej dužiny a nie príliš kyslú chuť.
- San marzano a San marzano nano. San Marzano je určite jedným z najklasickejších paradajok, ideálne pre konzervy ako omáčka, vďaka svojej šupke a vlastnostiam dužiny. Jeho mierne kyslá chuť a výsledná hustá omáčka ho preslávili po celom svete ako paradajková omáčka.
K dispozícii je tiež trpasličia verzia San Marzano s menšou rastlinou, ktorá nevyžaduje ortézu a pučanie. - Carton. Tradičná odroda Tuscie (Lazio), ktorá sa vyznačuje podlhovastým ovocím, vo vnútri prázdnou (odtiaľ názov "krabica"). S pevnou dužinou a hrubou šupkou sa často používa na omáčky, ale na prípravu plnených paradajok môžeme využiť aj charakteristické vákuum.
Starodávne odrody paradajok
La scelta di varietà antiche italiane permette di beneficiare di caratteristiche positive di resistenza e di adattamento al nostro clima che si sono selezionate nell’arco dei decenni.
- Pomodoro principe borghese. Varietà di pomodoro antica molto rinomata, pianta poco soggetta alle malattie. La varietà principe borghese è ottima per realizzare pomodorini secchi e sughi di qualità, dove si esalta il loro sapore.
- Pomodoro seccagno. Varietà antica che è oggi oggetto di una meritata riscoperta, per cui si tratta di una tipologia molto di moda. Il seccagno come si intuisce dal nome si caratterizza per la grande resistenza all’aridità ed è quindi la specie più indicata per terreni e climi siccitosi.
Le piante sono di piccola taglia e necessitano di pochissima manutenzione, producono frutti piccoli ma molto saporiti. - Pomodoro patataro. Questo pomodoro viene chiamato patataro perché ha foglie simili a quelle della pianta di patate, i frutti possono raggiungere grandi dimensioni arrivando a pesare fino a un kg, tanto che la varietà viene chiamata anche “chilotto”.
- Pomodoro camone. Varietà tipica della Sardegna, dai frutti piccoli (poco più grandi dei ciliegini), che restano screziati di verde anche a maturazione. Buccia liscia e sottile, frutto croccante al morso e di gusto buonissimo.
Pomodori colorati
I pomodori non sono soltanto rossi: esistono varietà nere, particolarmente benefiche per l’alto contenuto di licopene antiossidante, ma anche specie gialle e con striature verdi, come i green zebra.
- Pomodoro giallo. Questi pomodori ciliegini di colore giallo sono particolarmente apprezzati per l’estetica. L’inusuale color giallo limone è molto vivace e abbellisce sia l’orto giardino che i piatti preparati con questo ortaggio, consigliato anche per ornare i balconi.
- Cuore di bue giallo. Esiste una varietà di pomodoro cuore di bue a buccia e polpa giallo arancio, le caratteristiche organolettiche, la forma e la consistenza sono le stesse del classico cuore di bue, se si vuole dare un tocco originale si può scegliere questo colore più insolito.
- Nero di crimea. Antica varietà di pomodoro nero, riscoperta in tempi recenti e apprezzata soprattutto per le proprietà benefiche, che gli valgono a volte l’appellativo di ortaggio “anti cancro”. Meno nero come colore di altre specie (ha dei riflessi scuri, su campo rosso purpureo).
- Pomodoro nero carbone. Bellissimo pomodoro a frutto nero, ricco di licopene ma anche di molti altri elementi utili che lo rendono un’ottima fonte di sali minerali e vitamine, particolarmente preziosi d’estate. Il nero carbone ha una scenografica buccia scura ed è ipocalorico.
- Datterino zebrato o green zebra. Questo pomodoro datterino presenta una buccia un poco più spessa e croccante, che ha la particolarità di restare screziata di verde anche a maturazione, mantiene anche un ottimo sapore acidulo.
