Čierna kapusta je základnou ingredienciou toskánskej kuchyne , nájdeme ju v ribollite a v mnohých ďalších receptoch sedliackej tradície. Je to rastlina z čeľade krížovníkovitých, ktorá sa pestuje úplne ľahko, pretože je odolnejšia voči chorobám a mrazom ako mnohé iné kapusty.
Pre drsnosť listov sa mu hovorí aj toskánska kapusta alebo čierna kel . Ďalšími vymyslenými miestnymi názvami sú palmová kapusta a dinosauria kapusta.
Vďačí za svoj „čierny“ atribút bohatstvu chlorofylu, ktoré určuje jeho farbu, je to zelenina bohatá na blahodarné vlastnosti pre telo a s mnohými kulinárskymi využitiami, často elitnou kuchyňou podceňovaná, ale vždy uvedená v populárnych receptoch taverien. Preto stojí za to vyskúšať si túto vynikajúcu kapustu vypestovať v záhrade.
Rastlina čiernej kapusty
Táto toskánska kapusta sa vyznačuje práve veľkými kopijovitými listami, čiernej farby a bulóznym a drsným povrchom. Čierna kapusta v botanike sa nazýva Brassica oleracea var. acephala (alebo viridis). Pojem „acephalous“ znamená doslova „bez hlavy“, čierna kapusta vlastne netvorí guľu ako väčšina ostatných kapusty, ale zvyšuje vzpriamenú stonku s perovými listami a dosahuje dokonca jeden meter na výšku. To sa stáva výhodou z hľadiska produktivity v záhrade: namiesto jednej plodiny sa zelenina naďalej produkuje počas celého cyklu plodín.
Vďaka svojej schopnosti odolávať nízkym teplotám ju môžeme zaradiť medzi zimnú zeleninu a je jednou z mála záhradných rastlín, ktorá uprostred chladného obdobia kvitne.
Tam, kde sa pestuje čierna kapusta
Čierna kapusta je charakteristickou plodinou Toskánska , v skutočnosti je rozšírenou zeleninou najmä v strednom Taliansku, najmä pozdĺž západnej strany polostrova. Veľmi dobre sa však pestuje aj na severe, pretože je to vyslovene rustikálna rastlina.
Podnebie . Toskánska kapusta netrpí chladom a je vhodná aj pre veľmi chladné zimy. So svojimi hustými bulóznymi listami vydrží aj desať stupňov pod nulou. Zdá sa, že mrazy dokonca zlepšujú kvalitu listov, čím sú chrumkavé a chutnejšie. Tento druh rodu Brassica má radšej záhrady dobre vystavené slnku, kde môže najlepšie rozvinúť svoj bohatý listový aparát.
Ground. Z hľadiska pôdy nejde o nijako zvlášť náročnú záhradnícku rastlinu, čierna kapusta má však radšej radšej dosť bohaté pôdy , preto sa v čase výsadby odporúča hnojenie dusíkom, aby sa stimuloval vývoj listov. Zrelý hnoj , alternatívne kompost, môže byť v poriadku . Pôda musí byť odvodňujúca a nie príliš suchá, je užitočné pracovať s predbežným kopaním.
Ako a kedy zasiať
Výsevné obdobie. Obdobie sejby čiernej kapusty je pomerne široké, ale líši sa podľa oblasti, je možné ju vysievať od apríla do septembra . Aby ste rastline zabránili v horúcich letných záhradách, je najlepšie ju vysiať do zárodkov v júni alebo v júli, presadiť v septembri. Ak sejete do nádoby, transplantácia sa uskutoční asi po mesiaci a pol.
Šiesty implantát. Vzhľadom na vývoj čiernej kapusty vo výške aj v šírke musí byť medzi rastlinami dodržaná minimálna vzdialenosť pol metra, medzi riadkami musí zostať jeden meter.
Pestovanie toskánskej kapusty
Kontrola buriny . Burinu je potrebné pravidelne udržiavať pod kontrolou, najmä ak je rastlina malá, odstránenie buriny otočením zeme je tiež užitočné na rozbitie kôry pôdy, čím sa odvodňuje a okysličuje. Prírodný mulč môže vyriešiť problém buriny so značnou úsporou práce pre záhradníka.
Zavlažovanie. Táto kapusta má radšej vždy vlhkú pôdu, ak to vyžaduje podnebie, je potrebné často vlhčiť, vždy však s miernym množstvom vody. Predovšetkým je potrebné dbať na pravidelnú zálievku v letných mesiacoch a keď sú sadenice malé.
Mulčovanie. Mulčovanie je veľmi užitočná technika na pestovanie čiernej kapusty, na jednej strane vám umožní vyhnúť sa nežiaducim burinám, na druhej strane pomôže udržiavať pôdu vlhkú, a preto znižuje potrebné zavlažovanie. Odporúča sa používať prírodné materiály, ako je slama, materbi (kukuričný škrob) alebo juta.
Striedanie plodín. V ekologickej záhrade je nevyhnutné striedať plodiny a zabrániť tomu, aby sa medzi nimi vyskytovali rastliny z tej istej čeľade. Najlepším riešením je vyhnúť sa pestovaniu kelu na pozemkoch, kde boli posledné 3 roky kapusta, rukola alebo reďkovka. Striedanie plodín slúži na prevenciu útokov škodcov a chorôb rastlín, ako aj na zabránenie nadmernému využívaniu pôdy.
zbierka
Čierna kapusta sa zberá tak, že sa zoberú celé listy, môžete si počkať, až bude rastlina úplne utvorená, zbavíte ju všetkých listov a potom ju vyberiete z poľa alebo zbierate v mierke, zvyčajne od najnižších listov. Zberom tejto zeleniny je jeseň a zima, ktorá sa začína v októbri. Zdá sa, že mrazy zlepšujú jeho kulinársku kvalitu. Po zbere je vhodné toskánsku kapustu uvariť do niekoľkých dní.
Choroby a škodcovia - nepriatelia tejto kapusty
Čierna kapusta je pomerne odolná rastlina a nie je príliš citlivá na choroby a útoky hmyzu, preto je dobrou voľbou pre tých, ktorí chcú pestovať organicky a nie sú príliš oboznámení s použitými prostriedkami. Tu sú hlavné nepriazne, ktoré môžu mať na rastlinu vplyv:
Alternariasis a peronospóra. Dva problémy hubovej povahy sa prejavujú škvrnami na listoch, tmavšie v prípade alternárií, svetlejšie v prípade peronospóry. Predchádza sa im obmedzením stagnácie pri dobrej príprave pôdy, môžu byť obsiahnuté v prírodných prípravkoch s odvarom z prasličky. V prípade napadnutia musia byť postihnuté rastliny okamžite zlikvidované, aby neprenášali chorobu na ostatné.
Hernia kapusty. Typickým ochorením rodu Brassicas, za ktorých sa vyskytuje, je vlhkosť, prebytok draslíka v pôde a kyslé pH. Je potrebné poznamenať, pre deformovaný opuch nohy rastliny, aby sa zabránilo tomu, že je potrebné správne obhospodarovať pôdu počas prípravy a hnojenia.
Múčnatka . Choroba charakterizovaná bielym prachom na listoch, je to huba, ktorá bojuje s prasličkou alebo hydrogenuhličitanom sodným, najmä sírou. Na tejto kapuste je to nepríjemné, pretože napadnutie chrumkavých listov čiernej kapusty okamžite ničí úrodu.
Hmyz, ktorý môže ovplyvniť čiernu kapustu, je ten istý, ktorý napáda aj rastliny iných odrôd kapusty, hlavne kapusty, kapusty, vošiek a altiky. Na liste na pestovanie kapusty nájdete tieto problémy s relatívnym vysvetlením.
Použitie pri varení a výživových vlastnostiach
Ako variť kel . Čierna kapusta je zelenina, ktorá sa varí varená, používa sa predovšetkým do polievok a minestrone, najmä ju nájdeme ako základnú prísadu v recepte toskánskej ribollity. Varené na panvici, dusené alebo varené, môžu byť vynikajúcou prílohou k sprievodnému mäsu alebo syrom, ak chcete dať originálny nádych, sú dobre uvarené v pomarančovom džúse. Nasekaním cesnaku a orechov získate pesto z čiernej kapusty, ktoré môžete použiť ako korenie.
Priaznivé vlastnosti tejto zeleniny . Táto kapusta je veľmi bohatá na výživové vlastnosti a užitočné látky, a to ako z hľadiska minerálov (železo, síra, vápnik, draslík, fosfor), tak aj vitamínov (A, C, K), pričom je nízkokalorická. To je dôvod, prečo je to užitočné pri chudnutí. Má pozitívne účinky na prevenciu rakoviny vďaka obsiahnutým antioxidantom.
Dozvedieť sa viac
Odporúčané čítanie, vďaka ktorému sa dozviete všetko, čo treba vedieť o čiernej kapuste:
- Čierna kapusta: pestovanie a použitie v potravinách
