Topinambur je zďaleka jednou z najjednoduchších na pestovanie a zároveň je veľmi produktívnou rastlinou: prečo je v zeleninových záhradách tak vzácny, zostáva záhadou. Ako sa pestujú topinambury, sme už videli v samostatnom článku, teraz dám nejaké rady ohľadom zberu tejto hľuzy a ako ju čo najlepšie konzervovať.
Keď príde čas, keď uvidíte plody všetkej kultivačnej práce, bude to vždy pekné, v prípade topinamburu to bude obzvlášť uspokojenie: jeho monumentálne rastliny, ktoré ľahko presahujú výšku troch metrov, sú skutočnými baňami zelenina a pod každou stonkou je veľa hľúz. Bohatú úrodu musíte urobiť dobre, inak táto rastlina v nasledujúcom roku znovu zamorí záhradné lôžko.
Kedy zbierať topinambury
Zber hľúz sa koná na jeseň, zvyčajne sa začína od októbra, po odkvitnutí rastliny, až do celého mesiaca december. Čím vyšší je ker a hlavne má väčší priemer stonky, tým viac jeruzalemských artičokov môžeme očakávať pod zemou. Veľkosť hľuzy veľmi závisí od typu pôdy a od toho, koľko sa toho pracovalo pred výsadbou a počas kultivácie.
Pri zbere môžete postupovať tiež pozvoľným spôsobom, podľa potreby kopať hľuzy, topinambury v zemi bez problémov odolávajú počas zimy, aj v prípade mrazov sa dobre udržiavajú.
Ako sa zbierajú hľuzy
Zber jeruzalemského artičoku sa vykonáva vykopaním hľúz zo zeme pod rastlinou, pomocou kopacej vidlice alebo motyky. Je lepšie ísť sa hlboko pozrieť, ísť dnu minimálne 10 centimetrov, odporúčam prehľadať až 25 cm, aby ste zobrali všetky prítomné hľuzy a v nasledujúcom roku sa vyhli hľadaniu nových sadeníc.
Po zbere musí byť všetka zemina spojená s hľuzou odstránená, najmä ak sa zberá vo vlhkom dni alebo vo vlhkej pôde, čo je bežné v jesenných mesiacoch. Hľuzy sa sušia tak, že ich necháte na vzduchu jeden alebo dva dni a potom sa všetka pôda bez použitia vody, ale iba trením, odstráni a potom sa vloží do škatule.
Ako konzervovať topinambur
Zatiaľ čo rastlina topinambur rastie dobre aj na brehoch priekop, v blízkosti potokov a za stagnácie, po zbere sa hľuzy veľmi obávajú vlhkosti. Musia sa udržiavať čisté, musia sa uchovávať na chladnom, vlhkom a suchom mieste. Aby táto zelenina vydržala dlhšie, môžete ju uchovávať v debničkách naplnených suchým pieskom.
Je oveľa jednoduchšie udržiavať zemiaky, ktoré sa lepšie udržiavajú, topinambur má tendenciu časom „mäknúť“, stráca vodu a scvrkáva sa. Z tohto dôvodu môže byť užitočné urobiť striedavý zber a odstrániť hľuzy zo zeme, keď ich plánujete použiť v kuchyni.
Varenie topinamburov
Jeruzalemský artičok má vycibrenú chuť, pripomínajúcu artyčoky, s horkosťou pozadia zjemnenou typickou jemnosťou hľúz. Nudnou časťou jeho kulinárskeho využitia je čistenie - odlupovanie je nepríjemné, pretože má veľmi nepravidelný tvar. Šupka je však jemná a nie veľmi nepríjemná, takže ju môžete dobre vyčistiť, keď budete energicky drhnúť pomocou oceľovej vlny alebo zeleninovej kefy a potom ju priamo so šupkou uvaríte.
Varí sa presne ako zemiak: môže byť restovaný, varený, pečený, dusený, vyprážaný. Jeho múku je veľmi dobré použiť na výrobu chleba alebo ju možno pridať do polievok a polievok, aby dochutili a zahustili. Príprava múky z topinamburu je jednoduchá, stačí použiť sušičku a potom zmiešať suchú zeleninu.
Infestačná povaha hľuzy
Medzi záhradné rastliny patrí topinambur jeden z najviac zamorených. Zhromaždenie všetkých hľúz topinamburu je obzvlášť dôležité, ak nechcete pokračovať v pestovaní tejto hľuzy na rovnakom pozemku. Rastlina tiež produkuje hľuzy do hĺbky a niektoré sú veľmi malé, veľmi často zostávajú v pôde a v nasledujúcom roku ich rozvíjajú. Z tohto dôvodu odporúčam po dopestovaní tejto zeleniny nechať pôdu rok odpočívať, aby ste mohli každú odstránenú rastlinu vybrať a vykopať ju spolu s hľuzami.
