Chmeľ je známy hlavne ako základná zložka pri výrobe piva. Pestovanie nie je nijako zvlášť náročné, je to horolezecká trvalka, ktorá dobre odoláva aj drsnému podnebiu.
Tí, ktorí sú vášniví pre pivo a radi experimentujú s vlastnou výrobou, môžu premýšľať o tom, ako by mohli rásť v zeleninovej záhrade: bola by to príležitosť na vlastnú produkciu s prírodným pestovaním, dokonca aj bez surovín. Okrem piva je chmeľ liečivou rastlinou: používa sa na výrobu odvarov a bylinkových čajov s charakteristickou horkou chuťou, veľmi užitočných proti nespavosti. Samičí kvet chmeľu, nazývaný šiška, má tiež veľmi zaujímavé vlastnosti, je známy najmä upokojujúci a sedatívny účinok.
S rozšírením remeselných pivovarov sa stalo ekologické pestovanie chmeľu veľmi zaujímavé aj na úrovni príjmového poľnohospodárstva. Môžete uvažovať o vytvorení organického chmeľového hája, ktorý by slúžil pivovarom, ktoré venujú pozornosť pôvodu a kvalite surovín.
Chmeľová rastlina
Chmeľ je ker s lezeckým zvykom, patriaci do čeľade konopných (teda príbuzný cannabis sativa). Je to bylina, ktorá sa vyvíja do dĺžky, so stonkami, ktoré dosahujú dokonca 8 - 9 metrov. Korene chmeľu (humulus lupulus) siahajú veľmi hlboko do zeme a prežijú zimu, zatiaľ čo vzdušná časť v chlade vysychá. Každé jarné puky sa vyvinú z oddenky, ktorá v teplých obdobiach oživí novú rastlinu. Chmeľ je preto vytrvalá plodina: rastlina môže vydržať až 20 rokov.
Súčasťou rastliny, ktorá sa zhromažďuje a používa na výrobu piva, je samičie kvetenstvo, ktoré má kužeľovitý tvar, akoby to bola malá šiška, hovorí sa jej „šiška“. Kvitnutie chmeľu je sexuálne: existujú samčie rastliny a samičie rastliny. Samčí kvet je užitočný iba na opelenie. Z tohto dôvodu sa samčie rastliny pestujú len zriedka a sú užitočné iba pre tých, ktorí chcú vytvoriť zdokonalené kríže s cieľom vyvinúť nové odrody. V chmeľu na príjem sa uprednostňuje chovať iba samičie exempláre, ktoré sa množia odrezkami, čím sa zabráni tomu, aby sa rastlina dostala k semenám. V niektorých prípadoch je vhodné ponechať samčie opeľovače,pretože existujú odrody, kde prítomnosť peľu stimuluje väčšiu produkciu ženských šišiek, a preto umožňuje zvýšiť úrodu.
Podnebie a pôda vhodné pre chmeľ
Klimatické pásmo . Čo sa týka podnebia, chmeľ nie je vhodnou rastlinou pre horúce podnebie, zvlášť pre suché podnebie: neustále potrebuje vlhkú pôdu a veľmi sa bojí sucha. Ďalej má tento horolezec určitú potrebu zimného chladu, ktorý umožňuje rastline odpočívať mesiace vegetatívneho odpočinku a potom na jar pochopiť, kedy nadišiel čas znovu vegetovať. Nie nadarmo je to typické pestovanie strednej a severnej Európy, dokonca aj v Taliansku rastie veľmi dobre najmä v severných oblastiach. Chmeľová rastlina chce tiež dobré slnečné žiarenie, lepšie mať pozemky orientované na juh a nie zatienené.
Správny terén. Ideálnou pôdou na pestovanie tejto trvácej rastliny je pôda bohatá na organické látky, s dobrou schopnosťou zadržiavať vlhkosť a hodnotou ph medzi 6 a 8. Pôda by mala byť stále dostatočne voľná, aby umožnila rast koreňov. rozširovať a ísť do hĺbky, a najmä do odtoku, aby sa zabránilo stagnácii, ktorá môže viesť k hubovým chorobám.
Výsadba chmeľu
Príprava pôdy . Pred vysadením chmeľu musí byť pôda preoraná a potom obrábaná, až kým sa nezíska veľmi voľný a ľahký záhon. Hrudy je možné frézovať alebo ešte lepšie kopať a okopávať najemno. V tejto fáze sa zakopáva aj bohatý hnoj na dne, ktorý sa musí zapracovať do prvých dvadsiatich centimetrov pôdy.
Pestovanie baulatúry. Pestovanie chmeľu na vyvýšených záhonoch alebo chmeľu môže byť veľmi užitočné na zabezpečenie dobrého odtoku rastlín: vyžaduje to vytváranie malých kopcov vysokých asi 20/30 centimetrov pozdĺž celého radu. Týmto spôsobom aj v prípade silného dažďa odteká prebytočná voda do medziriadku a podzemok je chránený pred nadmernou vlhkosťou.
Vysaďte chmeľ. Výsadba chmeľových sadeníc sa uskutočňuje na jar, keď už nedochádza k žiadnym mrazom, zvyčajne od marca do apríla. Najlepšou metódou je výsadba oddenky s púčikmi pripravenými na vegetáciu, zakopaním s výhonkami smerom hore a sotva pokrytou zemou. Po výsadbe je dôležité zavlažovať každý deň, aby sa zabránilo vysychaniu pôdy okolo koreňov. Môžete tiež začať od semena, v takom prípade je vhodné klíčiť semená v nádobách, ktoré sa potom presadia.
Rozmnožovanie rastlín . Chmeľ sa môže zo semena množiť, iba ak sa pestujú samčie aj samčie rastliny, takže dôjde k opeleniu. Spravidla sa vyberá rozmnožovanie samičích rastlín odrezkami, čo má veľkú výhodu v zachovaní genetického dedičstva materskej rastliny. Reprodukciou, ktorá vychádza z kúska materskej rastliny, sa získajú rastliny úplne rovnakej odrody, zatiaľ čo sa získajú opeľujúce rastliny s rôznymi vlastnosťami. Najjednoduchšie šírenie je také, ktoré nastáva rozdelením trsu, pričom sa vezme bazálny prísavník materskej rastliny.
Množenie bazálnymi prísavkami. Najlepším spôsobom, ako zabezpečiť nové rastliny chmeľu, je odobrať bazálne prísavky z materskej rastliny. Najlepšie je to urobiť na jar. Musíte zvoliť prísavky s minimálnou výškou 15 cm, ktoré sa zbierajú s koreňmi, ktoré rozdeľujú chumáč. Po tom, čo vezme prísavku so zemitým chlebom, do ktorej je napadnutý, bude musieť byť zakorenený v kvetináči každodenným zavlažovaním, aby mohol transplantovať. Oddenok chmeľu je veľmi energický a odoláva priečkam bez vážnych traumatizácií.
Šiesty implantát . Pri výsadbe chmeľu je potrebné vziať do úvahy, že rastliny dosahujú dobrú veľkosť a môžu dosiahnuť dĺžku deväť metrov. Riadky sú spravidla od seba vzdialené najmenej tri metre, na ktoré sa rastliny umiestňujú každých 75/100 centimetrov. Riadok musí mať vhodné podpery pre horolezca, ktoré umožňujú podoprieť rastlinu a zaručiť komfort cirkulácie vzduchu, osvetlenia a zberu.
Podporuje . Vklad, ktorý drží rastliny, sa zvyčajne vyrába ťahaním kovových káblov pozdĺž radov. Počas prvého roka po výsadbe nie je potrebné dávať podpory, pretože rastliny sa nebudú veľmi rozvíjať, nanajvýš dosiahnu jeden a pol metra. Od druhého roku sa však korene budú viac formovať a bude potrebné dlhé stonky podoprieť. Z tohto dôvodu je vhodné budovať opory v chmeľovom háji počnúc jarom druhého roku. Ak vezmeme do úvahy dĺžku, ktorú chmeľ dosahuje, je možné vytvoriť štruktúry vysoké tri alebo štyri metre.
Kultivačné operácie
Hnojenie chmeľu . Chmeľ je rastlina, ktorú treba dobre hnojiť, ak chcete, aby sa každý rok uspokojivo produkovala. Pri výsadbe je dobrým zvykom hnojiť: na každý štvorcový meter, ktorý sa má obrábať, sa počítajú asi 3 kilogramy hnoja alebo vyzretého kompostu. Organické látky a živiny budú pridávané každý rok. Ak budete pokračovať v hnojení, môžete vypočítať asi kilo na meter, aby ste obnovili vegetáciu rastlín a produkciu šišiek. Je zrejmé, že množstvo hnojiva závisí od vlastností pôdy, takže a priori neexistuje presný recept.
Pleťou. Divoké byliny, ktoré rastú okolo pestovaných rastlín, je potrebné mať pod kontrolou, najmä na jar, keď je chmeľ ešte mladý a najviac trpí konkurenciou. Keď sa rastlina vytvorí, potrebuje menšie čistenie: stonka presahuje tri alebo štyri metre na výšku a korene siahajú hlbšie ako dva a pol metra. Mulčovanie môže pomôcť pri ničení buriny a pri udržiavaní vlhkosti pôdy.
Aplikácia na podpery . Keď stonky rastú, musia byť sprevádzané nosnými kovovými drôtmi, aby mohli rásť zvislo usporiadaným spôsobom. Spravidla je usporiadaných niekoľko vedení drôtu a rôzne bubny sú usporiadané v pároch na každej úrovni.
Posilnenie . Obrábanie pôdy je pre chmeľ dôležitou operáciou. Vykonáva sa každý rok, od jari do leta, a prináša späť trochu pôdy pri spodnej časti stonky. Účelom podbíjania je podpora rastliny a zakrytie aj tých najpovrchnejších koreňov. Pri príležitosti kopenia sa všetka pôda okopáva, prevzdušňuje ju a eliminuje akékoľvek korene buriny.
Zavlažovanie. Chmeľová rastlina sa bojí sucha, hoci koreňový systém siaha až do hĺbky troch metrov, pôda nesmie nikdy vyschnúť. Preto je veľmi užitočné pripraviť v chmeľovom háji kvapkovú závlahu. Keď sa namočí, musíte byť vždy opatrní, aby ste mali umiernenosť a aby nevytvárali stagnácie, ktoré môžu spôsobiť hnilobu koreňového systému rastliny. Lepšie je často zavlažovať malým množstvom vody, ako robiť občasné veľké zásoby vody.
Nepriaznivé účinky: parazity a choroby
Ochorenie. Chmeľ môže byť postihnutý plesňovými chorobami, ako je botrytída. Tieto problémy sú lokalizované hlavne v koreňovom systéme a dá sa im účinne predchádzať udržiavaním odvodnenia pôdy a riadením zavlažovania. V ekologickom poľnohospodárstve sa ošetrenie meďou používa v prípade choroby, treba si uvedomiť, že ide o produkty s toxicitou, ktoré sa hromadia v pôde. Aj keď sú povolené organickou metódou, je lepšie sa im vyhnúť. Pravidelné používanie odvar z prasličky posypané rastlinami pomáha predchádzať infekciám.
Hmyz . Hmyz, ktorý najčastejšie napáda chmeľ, sú vošky a roztoče. Proti obidvom týmto parazitom sa dá bojovať prírodnými metódami, pričom kultiváciu je potrebné udržiavať v diktáte ekologického poľnohospodárstva. Odporúčam prečítať si záhradných sprievodcov, ktorí sa kultivujú venujú na obranu proti tomuto hmyzu:
- Sprievodca biologickou obranou proti voškám.
- Sprievodca biologickou obranou proti roztočom červeným.
Zbierka šišiek
Úroda . Samičie kvety sa tvoria koncom leta, pravý čas na zber je zvyčajne vhodný od konca augusta a počas celého mesiaca september, niekedy dokonca až október. Nie je ťažké si na rastline všimnúť malé kužeľovité pinety, ktoré je potrebné vziať do úvahy, počítajte s tým, že ich uchopíte, keď stratia nadmernú vlhkosť a na dotyk sú drsnejšie (membrány kužeľa musia byť krehké a musia mať konzistenciu papiera). Hotové šištičky chmeľu sú na pohľad veľmi svetlozelené alebo žlté, na konci mierne hnedé.
Sušenie. Aby sa chmeľ mohol používať na výrobu piva, musia sa samičie kvetenstvo sušiť, čo sa najlepšie robí ihneď po zbere. Ak pestujete svoju záhradu ako koníček, môžete šišky vysušiť v rúre. Musíte použiť minimálnu teplotu a dvere nechať len pootvorené. Prirodzené sušenie si naopak vyžaduje suché a suché miesto, ktoré je vyhrievané slnkom, ale nie priamo vystavené. Keď sa kužeľ pri ohýbaní ľahko zlomí, je suchý. Sušením sa zníži hmotnosť asi o 80% v porovnaní s čerstvými kvetenstvami.
Storage. Sušené šišky by sa mali skladovať na chladných a suchých miestach. Môžu byť mrazené, vákuovo balené alebo v sklenených nádobách. Aby ste udržali arómu, musíte sa vyhnúť prílišnému rozdrveniu. Chráňte ich pred svetlom, teplom a vlhkosťou. Potom sa môžu priamo použiť v procese výroby piva.
Odroda chmeľu
Známych odrôd chmeľu je veľa. Všeobecne sa odrody používané na pivo delia do dvoch kategórií: aromatický chmeľ a horký chmeľ. Aromatický chmeľ sa považuje za „ušľachtilý“ a je to to, čo „korení“ pivo. Napríklad si spomenieme na odrody Cascade, Fuggles, Spalt, Hallertauer, Mount Hood a Saaz. Horký chmeľ hrá rovnako dôležitú úlohu pri určovaní chuti piva, aj keď je menej jemný, dodáva typickú horkú chuť. Napríklad odrody Nugget, Eroica, Galena, Brewer's Gold a Chinook patria medzi tie, ktoré majú dobrú trpkú silu. Existuje tiež ambivalentný chmeľ, ktorý prináša chuť a horkosť v rovnakom pomere. Tí, ktorí vyrábajú pivo, sa musia naučiť poznať chuť každej odrody chmeľu, musia byť vyberaní a dávkovaní rozumne, aby dosiahli požadovanú konečnú chuť.
Chmeľ pri varení piva
Chmeľ je jednou z najdôležitejších ingrediencií pri výrobe piva. Druhou zložkou je jačmeň, ktorý sa mení na slad. Ak má slad sladkú príchuť, chmeľ prinesie horkosť, takže hrá zásadnú úlohu pri formovaní výraznej arómy alkoholického nápoja. Správna odroda chmeľu je nevyhnutná na získanie dobrého piva.
Pri varení chmeľu existujú dve funkcie: priniesť arómu a spôsobiť horkú chuť. Existujú odrody venované viac jednej alebo druhej úlohe. Pri varení piva sa na základe ich funkcie rozhodnete, kedy budete chmeľové šišky dávať. Čím dlhšie sa šiška varí, tým viac prenáša trpkú silu, ale keď sa dlho varí, obetuje veľa arómy, pretože niektoré organoleptické vlastnosti sú termolabilné. Z tohto dôvodu sa pri výrobe remeselného piva chmeľ, ktorý musí dodať horkosť, dlho varí, zatiaľ čo aromatický chmeľ sa používa až v poslednej polhodine varu. Na varenie sú k dispozícii aj chmeľové extrakty alebo pelety získané lisovaním kvetov, ale najprirodzenejšou metódou je metóda, pri ktorej sa pridáva jednoduchý sušený šiška.
Pre tých, ktorí sa obľubujú v pivovarníctve, možnosť priameho pestovania chmeľu znamená úplnú kontrolu nad surovinami, možnosť prípravy organického a prírodného piva a zdvojnásobenie spokojnosti.
Použitie a vlastnosti chmeľu
Aj keď sa chmeľ vo väčšine prípadov pestuje na výrobu piva, jedná sa o liečivú rastlinu, ktorá ponúka aj iné využitie a je známa svojim relaxačným účinkom.
Alternatívne použitie piva . Chmeľ sa používa aj na výrobu iných nápojov: v Latinskej Amerike sa vyrába malta a v Škandinávii vianočný jarmok. Aby sa využili liečivé vlastnosti rastliny, zo sušených chmeľových šištičiek sa dajú pripraviť odvary a bylinkové čaje s horkou chuťou, ktoré majú známe relaxačné vlastnosti.
Použitie chmeľu v kuchyni. Vrcholné výhonky divého chmeľu sú veľmi podobné špargle, a to ako pre svoj estetický vzhľad, tak aj pre možnosť kulinárskeho využitia. Nachádzajú sa ako spontánna rastlina a zbierajú sa na jar. Môžu sa jesť po uvarení, väčšinou sa varia v omeletách alebo rizotách. chuť je horká a aromatická.
Vlastnosti chmeľu. Samičí kvet chmeľu má dôležité liečivé vlastnosti a ako liečivá rastlina sa používa už celé storočia. Trpké princípy obsiahnuté v kornútku sú platným gastro stimulátorom, a preto majú stimulačnú silu pre trávenie a chuť do jedla. Nie nadarmo je pivo vynikajúcim aperitívom a hodí sa k ťažkým jedlám. Upokojujúce a upokojujúce vlastnosti tejto rastliny z nej robia vynikajúci liek na nespavosť a stres. Lepšie je vyhnúť sa chmeľu počas tehotenstva.
