Karfiol v oleji je veľmi jednoduchá domáca konzervácia, ktorá vám umožní konzervovať túto zeleninu dlho. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú záhradu, a preto majú k dispozícii veľké množstvo tejto zeleniny. Tak ako všetky konzervy, aj príprava karfiolu v oleji vyžaduje niekoľko základných opatrení na zaistenie správnej konzervácie: sterilizácia nádob, okyslenie prísad a pasterizácia hotových konzerv.
Ponúkame vám základný recept karfiolu na oleji, ale uvedomte si, že sa dá prispôsobiť rôznymi spôsobmi, počnúc arómami a korením: v spodnej časti receptu nájdete niektoré z našich návrhov. Videli sme rôzne ďalšie druhy zeleniny na oleji, napríklad strúčiky cesnaku a artičoky, dokonca aj v prípade karfiolu je práca veľmi podobná.
Čas prípravy: 20 minút + doba pasterizácie a sterilizácie
Ingrediencie pre 4-5 nádob s objemom 250 ml:
- 1,5 kg karfiolu (čistá hmotnosť)
- 600 ml vody
- 800 ml octu z bieleho vína so 6% kyslosťou
- extra panenský olivový olej podľa chuti
- Podľa chuti osolíme
- 25 zrniek čierneho korenia
Sezónnosť : zimné recepty
Pokrm : vegetariánske zaváranie
Po vysvetlení, ako pestovať karfiol, je prakticky nevyhnutné uviesť niekoľko nápadov na ich varenie, receptov s touto zeleninou je veľa, od zamatovo so šafranom až po zeleninu v cestíčku. Nádoba s konzervami v oleji má výhodu v tom, že sa dá uskladniť celé mesiace, čo prináša karfiol na stôl aj mimo sezóny.
Ako pripraviť karfiol na oleji
Najskôr karfiol poriadne umyte a rozdeľte ich na ružičky viac alebo menej rovnako veľké (lepšie nie príliš malé, aby si po uvarení lepšie udržali konzistenciu).
Vodu a ocot privedieme do varu, mierne osolíme a pridáme korenie. Potom pridáme po niekoľkých karfioloch a 2 minúty ich blanšírujeme. Scedíme ich a necháme úplne vyschnúť.
Karfiol rozdeľte do predtým sterilizovaných nádob, ak chcete, pridajte scedené a suché korenie. Zalejeme extra panenským olivovým olejom až jeden centimeter od okraja. Zatvorte nádoby pomocou rozperiek a viečok, ktoré boli tiež predtým sterilizované.
Potom karfiol pasterizujte v oleji 20 minút od varu. Nechajte ho vychladnúť vo vode a potom skontrolujte, či je vytvorený podtlak a či hladina oleja neklesla. Pripravený karfiol držte v špajzi na oleji.
Varianty receptu
Karfiol v oleji môžete prispôsobiť dochucovaním konzervovaných látok podľa chuti, pričom nezabudnite vždy okysliť a nechať každú zložku, ktorú použijete, úplne vysušiť.
- Šalvia a bobkový list . Pre dochutenie výsledku môžete do konzerv pridať niekoľko šalviových a bobkových listov.
- Ružové korenie. Pre aromatickejšiu a jemnejšiu chuť môžete čierne korenie nahradiť ružovým korením.
