Bodliaky sú typicky zimná zelenina a možno sa v kuchyniach používajú len málo. Ak však máte zeleninovú záhradu a rozhodnete sa ju pestovať (ako je vysvetlené v sprievodcovi pestovaním bodliaka), môžete ju použiť na rôzne prípravy alebo na prípravu konzerv, ako navrhujeme v tomto recepte. bodliaky v oleji .
Bodliaky na oleji sú jemnou prílohou a môžu byť dokonalým doplnkom druhého mäsitého jedla, napríklad pečienky. Ich príprava je trochu namáhavá, pretože je nevyhnutné ich dokonale vyčistiť odstránením všetkých stôp Zeme, akýchkoľvek tŕňov a vlákien, ale po dokončení sme si istí, že sa vám budú páčiť.
Koncept konzervy spočíva v tom, že dokáže zeleninu uchovať aj po období zberu a konzumovať ju mimo sezóny, čo je veľmi užitočná príprava pre tých, ktorí pestujú zeleninovú záhradu. Môžete nájsť veľa receptov na zeleninové konzervy zverejnené na Orto Da Coltivare.
Čas prípravy: 40 minút + doba pasterizácie a chladenia
Suroviny na 4 tégliky po 250 ml
- 1,5 kg bodliakov
- 700 ml bieleho octu so 6% kyslosťou
- 700 ml vody
- 4 strúčiky cesnaku
- 400 ml extra panenského olivového oleja
- Podľa chuti osolíme
- čierne korenie podľa chuti
Sezónnosť : zimné recepty
Pokrm : konzervovaný (vegetariánsky a vegánsky)
Ako pripraviť konzervy z bodliaka na oleji
Vyčistite bodláky odstránením tŕňov, vlákien a veľmi kožovitého podkladu. Nakrájajte ich na kúsky dlhé asi 7 - 8 cm a umyte ich veľmi opatrne.
Vodu a ocot privedieme do hrnca k varu, potom dochutíme soľou. Olúpte strúčiky cesnaku, rozrežte ich na polovicu a vyberte z nich vnútorný klíčok. Pridajte cesnak a korenie do zmesi vody a octu.
Bodliaky po niekoľkých minútach blanšírujte po dobu 2 minút, sceďte a usporiadajte tak, aby sa usušili na čistej utierke: musia byť úplne suché, aby sa zabránilo tvorbe plesní.
Potom vložte bodliaky do predtým sterilizovaných a dobre vysušených nádob , pridajte cesnak a korenie (tie, ktoré ste použili pri varení) a zalejte extra panenským olivovým olejom. Nasaďte medzikus a zatvorte ho. Počkajte pol hodiny a v prípade potreby doplňte viac oleja.
Potom pokračujte v pasterizácii 20 minút vo vriacej vode: nechajte ju vychladnúť a skontrolujte, či sa vytvoril podtlak . Potom odložte do špajze.
Variácie klasických kardónov v oleji
Tu je niekoľko návrhov, ako upraviť bodliaky v oleji a získať trochu iný recept ako obvykle.
- Bazalka alebo petržlen . Do konzervy môžete pridať niekoľko listov bazalky alebo petržlenu. Dajte pozor, aby ste ich na 30 sekúnd blanšírovali vo vode a v octe a nechali vychladnúť a úplne vysušiť ako všetky ostatné prísady.
- Majorán alebo citrónový balzam. Ak chcete konkrétnejšiu chuť, môžete použiť niekoľko listov majoránu alebo citrónového balzamu, vždy s preventívnym okyslením.
