Spracovaný obsah
- Ako fungujú vákuové baliace stroje
- Vlastnosti, ktoré sa majú hodnotiť pri vákuovom zváracom zariadení
- Vákuovo balené, vynikajúci spôsob konzervácie potravín
- Čo je to pomalé varenie sous vide
- Fotografie strojov na vákuové balenie a varenie
Vákuové varenie sa stáva stále viac populárny v našich kuchyniach hviezdnych šéfkuchárov a menu, vďaka nespočetných výhod skladovanie potravín.
Na nedávnom stretnutí organizovanom spoločnosťou Vorwerk sa o užitočnosti vákuového balenia hovorilo aj vo vesmíre. Astronaut Maurizio Cheli v skutočnosti zdôraznil dôležitosť tejto metódy konzervácie, ktorá umožňuje vynášať do priestoru celé potraviny, a nie v lyofilizovanej verzii , čo zmenšuje veľkosť jedla a zaisťuje vynikajúcu údržbu. Nielen to: vákuum sa volí aj preto, lebo nemení organoleptické vlastnosti potravín , čo dáva správne riešenie problémov.
Skladovaním potravín vo vákuu je tiež možné znížiť odpad a pri varení pri nízkych teplotách sa spotrebuje menej energie a zníži sa vplyv na životné prostredie. Na trhu existuje niekoľko spotrebičov, ktoré umožňujú varenie alebo vákuové balenie.
Ako fungujú vákuové baliace stroje
Vákuové baliace stroje sú schopné vylúčiť všetok vzduch, ktorý je v plášti, aby konzervovali potraviny ; eliminácia vzduchu spomaľuje biologické a enzymatické aktivity a následne proces zhoršovania kvality potravín. Týmto spôsobom sa predlžuje doba konzervácie a vlastnosti potraviny sa zachovávajú nedotknuté. Nasávaním vzduchu sú mikroorganizmy a plesne zbavené kyslíka potrebného na život a následne sú predĺžené doby oxidácie potravín. Postup, ktorý sa môže zdať jednoduchý, ale v skutočnosti je založený na špičkových technológiách.
Každý spotrebič má odlišné vlastnosti a je vybavený špeciálnymi nepremokavými vreckami - preto nepodliehajú vlhkosti, ktorá kazí jedlo - a rôznych veľkostí. Zloženie týchto obalov je nevyhnutné na určenie toho, ako dlho jedlo vydrží. V niektorých strojoch je možné vrecká opakovane použiť aj niekoľkokrát, ak sú úplne neporušené, čisté a bez zvyškov potravy - nie v prípade, v ktorom bolo uložené čerstvé mäso, čerstvé ryby alebo vajcia - zatiaľ čo v iných môžu byť použité v mikrovlnnej rúre na ohrev potravín. , S týmto systémom, ale nikdy to nie je možné vykurovať potraviny pri teplotách vyšších ako 70 ° C .
Tieto vákuové zariadenie používané v domácnosti i neprofesionálnych prostredie sú väčšinou s vonkajšou odsávanie a sú vybavené jedným alebo viacerými vákuových čerpadiel pre nasávanie vzduchu obsiahnutého v sáčku, s detektormi úrovne vákua a s taškou tesniaceho systému. Tie profesionálne majú tvar zvončeka a zaisťujú elimináciu vzduchu vo vnútri aj mimo vaku.
Vlastnosti, ktoré sa majú hodnotiť pri vákuovom zváracom zariadení
- sací výkon , hodnota podtlaku a maximálne stlačenie . Hodnota podtlaku je vyjadrená v baroch, čím vyššia je a čím dlhšie je možné potraviny skladovať, z tohto dôvodu vždy odporúčame pre stroje najnovšej generácie stroje s výkonom medzi 500 a 800 barmi. Najlepšie modely sú také, ktoré majú hodnotu vákua vo vnútri vaku blízko alebo rovnú 0, ale túto vlastnosť je ťažké nájsť v domácich spotrebičoch. Výkon je namiesto toho vyjadrený vo wattoch a určuje trvanie stroja a dobrú zváraciu kapacitu;
- prietok (alebo čas zatavenia) vyjadrený v l / min alebo dm3 / min alebo rýchlosť, akou je vzduch nasávaný z vaku. Čím väčší prietok, tým lepší výkon čerpadiel a rýchlosť, s akou bude stroj pracovať, aj keď nižší prietok môže pomôcť v prípade, že je jedlo krehké alebo šťavnaté;
- rozmery od 30 do 40 cm, tieto sa berú do úvahy pri umiestnení strojného zariadenia v kuchyni, ale aj pri sile potrebnej na utesnenie vreciek.
Vákuovo balené, vynikajúci spôsob konzervácie potravín
Vákuum môže predĺžiť konzerváciu potravín z niekoľkých mesiacov na rok, dokonca viac ako skladovanie v mrazničke, ktoré by naopak mohlo spôsobiť takzvané „studené popáleniny“. Varené jedlá, ktoré zvyčajne vydržia iba pár dní, je možné naopak vákuovo zabaliť do chladničky asi na dva týždne, zatiaľ čo sušené mäso možno skladovať až 6 mesiacov. Pozrime sa však podrobne:
- varené jedlo môže môžu byť uložené najmenej po dobu 2 týždňov;
- sú varené strukoviny môže byť skladovaný po dobu jedného týždňa, ale vyžadujú špeciálnu vákuové nádoby s vrchnákmi;
- že klobásy môžu byť uchovávané po dobu cca 4-6 mesiacov, párky pár dní navyše;
- syr čerstvý po dobu 2 týždňov, polo-zrelý syr až 2 mesiace, vo veku syry až do 6 mesiacov;
- čerstvé ryby a čerstvé mäso po dobu 5 dní
- varené ovocie a zelenina asi 7-8 dní
Vákuové stroje však neumožňujú skladovanie tekutín, pokiaľ nejde o špeciálne „vákuové boxy“.
Varenie vo vákuu je inovatívna technika varenia pri nízkej teplote (nikdy nie vyššia ako 100 ° C), ktorá umožňuje varenie pokrmov uzavretých v špeciálnych vreciach. Potraviny sú vložené do špeciálneho surového obalu s rôznymi koreninami a koreninami, vzduch je nasávaný cez profesionálny vákuový stroj a potom pomaly niekoľko hodín varený. Po uvarení sa môže pokrm zjesť priamo alebo uložiť do chladničky.
Táto metóda umožňuje udržať chuť vo vákuu dlhšie nezmenenú. Na uskutočnenie tohto typu varenia potrebujete špeciálne náradie, ktoré je dnes na trhu, a kúpací kúpeľ alebo termostat, ktorý sa používa na ohrev vody na správnu teplotu v nádobe a jej neustále udržiavanie homogénne.
Príchute, vône, farby, výživové vlastnosti, vitamíny, minerálne soli … všetko zostáva nezmenené, pretože bez kyslíka neprebehne proces oxidácie, jedlá sa varia zdravo a bez tuku - v skutočnosti sa tiež znižuje množstvo použitej soli -, sú chutnejšie, vydržia dlhšie a zníži sa zbytočná energia.
Ktoré jedlá je možné variť vo vákuu? Jedlami, ktoré sú vhodné na tento typ varenia, sú kúsky mäsa, rýb, kôrovcov, mäkkýšov, zeleniny a ovocia.
Thermomix TM6 by Vorwerk prináša nové funkcie a režimy, ktoré môžu byť aktivované s jednoduchým dotykom, ktoré vám umožnia používať najmodernejšie Gurmet techník, ako je napríklad "Slow varenie" vo vákuu varenie pri nízkych teplotách. Vďaka režimu sous vide je možné variť akýkoľvek druh jedla pri nízkej teplote- mäso, ryby, ovocie, zelenina - rýchlo a ľahko: stačí zvoliť receptúru a pripraviť ingrediencie a prístroj udržuje konštantnú teplotu a jemne varí. Tento typ prípravy tiež umožňuje plánovať jedlo v týždni dôkladnejšie bez rizika plytvania: jedlo varené pri nízkych teplotách a skladované vo vákuu sa strojnásobí. Nakoniec režim vákua, pracujúci s nižšími teplotami, vyžaduje menej energie. Cena 1 359 eur.
Laica je VT3119 vákuum stroj má dvojaký nastavenia tesniaceho, uzamknutie rukoväť a odnímateľný a umývateľný zberný zásobník kvapaliny. Spotrebič je 100% automatický a má iba čiastočné vákuum, impulzné vákuum a funkciu tesnenia. Maximálny sací tlak -0,7 bar. Maximálna šírka tašky 30 cm. Výkon 12 L / min. Zmerajte L 40 x P 16,5 x H 11,5 cm. Cena 129,90 eur.
Nová indukčná varná doska Electrolux SensePro EIS 86483 je vybavená inovatívnym bezdrôtovým snímačom teploty , ktorý nevyžaduje batériu a ponúka príležitosť variť sous vide ako najlepší profesionálni kuchári a pripravovať tak každý deň chutné pokrmy s intenzívnou chuťou. Stačí zvoliť jedlo, ktoré sa má pripraviť, z dotykového rozhrania a zvoliť požadovaný výsledok varenia a varná doska sa postará o všetky nasledujúce fázy v úplnej autonómii a bezpečnosti. Termosonda detekuje s absolútnou presnosťou (+/- 1 ° C) a komunikuje teplotu jadra pokrmu s varnou doskou. Vďaka týmto informáciám sa varná doska automaticky nastaví tak, aby bola kedykoľvek zaručená ideálna teplota pre stav prípravy.
Nový automatický vákuový uzatvárací systém AmazonBasics je ideálny na udržanie čerstvosti potravín až 10-krát dlhšie bez použitia konzervačných látok. Vhodné na varenie sous vide. Vybavené reguláciou sacej dĺžky (tlačidlo Zrušiť), režimom suchý / mokrý a pulzným saním . Šírka tesniacej lišty 30 cm. Obsahuje 10 vákuových vreciek. Zmerajte Š 38 x H 15,2 x V 5,9 cm. Cena 34,99 eur.
Automatický vysávač Macom Forever Fresh Vac 6090 je vybavený držiakom roliek s rezačkou, veľkou uzatváracou tyčou pre väčšie utesnenie a umožňuje štyri rôzne možnosti balenia pre mokré alebo suché jedlo. Má tiež špeciálnu funkciu na marinovanie mäsa, rýb a zeleniny. Má špeciálne pripevnenie pre vákuové nádoby. Udržujte jedlo čerstvé až 5-krát dlhšie. Výkon 120 Watt, hodnota vákua 829 mbar, nasávanie 9,20 dm 3 / min. Zmerajte Š 40,5 x H 22 x V 9 cm. Cena 139,90 eur.
Poloprofesionálny vákuový stroj Magic Vac Champion je vybavený integrovaným držiakom roliek, úrovňou priemyselného vákua a dvojitým nastavením tesnenia, aby sa dosiahli dokonalé zvary v každej situácii. Zaujímavá je aj funkcia pulzujúceho manuálneho vákuaktorý vám umožní zabaliť aj tie najkrehkejšie a najjemnejšie jedlá bez toho, aby ste ich poškodili. Na stroji je praktický priezor na kontrolu správneho umiestnenia vrecka a dodáva sa s hadičkou na pripojenie nádob / príslušenstva a odnímateľnou zarážkou na tekutinu, ktorú je možné umývať aj v umývačke riadu. Tento prístroj umožňuje dosiahnuť profesionálne úrovne vákua (-0,8 baru), ktoré dokážu predĺžiť dobu skladovania potravín až 5-krát. Výkon 130 Watt. Odmerajte D 51 x Š 17,5 x V 10,5 cm. Cena 189,90 eur.
Presný varič Anova Sous Videje mimoriadne ľahko nastaviteľný stroj na varenie, ktorý vám umožní pripraviť vynikajúce pokrmy s technológiou „sous vide“, technikou varenia, ktorá vám umožní získať výsledky profesionálnej kvality doma pomocou presnej regulácie teploty. Jedlo je vložené do panvice v uzatvárateľnom vrecku a Precision Cooker ho jednoducho pripevníte na hrniec akejkoľvek veľkosti pomocou nastaviteľnej svorky, nastavíte čas a teplotu v príslušnej aplikácii alebo použijete rozhranie spotrebiča, uložíte ho. jedlo v uzatvárateľnom vrecku a nakoniec vrecko s potravinami pripevnite na bočnú stranu hrnca. Okrem toho toto zariadenie cirkuluje vodu v hrnci,zabráňte vytváraniu horúcich a studených miest vo vode, aby ste zabezpečili rovnomernú teplotu a homogénne varenie celého pokrmu. Takto večera nikdy neprepečie.Môže byť tiež spravovaný na diaľku, aby sa zahájilo varenie aj pomocou mobilného telefónu . Potom budete informovaní, keď je pokrm pripravený na konzumáciu. Aplikácia obsahuje veľkú zbierku receptov na presné varenie. Kompatibilné s Google Home a Google Home Mini. Výkon 900 wattov. Cena modelu Bluetooth + Wi-Fi 109 eur.
Oceľový vákuový stroj Beper BA010 s integrovanou rezačkou je ideálny pre suché aj mokré jedlo. Tento prístroj má tri funkcie : odsáva vzduch z vaku a automaticky sa utesňuje; utesní vak bez vákuového balenia; nakrájajte tašku kdekoľvek chcete vďaka integrovanej rezačke. Vybavené tesniacou páskou do 30 cm. Zahŕňa rolku 28 x 300 cm. Výkon 140 Watt. Rýchlosť vysávania 5L / min. Odmerajte d 39,8 x š 15,5 x v 9 cm. Cena 79,90 eur.
Model Royal Food VS310B Azzurra od AgriEuro je kompaktný a plne automatický stroj s rôznymi zváracími programami, ktorý je vhodný pre mäkké alebo normálne, suché alebo vlhké jedlá. Mimoriadne jednoduché použitie vďaka intuitívnemu ovládaniu umožňuje plne automatický proces vákua s možnosťou: výberu 4 programov, zatavenia vreciek bez vákua a prerušenia procesu na vytvorenie čiastočného vákua (vhodné pre veľmi drobivé alebo jemné potraviny). Tento stroj je kompaktný, ľahký a ľahko sa skladuje. Vybavené 30 cm tesniacou lištou. Sací výkon 10 L / min. Hodnota podtlaku 700 mbar. Obsahuje 150 vreciek rôznych veľkostí. Odmerajte D 35,6 x Š 17,9 x V 7,6 cm. Cena 46,40 eur.