Spracovaný obsah
- Ako sa pestujú zelené fazuľky: pôda a umiestnenie
- Od semena po ovocie zelenej fazule
- Nebezpečenstvá, ktoré treba mať pod kontrolou
- Julsova kuchyňa musí vyskúšať recepty
Milovaná sezónna zelenina, ktorá je ťažko dostupná v iných ročných obdobiach, je zelená fazuľka už zrelá. Tieto zelené fazule majú štruktúru rastliny, listy a dokonca struky podobné tým fazuľa, rovnako ako mnoho kultúrnych potrieb, a to natoľko, že niektoré odrody a hybridy sú nazývané "fazuľa mangetout".
Zelené fazuľky možno rozdeliť do dvoch veľkých skupín:
- krovinaté s výškou medzi 30 a 60 cm, ktoré vytvárajú bohatú vegetáciu a majú tendenciu pokrývať celú zem a ponechávajú voľný iba priestor medzi jedným radom a druhým. Niektoré odrody nesú puzdrá nad listami, čo uľahčuje a urýchľuje zber.
- horolezcov, ktorí sa majú pestovať na podperách vysokých aj viac ako dva metre. Spravidla ponúkajú dvojnásobný výnos, časom zriedenejší a so silnejšou chuťou. Rastliny sú menej postihnuté chorobami, pretože vzduch v baldachýne voľne cirkuluje.
Dajú sa však tiež rozdeliť podľa farby: zelenej, žltej alebo fialovej. Viac-menej pretiahnuté, viac alebo menej mäsité, všetky majú podobnú príchuť, ako často dresy.
Ako sa pestujú zelené fazuľky: pôda a umiestnenie
Zelené fazuľky vyžadujú pôdu, ktorá je dobre vystavená slnku a teplá, nikdy nie suchá a suchá. Studené a stojace kvetinové záhony nie sú vhodné na pestovanie. Pôda musí mať strednú štruktúru, nesmie byť taká piesčitá, aby bola sypká, a nesmie byť taká ílovitá, aby bola ťažká, bohatá na organické látky a do hĺbky udržiavaná, aby si udržala dobrú sviežosť, v zásade s neutrálnym pH a nízkym obsahom vápnika.
Ako hnojenie postačuje ľahký hnoj (2 kg na meter štvorcový) s dobre rozloženým materiálom, ktorý sa má vykonať v dostatočnom predstihu, už na predchádzajúcu jeseň. Vždy sa vyhýbajte prebytku dusíka, ktorý podporuje silný rozvoj vegetácie na úkor tvorby toboliek.
Na konci cyklu odrežte rastliny pri úpätí bez toho, aby ste vykorenili korene a vydreli pôdu. Strukoviny na úrovni koreňov sú vybavené uzlíkmi, kde sa vďaka baktériám, ktoré sa tu usadzujú, organizuje dusík. Z tohto dôvodu sa považujú za zlepšujúce sa plodiny schopné zvyšovať prirodzenú úrodnosť pôdy.
Od semena po ovocie zelenej fazule
Teraz sú zelené fazule zrelé, ale pre ich kultiváciu je výber osiva veľmi dôležitý a musí sa vykonať „v ruke“ vyhodnotením, pred umiestnením do zeme, zelených fazúľ zakúpených alebo uskladnených z predchádzajúceho cyklu. Semená so známkami plesní, so zlomenou kutikulou, s veľmi zvýraznenou farebnou variáciou a také suché, aby vzbudili podozrenie na ich vitalitu, sa zahodia.
Výsev sa musí uskutočniť, keď teplota pôdy, meraná v hĺbke 5 cm, dosiahne 15 ° C. V praxi sa odporúča počkať s výsevom do polovice apríla; na juhu môžeme očakávať marec, na severe alebo v horách zase máj. Nedostatočná teplota bude mať za následok veľmi dlhú dobu klíčenia a menej vyklíčených semien. Za ideálnych podmienok sa vynorí zo zeme len jeden týždeň.
U huňatých zelených fazuliek sa sejba uskutočňuje pozdĺž radu vo vzdialenosti 10 cm v hĺbke 3 - 4 cm. Riadky vzdialené od seba 45 cm musia byť orientované v smere slnečnej dráhy. Ak sa používajú lineárne podpery, lezenie po zelených fazuľkách stojí dvakrát tak hlboko nad sebou.
Zelené fazuľky by mali byť pravidelne a hojne navlhčené, pretože pôda musí vždy zostať viac ako čerstvá, aby sa udržala dobrá produkcia. Sucho a neúroda pripravených strukov zastaví tvorbu nových plodov.
Nebezpečenstvá, ktoré treba mať pod kontrolou
Aj keď je zelená fazuľa rastlina odolná voči patogénom, má niekoľko nepriateľov.- Najčastejšie sú parazity vošky. Aby ste ich držali ďalej, vypestujte si na ochranu pás cesnaku alebo zasejte trsy nasturtií, na ktoré sa paraziti sústredia.
- Rezu, ktorý sa prejavuje pľuzgierikmi na oboch stranách listov, a antraknóze, ktorú je možné spoznať podľa tvorby hnedých a / alebo sivastých škvŕn na listoch na tobolkách, je možné zabrániť postriekaním síranom meďnatým.
- Vírus mozaiky z fazule, ktorý sa prenáša semenami alebo nasávanými ústami vošiek, neexistuje žiadny prostriedok . Listy majú zafarbené pásy, deformujú sa a plnia sa bublinami. Rastliny musia byť vyklčované a odstránené zo záhrady, potom zničené. Nezavádzajte do kompostéra.
- Slimáky a slimáky , proti ktorým sa bojuje manuálnym zberom skoro ráno alebo po daždi.
Ingrediencie pre 4 osoby
• 400 g zelenej fazule • 300 g zemiakov • 12 prepeličích vajec • 250 g tuniaka v oleji • 10 sardelových filé • 1 lyžica čiernych ošúpaných kameňov • 1 lyžica vykostených zelených olív • 1 čerstvá cibuľa • čerstvá bazalka • extra panenský olivový olej • ocot z červeného vína • soľ • čierne korenie
Zelené fazuľky očistite a odstráňte špičky. Varte ich v osolenej vriacej vode asi 20 minút, potom ich sceďte a ponorte do misy s ľadovou vodou, aby sa varenie ukončilo a zachovala sa jasná farba. Zemiaky tiež varte, kým nebudete môcť a prepichnite ich špičkou noža. Prepeličie vajcia povarte, ponorte ich na 3 minúty do vriacej vody, potom sceďte a vložte do misky so studenou vodou. Ošúpte ich a rozrežte na polovicu. Zelené fazuľky, zemiaky, scedeného tuniaka rozložíme na olej a prepeličie vajcia na podnos. Dochutíme na tenko nakrájanou čerstvou cibuľou, zelenými a čiernymi olivami nakrájanými na kolieska, sardelovým filé a niekoľkými lístkami čerstvej bazalky. Tesne pred podávaním ochutíme olejom, octom, soľou a korením.
Suroviny pre 4 osoby
• 400 g zelenej fazule • 300 g čerstvej ovčej ricotty • 10 listov bazalky • 80 g strúhaného parmezánu • 80 g strúhanky • 40 g masla • 1 lyžica nasekaných pistácií • Soľ • korenie
Zelené fazuľky očistite, odstráňte špičky a povarte ich vo vriacej osolenej vode asi 20 minút, kým nie sú mäkké, ale vždy po zuby. Scedíme ich a ponoríme do misky s ľadovou vodou, aby sa varenie skončilo. Zelené fazuľky zmiešame s ricottou a bazalkou. Pridajte strúhaný syr, potom dochuťte soľou a korením. 22 cm okrúhlu formu vymastíme 10 g masla a posypeme trochou strúhanky, potom ju naplníme zmesou. Povrch vyrovnáme, potom posypeme zvyšnou strúhankou a pridáme zvyšné vločkové maslo. Pečieme v rúre pri 180 ° C 40 minút. Stiahneme z rúry, posypeme nasekanými pistáciami a dopečieme pri teplote 220 ° C ďalších 10 minút. Flan môžete podávať teplý alebo teplý, ako príloha alebo ako jediný pokrm.
Suroviny na 2 tégliky
• 600 g čerstvej zelenej fazule • 1,5 l vody • 1 l extra panenského olivového oleja • 500 ml octu z červeného vína • Pár strúčikov cesnaku • Čierne korenie • Bobkový list • 1 hrsť hrubej soli
Zelené fazuľky očistite a odstráňte špičky. Naplňte kastról vodou a octom z červeného vína a povarte ho na stredne vysokej teplote. Akonáhle to príde k varu, pridajte hrubú soľ a ponorte zelené fazule. Varte ich asi 20 minút, kým nie sú mäkké, ale vždy al dente. Vypustite ich, nechajte ich prejsť studenou vodou, aby sa prestali pripravovať, a poukladajte ich na kuchynskú utierku, aby pred vložením do oleja dobre vyschli. Potom naaranžujte zelené fazuľky do dvoch predsterilizovaných sklenených nádob (30 minút vo vriacej vode), pridajte do nich niekoľko strúčikov cesnaku, jeden alebo dva bobkové listy a čajovú lyžičku čierneho korenia. Naplňte olej, ktorý pomaly prilievajte, pričom dajte pozor, aby ste úplne zakryli zelené fazuľky.Zatvorte nádoby a odložte ich na chladné miesto mimo dosahu svetla a pred konzumáciou ich nechajte najmenej mesiac odpočívať.