Predstavujeme aromatickú bylinu so silnou a osobitnou chuťou, ktorá je ideálna na pestovanie v domácej záhrade, aby v kuchyni bolo vždy k dispozícii nejaké korenie, a trochu tak zmenila chuť našich receptov.
Estragón je aromatická rastlina pestovaná aj v Taliansku, najmä v Toskánsku a na severe, ktorej vedecký názov je artemisia dracunculus, ale je tiež známa ako estragón i estragón. Je to trváca bylina zloženej rodiny, má kríky tenkých listov podlhovastého tvaru a oddenkové korene. Kvitne v lete a vytvára malé semená, ktoré nie sú vždy funkčné na reprodukciu, čo sa všeobecne uprednostňuje rezom. Dosahuje výšku až 80 cm a listy sa používajú ako aromatické korenie.
Podnebie, pôda a sejba estragónu
Klímy. Ideálnym miestom pre estragónové kríky sú slnečné oblasti chránené pred vetrom. Uprednostňuje mierne podnebie a bojí sa jednak intenzívnych mrazov (ktoré bránia kvitnutiu), jednak príliš veľkého tepla. Miluje úrodné pôdy s dobrým odtokom, ale prispôsobuje sa aj menej bohatým krajinám, dôležité je, že nie je príliš kompaktný.
Siatie. Rozmnožovanie semenami sa môže uskutočniť na jar aj na jeseň, ale semená často nie sú plodné, preto je lepšie kultúru replikovať pomocou podzemky alebo rezom. Pokiaľ je v záhrade potrebné udržiavať vzdialenosti, medzi každou hlavou nechajte 40/50 cm, pretože táto aromatická bylina má obzvlášť rozvetvené korene, ktorým je potrebné ponechať priestor. Transplantácia sa má uskutočniť neskoro na jar, medzi aprílom a májom, je potrebné pôdu dôkladne prepracovať, aby sa mohla úspešne zakoreniť.
Pestujte estragón
Aj keď je rastlina trvalka, odporúča sa ju pestovať tri alebo štyri roky, potom ju striedať. Orez sa robí pred zimou, zatiaľ čo ak je zima chladná, je lepšie zakryť rastlinu kompostom z listov alebo slamy, aby príliš netrpela mrazmi.
Nie je potrebné veľa polievať, iba za prítomnosti dlhotrvajúceho sucha, najmä počas kvitnutia rastliny, ku ktorému dochádza medzi júlom a septembrom.
Nie je veľa fytosanitárnych problémov tejto veľmi rustikálnej a odolnej aromatickej byliny, estragónový estragón môže byť napadnutý hrdzou, kryptogamickým ochorením, ktoré je možné spoznať na listoch, zatiaľ čo hmyz a paraziti veľa problémov nerobia.
Zbierajte a skladujte korenie
Estragón sa používa na zber listov a kvetenstva, ktoré sa dajú jesť čerstvé aj sušené a dajú sa zberať od jari do konca leta. Je zrejmé, že to nesmiete preháňať a na rastline vždy nechajte aspoň polovicu listov, aby ste príliš neoslabili hlavu.
Sušenie listov môže prebiehať na chladnom a suchom mieste, najlepšie v tieni. Veľmi dobre sa udržujú v sklenenej nádobe. Listy, ktoré sa konzumujú čerstvé, sú oveľa chutnejšie a chutnejšie ako sušený estragón.
Túto aromatickú rastlinu je možné pestovať aj na semená. V takom prípade sa celá rastlina spravidla zberá, keď dosiahne plný kvitnutie.
Vlastnosti a použitie estragónu
Estragón estragón je vynikajúce korenie v kuchyni, používa sa na dochucovanie mäsa, rýb a syrov v čerstvej aj sušenej verzii, čerstvý estragón je pikantnejší a chutnejší a skvele vyzerá aj v šalátoch. Dva originálne nápady, ako používať estragón v kuchyni: môžete ho zmraziť v kockách ľadu na dochutenie osviežujúcich nápojov a ocot s estragónovou príchuťou je vynikajúci.
Existuje niekoľko kultivovaných odrôd estragónu, z ktorých najznámejší je francúzsky estragón s intenzívnejšou arómou, nemecký estragón a ruský estragón, čo je kultivar odolnejší voči tuhým zimám, aj keď s menej aromatickou chuťou.
Terapeutické vlastnosti tejto byliny sú hlavne tráviace: estragón zvyšuje produkciu žalúdočných štiav, zmierňuje zápchu a nadúvanie.
