Šafran je veľmi vzácne korenie , možno vás ohromí, keď viete, že sa dá bez problémov pestovať v záhrade . Zemepisná šírka Talianska je v skutočnosti rovnaká ako šírka Španielska, Grécka, Iránu a Indie na pestovanie cibule šafranu sativus, z ktorého sa získava šafran.
Keďže bol v minulosti štátnym monopolom, dnes stále existuje spoločná viera, že na pestovanie šafranu sú potrebné špeciálne povolenia, ale nie je to pravda: môže si ho každý zasadiť na svoju pôdu.
Vysoká cena tohto korenia je spôsobená veľa práce, ktorá si vyžaduje produkciu čo i len malého množstva stigiem, avšak nie je vôbec ťažké získať nejaký šafran z domáceho pestovania a pripraviť si domáce žlté rizoto v „nulových metroch“ od 'zeleninová záhrada.
Je tiež možné zvážiť vytvorenie šafranového hája pre príjem a poľnohospodárstvo ako profesiu: je to plodina, ktorá umožňuje zaujímavé príjmy, aj keď treba brať do úvahy, že to naozaj vyžaduje veľa práce.
Rastlina crocus sativus
Šafranová rastlina pochádza z cibuľoviny (crocus sativus) a množenie cibuľovín je jediný spôsob, ako sa tento druh musí množiť: kvet je sterilný, nemôže sa samo hnojiť a vytvárať semená a je užitočný iba na získanie korenia.
Je to každoročná cyklická plodina: cibuľoviny (ktoré by bolo správnejšie nazvať kormorány) sú počas leta vo vegetatívnom stádiu, v septembri sa prebúdzajú a zo zeme vychádzajú trysky nazývané šproty.
Z špachtle vychádzajú nitkovité, smaragdovozelené listy , ktoré sa česajú plazivým trendom a vegetujú počas celej zimy. Z púčikov sa tiež vynorí nádherný fialový kvet, z ktorého sa získa korenie (vezme sa iba sušené stigmy, tri červené nite, ktoré sú súčasťou ženského aparátu kvetu). Na stránke venovanej šafranovým kvetom nájdete peknú fotogalériu.
Nakoniec koncom jari rastlina šafranu rozmnožuje hľuzy a vysychá , rastliny nasledujúceho roku sa zrodia z nových žiaroviek.
Začnite pestovať šafran
Nie je ťažké začať s pestovaním šafranu. Odporúčam začať so skromným počtom žiaroviek , aby ste sa naučili a uvedomili si, koľko kultivácie práce patrí.
- Na pestovanie šafranu v kvetináčoch ako zaujímavosť a na pozretie kvetov stačí 4 - 5 žiaroviek.
- Pre domácu kultiváciu umožňuje 200/300 žiaroviek uspokojivú úrodu.
- Pre príjmový šafran môže byť prvý test 1 000/2000 žiaroviek, aby sa oboznámili s pracovnými a kultivačnými technikami. Aj keď je reč o profesionálnom poľnohospodárstve, trvá to niekoľko desiatok tisíc hláv.
Vhodné podnebie a terén
Podnebie . Šafran sa dá bez problémov pestovať v celom Taliansku, veľmi sa nebojí chladu ani letného sucha a je veľmi odolný voči teplotným zmenám. Namiesto toho je na fotosyntézu potrebné veľa svetla, takže šafran musí byť dobre exponovaný.
Uzemnenie . Šafran nevyhnutne potrebuje pôdu, ktorá odvádza vodu , v pôde so stagnáciou alebo nadmerne ílovitou a kompaktnou zemou nie sú dosiahnuté dobré výsledky a cibuľa ľahko ochorie. Optimálna pôda by mala byť úrodná a dobre spracovaná . Vynikajúci mierne svahovitý terén, pretože je zaručený rýchly odtok dažďovej vody.
Obrábanie pôdy
Pretože podľa predpokladov sa šafránová cibuľa okrem hĺbkového obrábania pôdy obáva najmä stagnácie vody, odporúčame, aby pôda neodtekala dokonale a aby sa vytvorili vyvýšené kmene (alebo veranda) , aby sa cibule vysievali nad úroveň zeme a zabránilo sa tak prehnitiu. ,
Pri zakladaní malého šafránového hája v záhrade je veľmi ťažké kúpiť si kvalitné šafránové žiarovky.
Ak chceme vidieť kvety už prvý rok, musíme zvoliť hľuzy s kalibrom väčším ako 2 cm , ale je lepšie, ak majú priemer 3 - 4 cm, inak budú málo kvitnúť a prvý rok budú výsledky slabé.
Vždy skontrolujte, či sú žiarovky suché, zvonka neporušené a bez hniloby.
Šafránové žiarovky môžu byť veľmi drahé: stredne veľká žiarovka s veľkosťou približne 3 cm má cenu, ktorá sa všeobecne pohybuje od 30 do 60 centov. Berieme do úvahy, že je to investícia, ktorá sa má uskutočniť iba v prvom roku, potom, ak všetko dobre dopadne, sa znásobenie znásobí a my sa staneme sebestačnými.
Neodporúčam kupovať holandské žiarovky, aj keď sú často lacnejšie, pretože sú pestované v skleníkoch, nie sú príliš produktívne, slabé vo vývoji a množení. Lepšie hľadať žiarovky od talianskych výrobcov šafranu.
Žiarovka vydrží jeden rok , takže ak ju nezasadíte, aj tak ju vyhoďte a nasledujúci rok už nie je dobrá.
Typ kultivácie
Šafran sa dá pestovať rôznymi metódami, prvý veľký rozdiel je medzi ročným pestovaním a viacročným pestovaním.
- Ročné znamená, že sa žiarovky každý rok vykopávajú a presádzajú na inú pôdu.
- Poliennale znamená nechať žiarovky po dobu 3/5 rokov v tej istej pôde bez toho, aby ste ich premiestňovali.
Výhodou ročného pestovania je ušetriť prácu pri odstraňovaní buriny a lepšie predchádzať škodcom a chorobám, a to pre väčšinu striedania. Práce na vysvetľovaní a sadení cibúľ, ktoré táto metóda zahŕňa, sú však veľmi intenzívne a únavné.
Viacročné pestovanie crocus sativus si naopak vyžaduje trochu viac úsilia, pokiaľ ide o čistenie burín, a je rizikovejšie, pokiaľ ide o choroby, najmä fusarium (hlavné plesňové ochorenie tejto plodiny), ale určite vytvára oveľa menej. prácu, pretože to nevyžaduje implantáciu a explantáciu každý rok.
Výsadba žiaroviek
Výsadbu zafferaneta je potrebné vykonať v auguste alebo začiatkom septembra , v každom prípade pred koncom leta, pretože na konci horúcej sezóny hľuzy vypúšťajú špinu a začnú vegetovať.
Cibuľa Crocus sativus sa umiestňuje do zeme v hĺbke asi 10 cm (dokonca 14, ak chcete pestovať viac rokov).
Šiesty implantát . Vzdialenosť, ktorú odporúčam, je medzi rastlinami v prípade viacročnej rastliny asi 10/12 cm, čo sa dá zmenšiť, ak sa budete venovať ročnému cyklickému pestovaniu. Spravidla sú rady vytvorené 20 cm od seba. Ak je posteľ vyrobená, na každú vyvýšenú paletu je možné umiestniť 2 alebo 4 rady v závislosti od šírky verandí.
Pestovanie šafranu
Kultivačné operácie. Šafran musí byť pravidelne chránený pred burinou, okrem toho nie je potrebná osobitná starostlivosť. Nie je vhodné pestovať šafran v skleníkoch, pretože dobre odoláva mrazom.
Zavlažovanie . Krokus sativus, s výnimkou najmä sucha, nevyžaduje zvláštne zavlažovanie: rastlina potrebuje vodu pred kvitnutím (september - október) a na jar (marec) na množenie žiaroviek, v týchto obdobiach sú zvyčajne sezónne dažde a skutočnosť že hľuzy sú dobre zakorenené a dobre zakorenené, urobí zvyšok.
Striedanie plodín . Šafran sa nesmie vrátiť na rovnakú pôdu najmenej 5 - 6 rokov, aby sa znížilo riziko chorôb, ako je fusarium.
Škodlivý hmyz a parazity
Šafran sa nebojí mnohých druhov hmyzu, okrem elateridov a nematód, ktoré môžu cibuľu poškodiť, inak sú jej potenciálnymi nepriateľmi zvieratá.
Niektoré problémy môžu dať slimákom, ktoré idú jesť kvet, ošetrenie len v okamihu kvitnutia.
Myši a hraboše kopú jedením žiarovky, najmä v zime, na druhej strane sú krtky mäsožravé a netrápia sa, pokiaľ tunel neprechádza priamo na zem.
Zajace, králiky, srnce žerú listy, zatiaľ čo najhoršími nepriateľmi šafranu sú dikobrazy a diviaky, nie sú však rozšírené vo všetkých oblastiach. Proti nim sa dá urobiť len málo, okrem oplotenia.
Choroby šafranu
Fusarium je pravdepodobne najhorším nepriateľom môžete zasiahnuť šafran, hubové choroby, ktorá spôsobuje hnilobu podzemnej časti kompromitujúce žiarovku.
Ako metódy povolené v ekologickom poľnohospodárstve môžete preventívne vykúpať iba žiarovky v oxychloride meďnatom (technika nazývaná činenie žiaroviek). Fusarium je rozpoznané, keď namiesto toho, aby vyšiel zo zeme, otvoril a uvoľnil listy, výhonok výhonku (spathe) je dlhý a žltkastý, často deformovaný. V takom prípade zostáva odstrániť celú rastlinu a možno aj susednú zem , aby sa zabránilo rozšíreniu choroby na ďalšie cibule.
Existujú aj ďalšie plesňové a bakteriálne choroby , vo všetkých prípadoch najlepšou prevenciou je výsadba zdravých cibúľ a správne obhospodarovanie pôdy, ako aj rýchle sledovanie a eliminácia chorých rastlín.
Násobenie a zber žiaroviek
Cibuľoviny sa každý rok množia v pôde, aj keď pôvodná rastlina odumrie, trochu ako cesnak.
Ak ste si vybrali ročné pestovanie alebo na konci posledného roku viacročného cyklu, žiarovky musia byť odstránené . Operácia je jednoduchá, ale únavná, musíte trochu kopať zem ako pri zbere zemiakov a dávať pozor, aby ste nepoškodili hľuzy. Práve z tohto dôvodu je lepšie postupovať ručne pomocou kopacej vidlice. Cibuľoviny sa zberajú od júna a je možné ich vykonávať počas celého leta.
Zhromaždené žiarovky sa musia uchovávať na tmavom a suchom mieste do konca augusta, keď sa bude vyrábať nová rastlina. Aby ste sa vyhli chorobám, je vhodné žiarovky starostlivo skontrolovať a poškodené zlikvidovať.
Zbierka kvetov
Na jeseň, medzi októbrom a novembrom, sa koná zber kvetov šafranu. Je to čarovný okamih, pre krásu kvitnutia a uspokojenie vzácnej úrody, ale aj pre dni tvrdej práce.
Skutočné kvitnutie zvyčajne trvá asi desať dní, veľmi záleží na podnebí, medzi prvým a posledným kvetom to môže trvať aj viac ako mesiac.
Ak chcete produkt najvyššej kvality, musíte šafran pozbierať do jedného dňa , pravdepodobne pred otvorením kvetu. Je lepšie vziať celú kvetinu a potom ju vyčistiť doma, na stole.
Trup alebo zúženie
Lúpanie spočíva v odstránení okvetných lístkov (fialové) a peľu (žltých), pričom sa zachovajú iba stigmy (tri červené vlákna, ktoré sa niekedy mylne nazývajú piestiky).
Stigmy sú skutočným korením, budú sa potom priamo „dotknuté“ priamo v deň zberu.
Šafránové sušenie
Šafran je možné bezpečne sušiť vo vetranej rúre . Rúru nechajte len otvorenú, dajte ju na minimum a šafran osušte na plechoch papiera na pečenie. Keď stigmy „šuštia“ pohybom papiera, sú hotové. Nie je ľahké nájsť správne načasovanie, stigmy nesmú byť vlhké a mäkké, ale ani horieť. Načasovanie závisí od rúry a vlhkosti vzduchu, ale stále si vyžaduje krátky čas.
Ešte variabilnejšie sušenie na uhlíkoch alebo piecke, preto ho neodporúčam.
Pre vynikajúci výsledok je vhodné spoľahnúť sa na sušičku, ktorá umožňuje regulovanú teplotu, najlepším modelom je nepochybne tento .
skladovanie
V pevne uzatvorenej sklenenej nádobe zostáva šafran v stigmách dobrý aj niekoľko rokov. Je zrejmé, že by sa mal uchovávať na chladnom a suchom mieste, najlepšie nie osvetlenom, aby sa zachovali jeho vlastnosti.
Časom korenie zhorkne.
Použite šafran na piestiky
Šafran, ktorý nájdete v sáčkoch v supermarkete, je všeobecne v prášku. Šafran v stigmách, ktorý môžete získať zo svojej záhrady, je to isté, na použitie nemusí byť rozdrvený na prášok (aj keď by to bolo možné).
Najjednoduchšou metódou použitia sušených „piestikov“ v kuchyni je ich namočenie na hodinu do horúcej vody (stačí pohár vody). Uvidíte, ako voda intenzívne žltne a môžete ju použiť tak, že ju vložíte do receptu spolu so samotnými piestikmi. Ak potrebujete nejaké podrobnosti, odporúčame vám prečítať si tento článok, ako najlepšie použiť čistý šafran na stigmy.
Niekoľko čísel na šafran
Na záver vám nechám niekoľko čísel, ktoré by mohli byť užitočné pri zostavovaní odhadov a účtov , dokonca aj pre tých, ktorí by si chceli vypestovať profesionálny šafranový sad.
- Na výrobu jedného gramu korenia je potrebných asi 150 kvetov.
- Gram šafranu je stále dobré množstvo, dostanete asi tridsať porcií milánskeho rizota.
- Stredne veľká žiarovka môže mať v priemere 2 alebo 3 kvety (jeden kvet, ak je malý, ale ak je veľký, dosahuje aj 7-8 kvetov).
- Cibuľoviny sa každý rok množia a zväčšujú počet a objem, ak sú dobre kultivované. Hovoríme o ročnom raste, ktorý môže byť až dvojnásobný až o 30%. Z tohto dôvodu ste po prvom nákupe žiaroviek v prvom roku v poriadku.
Tí, ktorí chcú začať pestovať šafran na získanie príjmu, si môžu prečítať článok, ktorý vysvetľuje, aké investície sú potrebné pre šafranový háj a náklady a výnosy z pestovania šafranu v Taliansku.
Pozor na falošný šafran
V prírode nie sú takmer žiadne spontánne rastliny šafranu, aj keď existuje veľa podobných kvetov, niektoré odrody šafranu sa dajú ľahko zameniť za šafran, ale nie sú jedlé . Tieto kvety môžu byť tiež toxické, napríklad colchicum sa tiež nazýva „bastardový šafran“ alebo „rastlinný arzén“ a nesmie sa absolútne konzumovať.
Pretože sa vyskytli prípady otravy alebo dokonca úmrtia v dôsledku nedorozumení, zdá sa mi dôležité pozvať vás, aby ste boli veľmi opatrní a aby ste pri svojich prechádzkach prírodou nechytili predpokladaný šafran divoký .
Nákup žiaroviek do roku 2022-2023
Veľa ľudí sa pýta, kde nájdem spoľahlivé šafranové žiarovky, ktoré budú tento rok rásť (musia byť zasadené do polovice septembra 2022-2023).
Už roky pestujem šafran, ale moja spoločnosť tento rok cibule nepredáva, sú však rôzni malí talianski producenti, ktorých poznám a ktorí dokážu poskytnúť vysoko kvalitné hľuzy za poctivé ceny , a to pre tých, ktorí chcú experimentovať na záhrade, aj pre tých, ktorí chcú robiť väčšia rastlina.
Vyplňte formulár a požiadajte o ďalšie informácie nezáväzne.
Meno *:
E-mailová adresa *:
O koľko žiaroviek máte záujem *: Malý pokus na záhrade (menej ako 100 žiaroviek) Domáce pestovanie (od 100 do 500 žiaroviek) Výdatný šafran (viac ako 500 žiaroviek)
Ďalšie indikácie:
Súhlasím so spracovaním mojich osobných údajov v súlade s legislatívnym dekrétom 196/2003. Prečítajte si pravidlá ochrany osobných údajov.
×
PS. Písanie tohto článku je výsledkom mojich poľnohospodárskych skúseností so spoločnosťou Vallescuria (šafran z Brianzy) , ktorej som zakladajúcim členom. Ak ste nikdy neskúšali čistý šafran v stigmách, Vallescuria vám môže poskytnúť vynikajúce korenie, čo je úplne iný produkt v kvalite, ako nájdete vo vreckách supermarketov. Som partnerom a pestujem zafferaneto s ostatnými ľuďmi. Je to poľnohospodársky projekt realizovaný metódami ekologického pestovania a našimi cieľmi sú krátky dodávateľský reťazec a sociálne poľnohospodárstvo. Po vyskúšaní šafranu talianskeho ho budete určite chcieť vypestovať vo svojej záhrade .
