Príprava domácich konzerv, či už sú morené, na oleji, lekvároch alebo omáčkach, je operácia, ktorú bude chcieť skôr či neskôr vyskúšať každý, kto má doma zeleninovú záhradu. Čo je lepšie ako zachovať chuť, sviežosť a autenticitu toho, čo si časom vyrobíte vlastnými rukami?
Príprava konzerv sa však musí vykonávať opatrne, aby sa zabránilo nebezpečenstvu tvorby plesní a botulínu. Pozrime sa teda, ako sterilizovať tégliky, čo je zásadná prípravná operácia pre domácu výrobu konzerv.
Odporúčame postupovať opatrne pri implementácii nasledujúcich hygienických opatrení. Odporúčame tiež prečítať si a rešpektovať pokyny ministerstva zdravotníctva týkajúce sa prípravy konzerv.
Všeobecné hygienické pravidlá
Pred vykonaním sterilizácie nádob je potrebné dodržať niekoľko základných pravidiel: je dobré dbať na osobnú hygienu, prostredie, v ktorom pracujete, a na nádoby, ktoré budete používať, starostlivo vyhodnotiť, ktoré nádoby používať a ktoré hrnce používať.
Pokiaľ ide o hygienu, pred manipuláciou s prísadami si musia byť ruky dôkladne umyté a je potrebné pracovať v čistom prostredí : v kuchyni, pracovných doskách a nástrojoch (vrátane utierok a hubiek, ktoré treba dezinfikovať a vymeniť) ) by sa mali pred každým použitím vyčistiť.
Toto všeobecné pravidlo sa používa na to, aby sa zabránilo kontaminácii potravín a nádob, ktoré budeme používať.
Výber dózy a viečok
Je mimoriadne dôležité starostlivo vyberať hrnce, ktoré sa budú používať: dnes existujú všetky tvary, veľkosti, materiály a kapacity. Je lepšie zvoliť sklenené nádoby , ktoré majú tú výhodu, že sa dajú opakovane používať niekoľko rokov (dávajte pozor, aby nemali triesky alebo praskliny) a umožňujú vám ľahkú kontrolu stavu konzerv.
Uprednostňujte malé poháre s maximálnym objemom pol litra, aby ste nenechali konzervy otvorené príliš dlho po začiatku konzumácie, a so širokými ústami, aby ste uľahčili dekantáciu. Tieto skrutkové uzávery sú výhodné, na jedno použitie a teda bezpečnejšie. Ak máte k dispozícii viečka s gumovými tesneniami, pri každom použití skontrolujte ich neporušenosť.
Hrnce na sterilizáciu nádob musia mať primeranú kapacitu pre počet a veľkosť nádob. Berte do úvahy, že voda musí byť najmenej 5 cm nad viečkom nádob.
Sterilizačná operácia
Keď sú všetky potrebné nástroje pripravené s preventívnymi opatreniami popísanými vyššie, môžete pokračovať v sterilizácii nádob . V skutočnosti by sme v domácom prostredí mali namiesto sterilizácie hovoriť o sanitácii , pretože táto je operácia, ktorá sa vykonáva pri vysokých teplotách (nad 100 °) po mnoho hodín, aby sa úplne vylúčili všetky mikrobiálne formy, spóry zahrnuté, často mimoriadne odolné voči teplu. Je preto zrejmé, ako je to možné dosiahnuť iba pomocou špeciálneho strojného zariadenia (nazývaného autoklávy) v priemyselnom priemysle.
Na dezinfekciu nádob v domácnosti sa preto použije nádoba s vhodnou kapacitou a nádoby sa umiestnia dovnútra, vhodne chránené čistou handričkou uloženou na dne, ktorá ich obaľuje jeden po druhom, aby sa zabránilo vareniu samotných nádob. prasknúť s náhodnými nárazmi.
Dózy musia byť úplne pokryté vodou , ktorá sa privedie k varu. Rovnaký postup sa musí dodržať aj pri uzáveroch , akýchkoľvek tesneniach a rozperách, ktoré sa použijú na konzervy.
Ak naše konzervy vyžadujú plnenie pohárov horúcimi výrobkami , ako je to v prípade zaváranín, poháre sa budú až do použitia nechať v horúcej vode, aby sa zabránilo nadmerným teplotným zmenám počas plnenia. Ak naopak recept vyžaduje použitie studených výrobkov, použijeme dokonale čisté a suché dózy, ktoré
umožnia sušičky dnu zaschnúť na čistých a čerstvo vyžehlených utierkach. Týmto spôsobom nebudeme podkopávať proces sanitácie.
Článok Fabia a Claudie (Ročné obdobia na tanieri)
