Morská špargľa nie je, ako si myslíte, riasou, ale jedlou divokou rastlinou zvanou glasswort, ktorá sa často spontánne vyskytuje v pobrežných oblastiach po celej Európe. Aj keď sa bežný názov týka špargle, v skutočnosti je táto šťavnatá rastlina súčasťou čeľade chenopodiacee a pripomína skôr agretti.
Naučiť sa rozpoznávať skorocel a používať ho v kuchyni je veľmi zaujímavé, najmä pre tých, ktorí žijú v blízkosti mora, pretože je to pomerne bežný druh a vyskytuje sa na všetkých talianskych pobrežiach , a to na pobreží Jadranského aj Tyrhénskeho mora. Nie je preto ťažké ísť ho zberať počas leta, získať zeleninu s dôležitými výživovými vlastnosťami .
Poďme teda objaviť vlastnosti tohto spontánneho jedlého druhu a tiež sa naučíme, ako si túto morskú špargľu uvariť vo vynikajúcich receptoch, aby sme vylepšili jej chuť.
Európska Salicornia: vlastnosti rastliny
Morská špargľa (salicornia europeae) je jednoročná rastlina, ktorú spontánne nájdeme v Taliansku . Najzrejmejšie vlastnosti tohto druhu môžeme zhrnúť po bodoch, bude užitočné ich poznať, aby sme pochopili, kde nájdeme spontánnu rastlinu, ktorá sa dá zhromaždiť.
- Je to šťavnatá rastlina , schopná odolávať dlhotrvajúcemu suchu.
- Je to rastlina halofyt , ktorá je vhodná na osídlenie soľných pôd.
- Je súčasťou čeľade chenopodiacee (napríklad špenát, červená repa a červená repa).
Patríme medzi šťavnaté rastliny a môžeme morskú špargľu definovať ako šťavnatú rastlinu , aj keď to určite nie je kaktus. Tento výraz v skutočnosti označuje tie rastliny, ktoré sú vhodné na život v nedostatku vody a sú schopné akumulovať svoju vlastnú stálu vodnú rezervu, ktorá umožňuje rastline prežiť dlhú dobu v suchom prostredí, a tak vydržať horúce letá.
Skutočnosť, že toleruje soľnú pôdu, z ktorej pochádza aj názov „ sklenená vňať “, umožňuje rastline žiť na brehu mora a dokonca aj v blízkosti brakických vodných močiarov .
V botanickej rodine chenopodiacee nájdeme tiež agretti (mníšska brada), ďalšia jedlá rastlina rastúca na pobreží Stredozemného mora, ktorá má podobné vlastnosti ako morská špargľa. Rod "glasswort" zahŕňa rôzne druhy, hovoríme o európskej sklenej, pretože je najjednoduchšie nájsť v Taliansku a je zaujímavý, pretože je jedlý a bohatý na výživové vlastnosti užitočné pre telo.
Ako spoznať morskú špargľu
Morská špargľa sa šíri do hustých kríkov, priemerne vysokých okolo 25/30 centimetrov , je ich ľahké spoznať, pretože stonky tohto druhu sú veľmi charakteristické: zvislé, mäsité a dobrého priemeru, s veľmi priľnavými listami, toľko ktoré vyzerajú ako vločky. Porovnanie so špargľou je dané určitou podobnosťou s divou špargľou, nemá však botanické dôvody, pretože z každého pohľadu ide o úplne odlišné rastliny.
Cyklus tejto spontánnej rastliny je ročný: rastie od začiatku jari, vyvíja sa jej zelené stonky, v lete je v najlepšom vegetatívnom stave a je najlepší čas na jej zber , zatiaľ čo s príchodom jesene kvitne a potom sa vzdá zime. Kvety sú pri pazuchách listov a sú malé.
Kolonizáciou brakických pôd vytvára skorocel zelený na pobreží zelené škvrny, ktoré sú typickým pobrežným ekosystémom nazývaným salicornieto . Tieto oblasti majú dôležitú ekologickú hodnotu, pretože poskytujú biotop pre mnoho druhov sťahovavých vtákov. Z tohto dôvodu, ak chceme zbierať morskú špargľu, musíme to vždy robiť s rešpektovaním zachovania druhu , vyhýbať sa úplnému odlesňovaniu skorocelu, ale byť spokojní s tým, že sem-tam vezmeme stopky v dostatočnom množstve na našu spotrebu, aby rastlina mohla ďalej žiť.
Kde nájsť a zbierať skorocel
Morskú špargľu nenájdete ľahko v supermarkete alebo v obchodoch. Rovnako ako mnoho iných divo rastúcich rastlín, je potrebné vedieť túto rastlinu nájsť a spoznať, aby ste ju ochutnali.
Pre tých, ktorí si želajú zbierať mladinu, aby si mohli pripraviť pekný tanier s morskou špargľou, nebude ťažké túto rastlinu nájsť, pokiaľ viete, kde ju hľadať a robiť ju v pravý čas. Ako už bolo vysvetlené, rastlina sa nachádza na slaných pôdach pobrežia, takže je potrebné ju hľadať pri mori alebo v blízkosti brakických močiarov.
V Taliansku sa často vyskytujú v oblasti Benátok, v celej lagúne, v zábleskoch pozdĺž pobrežia Jadranského mora, v Toskánsku a najmä na Tyrhénskych ostrovoch.
Pri zbere morskej špargle
Ideálne obdobie na zber sa začína koncom mája a pokračuje až do konca júla, hovoríme teda o charakteristickej rastline leta .
Pestovanie morskej špargle
Aj keď je teoreticky možné vypestovať sklovinu, je potrebné vedieť, že to nie je ľahké . Rastlina má v skutočnosti veľmi zvláštne vlastnosti, takže si nemôžeme myslieť, že ju jednoducho zasadíme do záhrady, ako to robíme pri mnohých iných jedlých rastlinách. Je to v skutočnosti druh, ktorý sa spontánne množí, ak nájde správne podmienky pre podnebie, pôdu a vodu, ale nerozvinie sa, ak chýbajú.
Ak chceme pestovať morskú špargľu, musíme im poskytnúť podobný substrát ako v pobrežných oblastiach , takže musíme vytvoriť pôdu zmiešanú s veľkým množstvom morského piesku , ktorá má správnu slanosť požadovanú touto rastlinou. Nepríjemné je, že pridanie morského piesku vytvára pre sklovicu perfektné prostredie, ale naopak robí pozemok nevhodným pre všetky ostatné záhradnícke plodiny. Preto nie je možné rastlinu vložiť medzi obvyklé striedanie plodín, je potrebné vziať do úvahy „obetovanie“ časti pôdy, ktorá ju robí niekoľko rokov nepoužiteľnou . Z tohto dôvodu vám odporúčam, aby ste túto rastlinu nepestovali, ak ste spokojní a hľadáte ju, môžete ju využiť na peknú prechádzku k moru.
Ak vás však tento predpoklad neodradí, môžete pokračovať tak ako tak, nezabudnite tiež zvoliť veľmi slnečné stanovište . Morská špargľa sa množí odrezkami alebo semenami, rastlinu nenájdete v škôlkach, ale môžete ju ísť spontánne hľadať a zbierať ju počas obdobia tvorby ovocia , teda medzi koncom leta a začiatkom jesene. Po zasiatí skorocelu začiatkom marca v raste je potrebné venovať osobitnú pozornosť zavlažovaniu , aby sa zabránilo stagnácii. Dávkovanie množstva vody je ďalšou ťažkosťou, ktorej je potrebné čeliť pred zberom.
Výživové vlastnosti
Salicornia sa vyznačuje svojimi čistiacimi vlastnosťami a obsahom mnohých minerálnych solí . Má tiež dobrý obsah vitamínov, najmä B a C, a samozrejme jódu.
Morská špargľa je pre telo prospešná, pokiaľ dbáte na soľ, ktorú obsahujú. Preto nie sú najzdravšou potravinou pre každého, napriek mnohým užitočným vlastnostiam na nutričnej úrovni.
Recepty a použitie
Po zozbieraní sklenenej mladiny sa môžeme rozhodnúť, ako ju uvaríme: je to vynikajúca varená zelenina, ktorá sa ideálne hodí ako príloha. Poďme objaviť nielen niektoré nápady, ktoré sa majú v kuchyni uplatniť, ale aj to, ako môžeme konzervovať morskú špargľu.
Recepty s morskou špargľou
Salicornia je zelenina určená na varenie, varí sa podobne ako agretti, s veľmi rýchlym varením, takže ju len blanšírujte. Podľa tradície sprevádza rybie pokrmy , a to aj vzhľadom na to, že ho na brehu mora našli rybári. V skutočnosti sa jedná o prílohu, ktorá sa hodí k mnohým kombináciám.
Metóda prípravy je identická s ostatnými slávnejšími chenopodiaciami (červená repa, špenát, agretti), pre obsah solí však nezabudnite morskú špargľu pred varením na hodinu namočiť do vody . Pamätajme tiež na to, že hlavné jedlo nesmieme príliš soliť, pretože už má chutnú prílohu. Omeleta s morskou špargle je veľmi dobrou alternatívou nápad.
Ideálne obväz , spolu s klasickým extra panenského olivového oleja, je citrónovou šťavou, prípadne ocot: chuť tejto zeleniny perfektne s kyslým arómou.
Ako konzervovať skorocel
Videli sme, že táto spontánna bylina sa zberá v lete, takže ju môžeme mať čerstvú iba niekoľko mesiacov v roku. Existuje však niekoľko metód, ktoré môžu byť užitočné na jeho uchovanie a stále na stole po celý rok.
Morská špargľa na oleji. Konzervovanie v zaváracích pohároch je dobrý spôsob, ako uchovať sklenenú mladinu dlho. Recept je veľmi podobný receptu na ostatnú zeleninu v oleji, vyžaduje blanšírovanie zeleniny vodou a octom, aby sa zabezpečilo, že sa nevyvinú žiadne nebezpečné baktérie, ako napríklad Botox. Dodržiavaním rád pre bezpečnú konzerváciu sa môžete naučiť robiť tento prípravok obozretným spôsobom.
Sklenenú mladinu zamrazte . Môžeme sa tiež rozhodnúť dať túto rastlinu do mrazničky, je lepšie ju najskôr umyť a možno nakrájať na kúsky.
Sušená Salicornia. Ak sa rozhodneme morskú špargľu sušiť, musíme vedieť, že stratíme väčšinu jej dobroty, pretože výsledok nebude určite porovnateľný s čerstvou zeleninou. Sušená sklenená vňať je však zaujímavá ako dochucovadlo v kuchyni, obzvlášť chutné na polievky a vývary. Ideálne sušenie je najlepšie vykonať pomocou profesionálnej sušičky.
Pozri ďalšie bylinkyJedlé divoké byliny . Učíme sa rozpoznávať a vylepšovať potravinové dedičstvo spontánnych bylín.
Pozri ďalšie bylinky