Spracovaný obsah
- Potrebujete ale planetárny mixér? Tu je postup, ako na to prísť
- Test: ktorý planetový mixér je pre vás ten pravý?
- Pretože planetárna je zvláštna
- Kto používa planétový mixér na život
- Jedno rameno s bičmi
- Kritériá pre výber
- Poznať motor na vyhodnotenie výkonu
- Príslušenstvo
- Aby ste to využili naplno
- Poruchy a riešenia
To, čo bolo ešte pred niekoľkými rokmi výlučným dedičstvom profesionálov, sa dnes na potešenie nadšencov a ctižiadostivých kuchárov aj v mnohých domácnostiach predvádza. Ale na čo vlastne planetárny mixér slúži? Hlavne na ľahkú prípravu akéhokoľvek druhu cesta : od chleba po pizzu, od piškótového cesta po domáce cestoviny, od šľahačky po pusinky. To však nie je všetko: vďaka rade príslušenstva zahrnutého alebo predaného samostatne sa niektoré modely môžu zmeniť na skutočných multifunkčných robotov , ktoré sú užitočné na všetky druhy prípravy.
Potrebujete ale planetárny mixér? Tu je postup, ako na to prísť
Planetový
mixér môže byť cennou pomôckou v kuchyni pre tých, ktorí radi často pripravujú: ✓ Veľké množstvo cesta naraz (najmenej každé dva mesiace)
✓ Čerstvé cestoviny (stojí za to zvoliť si model, ktorý má okrem príslušenstva aj matrice pre rôzne formáty)
✓ Chlieb a pizza (najmenej dvakrát mesačne).
• Keď potrebujete pri príprave cesta robiť ďalšie operácie (Aby ste mali vždy voľné ruky).
• Ak máte dostatok miesta na kuchynskej doske alebo na samostatnej poličke, aby ste ho udržali.
• Naopak, zaobídete sa bez neho, ak:
✓ Plánujete ho používať iba na šľahanie smotany a vaječných bielkov, výrobu majonézy alebo pyré: všetko zvládnete rovnako dobre s vybaveným mixérom alebo kuchynským robotom.
✓ Pripravujú sa iba koláče: na tekuté cestá stačí elektrický mixér; pre hustejšie, ako napríklad krehké pečivo, môže stačiť robot
✓ Bude sa používať iba na chlieb a pizzu: dobrý je aj pekárenský stroj, ktorý umožňuje kysnutie a varenie bez použitia rúry; existujú modely s dobrým pomerom kvalita / cena.
Test: ktorý planetový mixér je pre vás ten pravý?
Aby ste pochopili, ktorý z nich si kúpiť, musíte mať jasno vo svojich vášňach a skutočných potrebách. Odpovedzte na tieto otázky:
• Robíte každú chvíľu len nejaké koláče? Postačovať môže robot alebo planetárny mixér so základným vybavením.
• Jete iba svoj chlieb? Ak už máte vhodný stroj, môže to stačiť. V opačnom prípade je všetko, čo potrebujete, háčik planetového mixéra (dodávaný ako štandard).
• Sú kachle celý váš život? Vyberte si dobre vybavený model, ktorý nahradí (minimálne) mixér alebo robot. Ak sa často používa a varíte pre veľa ľudí, je lepšie zvoliť mixér s motorom s výkonom 1 000 - 1 500 W a veľkou misou s objemom najmenej 4 - 5 litrov.
• Chcete sa zapojiť do organizácie Bake off Italia? Potrebujete výkonný celooceľový prístroj. Klasické tri biče sú viac ako dosť, motor však musí byť spoľahlivý. Lepšie, ak je priame.
• Ste ctižiadostivý kuchár? Planetový mixér musí byť špičkový model so všetkým príslušenstvom vrátane toho špecializovanejšieho, od matríc na prípravu čerstvých cestovín až po mlynček na mäso.
Swiss, vynálezca planetového mixéra
Vynález prvého planetárneho mixéra je pripísaný švajčiarskemu remeselníkovi, danielovi peterovi (1836-1919), ktorý je oveľa známejší tým, že vyvinul spôsob získavania mliečnej čokolády. Predtým bol výrobcom sviečok, ale s príchodom olejových lámp si musel nájsť nový podnik. Potom začal navrhovať špeciálny mixér, planetový mixér, ktorý uzrel svetlo v roku 1862.
Pretože planetárna je zvláštna
Aj keď je planétový mixér navrhnutý pre domáce použitie, zaručuje výsledky, ktoré profesionálnym modelom nemôžu závidieť.
Na rozdiel od mnohých iných malých spotrebičov - šľahacích metličiek, mixérov a multifunkčných robotov -, ktoré iba vypracujú cesto, ale nedostatočným spôsobom sa dá tento spotrebič považovať za skutočný mixér.
• Rozdiel je daný dvojitým pohybom mechanického ramena, ktoré napodobňuje pohyb planét (odtiaľ názov), otáčaním metly (alebo iného príslušenstva) tak na sebe, ako aj okolo stredu misy.
• Výsledok: cesto je dokonalé a jednotné, pretože biče sa dotýkajú každého bodu misky. A na konci spracovania budú steny nádoby prakticky čisté.
• Ak sa chcete obrátiť na profesionálny pekárenský manuál, môžete to urobiť uvedením času prípravy „špirálového“ mixéra, ktorý je najbližší planetárnemu mixéru.
Kto používa planétový mixér na život
Mixéry používané v cukrárňach, pizzeriách a pekárňach, kde sa musí naraz spracovávať veľké množstvo cesta, sú drahšie a objemnejšie ako planetárne stroje.
• Špirála . pohyb špachtle pripomína pohyb vrtule (zvyčajne plastovej) bežných kuchynských robotov, ale je oveľa sofistikovanejší. dôležitou vlastnosťou týchto zariadení je rameno rozbíjača cestovín, ktoré je užitočné na zabránenie tomu, aby sa cesto zmenilo na jediný blok, ktorý víri okolo v miske.
• Vidlicové . predpokladá špachtľu, ktorá sa v určitom bode rozširuje a nadobúda tvar písmena y, ktoré sa v spodnej časti končí o. to znamená, že je možné zmiešať a prevzdušniť aj veľké množstvo cesta
dôkladne ich prehrejte. Je najpoužívanejším v pekárňach a pizzeriách, pretože kysnutý produkt najviac profituje zo vzduchu, ktorý obsahuje.
• S ponornými ramenami. je najprofesionálnejší zo všetkých, pretože prvky takmer dokonale simulujú pohyb ľudských paží. Vďaka tomu sú ideálne pre cukrárne, remeselnícke dielne a pekárov, ktorí potrebujú spracovať veľa kíl cesta, ale čo najbližšie k tomu, čo sa vyrába ručne.
Artisan 5KSM175PS od kuchynskej pomôcky
Jedno rameno s bičmi
Planetový mixér sa skladá z centrálneho telesa, v ktorom je uložený motor, a pohyblivého ramena, ktoré sa „ponorí“ do misy, kde sú vložené prísady. K nej sú pripojené rôzne druhy biča. Najbežnejšie sú:
• Flush. Skladá sa z mnohých kovových nití a vyzerá veľmi podobne ako bežná ručná metla. Používa sa hlavne na zlúčenie tekutých alebo polotekutých cesta, ako sú cestá alebo niektoré tortové základy.
Ideálne na šľahanie vaječných bielkov, smotany a všetkých zmesí, ktoré musia obsahovať vzduch, ako napríklad piškóty.
• Plochý, Tiež sa nazýva dubový list a používa sa na cestá, ktoré už nie sú tekuté, ale nie príliš tvrdé alebo plné, ako napríklad cesto na chlieb. Je ideálny na prípravu rôznych druhov cestovín: čerstvé, krehké pečivo, brisée, choux (krémové lupienky) a všetky glazúry. Vynikajúci aj na dobré premiešanie zmesi fašírok, zemiakovej kaše a všetkých náplní každej náplne. Ak zmes nie je potrebné šľahať a nemusí nasávať vzduch, je vhodná aj na mierne husté koláče, ako sú muffiny a košíčky.
• Háčik . Tiež známy ako „špirála“ alebo „hák“, je ideálny pre všetky tie cestá, ktoré vyžadujú určitú energiu: cesto na chlieb a pizzu, focaccia, panettone a briošky. Vďaka svojmu zvláštnemu tvaru a rotácii v miske budú výsledky hladké, homogénne a bez hrudiek.
Kritériá pre výber
Pred zakúpením je potrebné okrem ceny starostlivo vyhodnotiť aj vlastnosti každého modelu. Dôležitý je technický výkon, bezpečnostné zariadenia a vybavenie.
Hmotnosť: minimálne 4 kg, aby bola stabilná a zabránila pádu, aj keď sú
všetky modely vybavené protišmykovými nožičkami. Ak však prekročí 7 kg, môže byť príliš ťažký na manipuláciu.
Materiál: len aby ste dosiahli 4 kg hmotnosti, bolo by lepšie, keby to bolo celé kovové.
Ak to nie je možné z dôvodu problémov s rozpočtom, uistite sa, že má aspoň oceľovú nádobu, ktorá je hygienickejšia a bezpečnejšia pre všetky cestá, najmä ak sú horúce.
Výkon: musí stačiť na zabezpečenie nepretržitej práce
A motor musí byť schopný ju v priebehu času udržiavať. Všeobecne platí, že čím výkonnejší je prístroj, tým lepšie bude fungovať.
Rýchlosti:niektoré modely ponúkajú 10, ale stačili by 3 (pomalé, stredné a rýchle), najviac 6, ak potrebujete dosiahnuť maximum postupne.
Funkcia blokovania motora: prístroj sa automaticky zastaví, keď sa zdvihne pohyblivé rameno. Nie všetky planetárne stroje to majú, ale je to veľmi užitočné kvôli bezpečnosti.
Kryt / chránič proti postriekaniu: zabraňuje úniku tekutín počas prevádzky, je však tiež funkciou, ktorá chráni vaše ruky pri práci.
Poznať motor na vyhodnotenie výkonu
Ak je pravda, že je výhodnejší planetárny mixér s vyšším počtom wattov, pretože zaisťuje väčšiu životnosť a schopnosť dobre odolávať dlhotrvajúcemu úsiliu, v skutočnosti sú najdôležitejšími údajmi, na ktorých je výber založený, typ operácie. Existujú dva typy s veľmi rozdielnymi výkonmi.
• Nepriamo ovládané. Je najbežnejším medzi kuchynskými robotmi a planetárnymi strojmi strednej a nízkej triedy. Motor sa nachádza v spodnej časti stroja alebo vzadu. Hnacia sila sa prenáša na pohyblivé rameno sériou prevodových stupňov, ktoré obmedzujú jeho energiu. A čo sa prejaví väčším opotrebením a vysokou spotrebou elektrickej energie.
• Priamy pohon.Je to typické pre stredné, špičkové alebo dokonca profesionálne zariadenia. Motor je umiestnený nad hnetacím ramenom, takže uvoľnený výkon je možné využiť takmer na 100%. Stroj spotrebúva menej elektrickej energie a má oveľa menšie opotrebenie. Podľa opravárenských stredísk môžu motory s priamym pohonom vydržať 10 až 20 rokov bez potreby zásahu, v porovnaní s 2 až 5 rokmi v prípade nepriameho pohonu.
• Ako ich porovnať. Ak má planéta 500 W, ale jej motor je poháňaný nepriamo, veľa tejto energie sa stratí. A nebude môcť dlho alebo príliš často manipulovať s ťažkými cestami. Aby ste sa vyhli problémom, bude lepšie zvoliť 1000 W stroj, pokiaľ nepoužívate skutočne príležitostne.
Ak je motor priamym pohonom, aj niekoľko wattov je v skutočnosti veľa: 300 w zodpovedá 1 300 - 1 500 W mixéra s nepriamym pohonom; 500 W sa rovná 1 500 - 1 800 W.
Príslušenstvo
K základnej výbave je takmer vždy možné pridať ďalšie cenné prvky, podľa vašich potrieb. Rôzne zariadenia sú tak schopné nahradiť prítomnosť iných malých spotrebičov v kuchyni.
Lis na cestoviny. Musí byť kombinovaný s jedným alebo viacerými matríc (často v bronzu) predávané samostatne (zvyčajne je to vrátane a): každý zodpovedá inému formátu (makarónov, penne, fusilli, Bigoli, špagety atď.).
Brožúru . Používa sa na vyvaľkanie čerstvého lístkového cesta. Ideálne na lasagne a plnené cestoviny (tortellini, ravioli, agnolotti).
Doplnok Ravioli. Pripraviť plnené cestoviny bez námahy a rýchlo.
Krájač na cestoviny . Rôzne modely na výrobu tagliatelle alebo tagliolini.
Stierka na pečivo . Perfektné na miešanie zhora nadol a na to, aby zmes nestrácala vzduch (ako keď pridávate do zmesi vyšľahaný sneh z bielkov).
Ideálne na penu a suflé.
K flexi bičom . Podobne ako tradičná listová metla sa používa na spracovanie veľmi tekutých cesta, ako sú krémy a ganache. Šľahacia metla sa mieša okolo a na stenách misky tak, aby sa prepracovalo celé cesto.
Zomri na sušienky. Získanie zmesí určitých tvarov (napríklad zmesou slávnych chrastí). Tepelná miska. Z mixéra urobte elektrický hrniec, v ktorom je možné aj varenie. Užitočné, ak často pripravujete krémeš a iné horúce krémy a na tavenie čokolády.
Disky a valčeky, Ak chcete nakrájať a nakrájať zeleninu, nastrúhajte ju, nakrájajte na prúžky julienne a prilepte priamo do mixovacej misy.
Mixér . Zvyčajne je vyrobený z plastu s čepeľami z nehrdzavejúcej ocele a je veľmi podobný miske kuchynského robota.
Aby ste to využili naplno
Okrem toho, že ušetrí veľa času a predovšetkým námahy pri spracovaní akéhokoľvek druhu cesta, je planetárny mixér tiež ľahko použiteľný. Dodržujte niektoré dôležité preventívne opatrenia.
Tento prístroj je skutočne nevyhnutný pri zaobchádzaní s dôležitými výrobkami kysnutými kvasnicami, ako je panettone a brioška. Husté cestá si v skutočnosti vyžadujú dlhý proces, ktorý by bol bez špeciálneho zariadenia skutočne namáhavý.
• Aby boli procesy úspešné, musia sa dodržiavať dve pravidlá.
• Na začiatku musia byť ingrediencie vždy zmiešané pri nízkej rýchlosti a potom ich hnetením zvýšiť, keď sa spoja. Pre väčšinu prípravkov zvyčajne postačuje stredná alebo stredne vysoká. Ak musíte šľahať zmes, napríklad vaječný bielok, do tuha, môžete sa dotknúť aj maximálnej rýchlosti, vždy však postupne.
• Venujte pozornosť dobám spracovania: mixér pracuje s väčšou silou a rýchlosťou ramien a hlavne v počiatočných fázach má tendenciu preháňať to. Ale na niektoré druhy cesta, napríklad na muffinové cesto, stačí použiť len prísady. Pizza a chlieb budú naopak trvať asi desať minút. A teda tiež vyšľahať žĺtky a cukry. Veľmi zložité cestá, bohaté na maslo, môžu trvať 20 až 30 minút alebo viac.
Poruchy a riešenia
Tu uvádzame najčastejšie problémy: ako im predchádzať a vyriešiť ich
• Malá insuflácia zmesi. Výrobky z kvasnicového cesta potrebujú vzduch, aby dobre napučali. Tajomstvom je použitie listovej metly počas prvých fáz cesta, ktorá sa
má nahradiť háčikovou.
• Prehriatie, Mixér pracuje s určitou silou a vytvára teplo. To však nie je dobré pre chlieb a pizzu, ktorých ideálna teplota kysnutia je okolo 25 ° C. Namiesto toho musia tieto produkty pomaly stúpať: ak je teplota príliš vysoká, proces prebehne rýchlejšie s rizikom ľahkého vysušenia. Ak chcete vyriešiť tento problém, musíte použiť vodu, múku a droždie o niečo chladnejšie ako izbová teplota. Alebo budete cesto spracovávať po etapách, miešať, zastavovať a potom pokračovať.
• Nedostatočné navliekanie.Chlieb a pizza stúpajú vďaka plynom produkovaným mikroorganizmami, ktoré zostávajú uväznené v lepkovej hmote. Ak však nie je cesto trochu prepracované, bude kysnúť nedostatočne. Ak sa naopak prekročí okamih maximálneho napätia (navliekania), zámerný kríž sa rozbije a už nedokáže zadržať plyny. Aby ste sa vyhli týmto problémom, miesime pri minimálnej rýchlosti a vypnite stroj, akonáhle cesto samo zíde zo stien.
EKM4600 od Electrolux , materiál rámu: tlakový odliatok, materiál misy: nehrdzavejúca oceľ, výkon: 1 000 W, rýchlosť: 10, objem misky: 2,9 litra a 4,8 litra, druhy metly: plochý, zapustený, háčik, ďalšie príslušenstvo: cestovinová súprava (predáva sa osobitne), prítomnosť veka / krytu proti striekajúcej vode: áno, rozmery: 36 x 37 x v 21 cm, cena: 400 eur,
Masterchef Gourmet + with Pasta kit od Moulinex , materiál rámu: plast, materiál misy: nehrdzavejúca oceľ, výkon: 900 W, rýchlosť: 6, objem misky: 4,6 litra, druhy metličiek: rovné, ploché, háčkové, ďalšie príslušenstvo : lis na cestoviny so 6 lisovadlami, mixér, mini sekáčik, krájač / strúhadlo / mlynček na mäso, chránič proti striekajúcej vode, rozmery: 61,6 x 37,2 x H 37 cm, cena: 499,90 eur,
Zero-Glu KM 1500 od firmy Imetec, materiál rámu: tlakový odliatok, materiál misy: nehrdzavejúca oceľ, výkon: 1 500 W, rýchlosť: 6, objem misky: 6 litrov, druhy bičov: Zero-Glu a Pasta-Hook, metla Cream_Beater, prítomnosť veka / krytu proti striekajúcej vode: áno, rozmery: 36 x 35 x H 29 cm, cena: 349 eur,
Planetový mixér Brandani so 6 rýchlosťami , materiál konštrukcie: abs plast a nehrdzavejúca oceľ, vo farbách červená a slonová kosť, materiál misy: nehrdzavejúca oceľ, výkon: 600 W, rýchlosť: 6, objem misy: 1,2 kg, typy háčikov / biče: metla na drôt, plochá, háčik na cesto, ďalšie príslušenstvo: nie, rozmery: 36 x 21 x V 30,5 cm, cena: 170 eur,
Pastamatic Gourmet 1597 by Ariete , materiál konštrukcie: ABS plast, materiál misy: nehrdzavejúca oceľ, výkon: 1 000 W, rýchlosť: 6 + impulz, objem misky: 4 litre, druhy háčikov / metiel: drôt, list, hák, ďalšie príslušenstvo: nie, prítomnosť veka / krytu proti striekajúcej vode: áno, rozmery: 36,5 x 25,5 x 30 cm, cena: 110 eur,