Spracovaný obsah
- Distribuujte funkcie
- Slávny „pracovný trojuholník“
- Dbajte na ergonómiu
Dobre naplánované kuchyne - a najmä pracovná oblasť - sú nevyhnutné pre vytvorenie ľahko použiteľného prostredia. Zameraním na ergonómiu a funkčnosť sa môžete pohybovať v maximálnom pohodlí a bezpečnosti, čo zjednodušuje činnosti. V prvom rade je potrebné zohľadniť dostupný priestor . Prvá vec, ktorú musíte urobiť, bude preto dobre usporiadať operačné oblasti v rámci nej.
Distribuujte funkcie
Prvé pravidlo : obmedzte všetko, čo môže brániť práci, a urobte pohyby medzi 3 rozhodujúcimi bodmi plynulejšími: miesto, kde varíte (oblasť na varenie), miesto, kde umývate (drez a umývačka riadu) a miesto, kde umývate. skladovať potraviny (chladnička a komora).
Lineárne zloženie : jedno z najbežnejších riešení v domácom prostredí, je často podmienené prítomnosťou systémov na jednej stene: chladnička, drez a varná doska s nižšie uvedenou rúrou na pečenie sú všetky na jednej linke a sú bezproblémovo prístupné. Je potrebné mať na pamäti, že aby bolo možné umiestniť všetko bežné vybavenie a prístroje, mala by byť stena minimálne 360 cm, možno zmenšiteľná na 300, s určitou odchýlkou.
Slávny „pracovný trojuholník“
Systém na optimalizáciu priestoru sa vyskytuje v štvorcových alebo obdĺžnikových miestnostiach, kde je možné využiť dve, alebo ešte lepšie, tri strany. V tomto okamihu sa vytvorí takzvaný pracovný trojuholník: každý vrchol zodpovedá jednej z troch rozhodujúcich oblastí, preložených pracovnými plochami, kde súčet troch strán, ktoré ich spájajú, by nemal presiahnuť 650 cm. Hlavné riešenia sú uvedené nižšie. 
Paralelné kompozície: s pracovnými doskami na oboch stranách alebo na jednej strane so stĺpikmi umožňuje optimálne využitie priestoru ; pre ľahký prístup k základom musí byť vzdialenosť medzi nimi minimálne 120 cm .
Kompozície v tvare L: s nábytkom usporiadaným pozdĺž 2 stien pod uhlom - alebo s polostrovom - je obzvlášť funkčné, ak je v strede umiestnený stôl alebo ostrov. Varná doska, drez a chladnička musia byť dostatočne vzdialené.
Kompozície v tvare U: usporiadané na troch stranách, zaručuje dostatok pracovného priestoru. Nie je vhodný pre dlhé a úzke miestnosti, ale aj vo veľkých je vhodné, aby hlavné pracovné priestory neboli príliš ďaleko od seba.
Ostrovné kompozície : môžu byť použité na vytvorenie samostatnej oblasti na prípravu, s varnou doskou a drezom alebo iba jedným z nich. Aby boli pohodlné, ak sú prítomné, musia mať rozmery 90/120 cm x 300 cm.
Dbajte na ergonómiu
Je potrebné starostlivo preštudovať výšku nástenných jednotiek, hĺbku pracovných dosiek a vzdialenosti medzi funkčnými oblasťami kuchyne a ostatnými prvkami (stoly, ostrovčeky atď.), Aby nebránili pri práci a neboli tak unavení.
Ich výška je podmienená hĺbkou základných jednotiek: čím sú užšie (minimálny štandard je 60 cm), tým väčšia je výška, kde bude nástenná jednotka umiestnená (zvyčajne 45 - 54 cm), čo by mohlo sťažiť ich použitie ľudia malého alebo stredného vzrastu.
Mohli by ste zvoliť riešenie, v ktorom sú základne širšie ako je norma: 65, 70 alebo dokonca 80 cm (súčasná modularita sa v porovnaní s minulosťou výrazne rozšírila). Týmto spôsobom sa pracovný priestor rozšíri a stenové jednotky sa dajú znížiť, čo zvyšuje použiteľnosť pracovnej plochy a samotnej stenovej jednotky.
Vzťah medzi hĺbkou pracovnej dosky a výškou nástennej jednotky je tiež podmienený otvorením dverí, ktoré nesmie nikdy brániť činnosti. Príliš nízke jednotky steny kombinované s plytkými pracovnými plochami vás nútia vrátiť sa späť, aby ste ich otvorili: tejto funkcii by ste sa mali vyhnúť, najmä v nie príliš veľkých kuchyniach. Označené sú rozbaľovacie nástenné jednotky, ktoré je možné nechať otvorené tak dlho, ako pracujete, aby ste mali ľahký prístup k obsahu.
Prevádzka v stoji pred podlahou, ktorá je príliš nízka alebo príliš vysoká, vás môže prinútiť zaujať nesprávnu polohu, čo čoskoro unaví telo a bude operácia čoraz ťažšia. Výška preto bude musieť byť kalibrovaná na výšku tých, ktorí budú väčšinu času v kuchyni. Dá sa ľahko nastaviť pomocou nožičiek.
135 cm: medzi kuchynskými doskami a stolom je to minimum . Táto veľkosť umožňuje osobe pracovať a otvárať dvere a zásuvky za sediacou osobou. Ak sú kuchynské podstavce hlboké 80 cm, musí sa vzdialenosť zväčšiť o 15 cm.
- 100 cm: to je minimálny priestor pred umývačkou riadu, ktorý umožňuje operácie nakladania a vykladania . Aby sa umožnil súčasný priechod inej osoby, musí sa priestor zväčšiť o ďalších 70 cm, ak je pred ňou stena alebo iný nábytok.
- 120 cm: je minimálna vzdialenosť, ktorá musí existovať medzi stolom a stenou (alebo akýmkoľvek iným prvkom, ktorý môže predstavovať prekážku). Tento priestor umožňuje ľahký prechod jednej osoby za druhou, ktorá sedí za stolom.
Táto veľkosť je tiež odporúčanou veľkosťou medzi kuchynským nábytkom a čímkoľvek, čo stojí za pracovníkom : umožňuje vám otvárať dvere, zásuvky, umývačky riadu a rúry na pečenie bez toho, aby vám prekážali v pohybe.
V kuchyniach reštaurácií je vyhradená oblasť na podávanie jedál: práve na tento povrch slúži šéfkuchár na prípravu pokrmov, ktoré postupne vyjdú podľa objednávok a ktoré sa počas servírovania musia udržiavať mimo všetkého iného. Ak si chceme túto vlastnosť uchovať aj v našej kuchyni, musíme myslieť na vrchnú časť s občerstvením, polostrov alebo pomerne veľkú pracovnú dosku, ktorú je možné na tento účel použiť. Túto funkciu môže vykonávať dokonca aj ostrov, pokiaľ to priestor umožňuje. Je zrejmé, že nie je potrebné, aby bola táto pracovná plocha vždy zadarmo: dôležité je, že akonáhle je obed alebo večera hotová, sú v nej pripravené iba jedlá, ktoré musia byť naplnené a podávané.
V našich ďalších článkoch nájdete hĺbkovú štúdiu nasledujúcich aspektov, ktoré sú tiež zásadné pre dobrý dizajn kuchyne.
Pracovná doska: výber začína od materiálov; aj keď je oceľ v profesionálnych kuchyniach hlavným hrdinom, existujú platné alternatívy, ktoré zaručujú hygienu a odolnosť voči intenzívnemu používaniu.
Ad hoc vybavenie: veľké pracovné plochy, priestranné interiéry a predovšetkým dobre usporiadané priestory sú často tým, čo kuchárovi umožňuje efektívnu prácu. So základným náradím vždy po ruke.
Spotrebiče: robia rozdiel medzi bežnou domácou kuchyňou a kuchyňou reštaurácie a zaručujú vynikajúce výsledky pri rovnakom prístupe. Tri konkrétne: parná rúra, vákuový stroj a šokový chladič.
Kliknutím na obrázky ich zobrazíte na celú obrazovku
Priestranné skrinky kuchyne od spoločnosti Scavolini's Foodshelf tvoria kulisu veľkého ostrova v matnom bielom laku vybavenom varnou doskou, drezom a výsuvnou kapucňou, ktorá, ak sa nepoužíva, splýva s vrchnou časťou z kremeňa.
Kuchyňa Ego od spoločnosti Abimis z ocele AISI 304 je určená pre domáce priestory, ale obsahuje profesionálne prvky, ako sú odnímateľné police, špecializovaný riad, chladné miestnosti, podpultové ohrievacie priehradky a drez na umiestnenie veľkých hrncov. Pre špecializované varenie : Oblasť obsluhy je možné prispôsobiť podľa potrieb prípravy a veľkosti panvíc. Vedľa indukčnej varnej dosky a plynových horákov poskytuje špeciálna oceľová platňa špeciálny odtokový kanál na varenie tukov.
Varné, umývacie a pracovné priestory kuchyne Frame od spoločnosti Stosa sú funkčne rozdelené na 3 strany. Dvere sú v prevedení matný biely maznáčik a brest Laponsko.
Dvere kuchyne Bijoux od Arana sú z nepriehľadného bieleho skla (stĺpy a podstavce) a z dubového barikového vrstveného laminátu (nástenné jednotky). Horná časť je z kameniny so sochou so žilkovaním Soft touch. Dobre definované funkcie: Varné, umývacie a skladovacie priestory sú rozdelené na 3 stranách, vo virtuóznom trojuholníku. Vrch, ktorý slúži ako most medzi pultom a stenovou kompozíciou, ponúka aj ďalšiu pracovnú plochu.
Model Asia Factory od spoločnosti Arredo3 je vybavený parnou rúrou, 90 cm indukčnou varnou doskou a oceľovou doskou. Dvere sú z prírodného dreva v prevedení vintage.