Spracovaný obsah
- Pravidlá správneho zberu
- Konzervovaný baklažán
- Recept: baklažány v oleji
- Cuketa v konzerve
- Recept: cuketa alla scapece
- Záhradník
- Recept: giardiniera
Pravidlá správneho zberu
Plodiny zo záhrady sa musia považovať za sejbu, presádzanie, zavlažovanie a skutočnú kultivačnú operáciu, pretože sa často z unáhleného alebo malého pozornosti stáva, že sú rastliny poškodené. Plodiny zo záhrady sa vždy vyrábajú nožnicami a pevnou nádobou, do ktorej sa dajú plody uložiť. Pevná nádoba umožňuje ich usporiadanie bez toho, aby sa vytvorili modriny, a predovšetkým bez toho, aby sa vo vnútri tvorila kondenzácia, ako sa to vždy deje v plastových vreciach. Nožnice vám umožňujú vykonávať presné strihy bez toho, aby ste museli trhať a pôsobiť silou na rastlinu, s rizikom roztrhnutia konárov na základni alebo ich ohnutia, čím sa preruší tok miazgy, ktorá podporuje vývoj zvyšných plodov. Použitie noža je vhodné iba pre určité druhy ovocia, napríklad pre cukety, pri ktorých sa nevyžaduje trakcia.
Deň pred zberom zavlažujte veľkoryso, ale bez zaplavenia pôdy, aby boli plody čerstvé a hydratované.
Hnojenie, najmä ak je k dispozícii dusíkaté produkty, sa musí prerušiť najmenej dva týždne predtým, aby sa nezlepšila akumulácia dusičnanov v zelenej zelenine.
Konzervovaný baklažán
Medzi plodinami zo záhrady sa baklažány odoberajú nie vo fyziologickej zrelosti, ale keď pokožka stratí charakteristický jas a má tendenciu byť nepriehľadná. Nezáleží na tom, či dosiahli uspokojivú veľkosť alebo nie. Iba v tomto štádiu sú turgidné, pokožka je dobre sfarbená a tenká, dužina je elastická a nie hubovitá, biela bez hnedých prúžkov a s malým počtom semien, ktoré ešte nie sú vyvinuté. Predĺženie trvanlivosti plodov na rastline vedie k ich kvalitatívnemu zhoršeniu: stávajú sa štipľavé, nestrácajú horkosť, aj keď sú ošetrené soľou, strácajú konzistenciu, vytvárajú veľa semien a stmavnú.
Na ich oddelenie od rastliny použite ostrý nôž alebo nožnice.Jednou rukou zdvihnite ovocie a druhou odrežte stopku bez toho, aby ste vyvíjali trakciu, pretože rastlina má krehké vetvy a je ľahké ich poškodiť.
Uchovávajú mnoho dní na chladnom mieste alebo v spodnej časti chladničky, nie však v plastových vreckách, kde môžu ľahšie kvasiť a hniť.
Recept: baklažány v oleji
Suroviny na 3 tégliky• 4 pruhované baklažány • 1 l octu z bieleho vína • 1 l vody • 2 lyžice hrubej soli • extra panenský olivový olej Baklažány nakrájame na plátky hrubé asi 5 mm. Do hrnca nalejeme ocot, vodu a soľ, premiešame a privedieme k varu. Baklažány povaríme asi 4 - 5 minút, potom scedíme, prelejeme ich pod studenou vodou, jemne ich vyžmýkame a poukladáme na čistú utierku, necháme zaschnúť do druhého dňa. Usporiadajte ich po vrstvách do sterilizovaných nádob, potom pridajte extra panenský olivový olej, ktorý ich zakryje a ochráni sieťou na zachovanie čerstvosti. Pred ochutnávkou si ich nechajte najmenej 15 dní.
Cuketa v konzerve
Medzi záhradnými plodinami sa často prehliada cuketa. Vo svojej jednoduchosti sa predpokladá, že by ho nemali sprevádzať náležité varovania. Cukety sa zberajú vždy, každý deň, hneď ako dosiahnu požadovanú veľkosť. Plody, ktoré zostanú na rastline, napučiavajú a vyvíjajú semená. Odoberajú energiu z rastliny viac ako proporcionálnym spôsobom, pretože regulujú tok lymfy a živín spomalením a čiastočnou brzdou rastu ostatných.
Zber sa musí uskutočňovať skoro ráno alebo večer, v závislosti od dostupnosti času, vždy však v chladných hodinách a mimo zmáčania.
Plody sa oddeľujú od rastliny, vždy vybavené stopkou asi 3 cm, pomocou ostrého noža a nie ich orezávaním. Týmto spôsobom sa jazvy rýchlejšie uzavrú a bude menšia pravdepodobnosť kontaminácie vírusmi a baktériami. Je potrebné vylúčiť ovocie, ktoré vykazuje známky hniloby, vád alebo pomalého vývoja.
Recept: cuketa alla scapece
Suroviny na 2 tégliky• 500 g cukety • extra panenský olivový olej • 50 ml octu z bieleho vína • 50 ml vody • 2 strúčiky cesnaku • soľ • čerstvé lístky mäty Očistite a nakrájajte cukety, ktoré nie sú príliš tenké, a vložte ich na handričku hodinu sušiť na slnku. Opečte ich na extra panenskom olivovom oleji do zlatista, potom ich po vrstvách preložte do maste, dochuťte soľou a korením a preložte niekoľkými lístkami čerstvej mäty. V hrnci zohrejeme vodu s octom a nakrájanými strúčikmi cesnaku a povaríme asi 10 minút. Nalejte vodu a ocot na cukety, doplňte pokvapkaním extra panenského olivového oleja a zakryte potravinovou fóliou. Uchovajte prípravok v chladničke najmenej jeden deň, než si ho vychutnáte; vydrží 5-6 dní.Ak chcete predĺžiť čas, vložte čerstvo pripravené cukety do dvoch sterilizovaných sklenených nádob a zalejte ich olejom. Uistite sa, že sú úplne ponorené a dobre zazátkované. Nádoby skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Záhradník
Každá rodina mala recept na výrobu vlastnej giardiniéry, ktorá sa často dedila z generácie na generáciu s malými obmenami vo všeobecnej schéme. Pre nás platí pravidlo: čím viac je zmiešaný, tým viac uspokojí vkus každého.
Tieto mrkva bude zberalo, aby tenké von, čím dáva tých zostávajúcich viac priestoru a menšej konkurencii rozvíjať. Vyberte tie väčšie, pretože varením ich stále upravíte.
Tieto fazuľa musia byť čerstvé, prípadne zhromaždené počas dňa, pretože to jednoducho dihydrát. Ich nakrájaním na malé kúsky by ste sa mohli vyhnúť odstráneniu „nite“, ktorá je z výživového hľadiska cennou súčasťou. Tu sa koncentruje inozit, kardiotonická látka.
zvoliťmladé uhorky , ktorých priemer nie je väčší ako dva centimetre, stále pevné a veľmi chrumkavé.
Použite vnútorné rebrá zeleru, pričom vonkajšie rebrá si ponechajte na varenie, kde sú vlákna tvrdšie a vláknitejšie.
K cibuli musia byť malé, a keď strih, ak nechcete použiť celé, musí sa otvoriť. Papriky pevná, ale celkom zrelé tak, aby bolo výstižné, sladké a aromatické bez stopy horkosti.
Recept: giardiniera
Suroviny na 8 téglikov
• 1 gulička karfiolu • 10 jarných cibúľ • 4 zelerové tyčinky • 4 mrkvy • 4 papriky (červená a žltá) • 500 g zelenej fazule • 2 l octu z bieleho vína • 1 l vody • 60 g hrubá soľ • 140 g cukru • extra panenský olivový olej
Začnite s prípravou zeleniny: očistite ju, opláchnite pod tečúcou vodou a osušte ju. Potom ich nakrájajte tak, aby boli všetky oddelené: karfiol rozdeľte na ružičky, jarnú cibuľku nakrájajte na kolieska, zeler a mrkvu nakrájajte na kolieska, papriky nakrájajte na tyčinky, odstráňte hrot zelenej fazule a nakrájajte ich na tri časti. Nalejte ocot, vodu, soľ a cukor do veľkého hrnca. Miešajte, aby sa rozpustila soľ a cukor, a privedieme k varu. Blanšírujte zeleninu jednotlivo, niekoľko minút, kým nebude uvarená al dente. Zdvihnite ich z hrnca pomocou štrbinovej lyžice a položte na čistú látku, nechajte ich až do druhého dňa zaschnúť. Usporiadajte ich po vrstvách do sterilizovaných nádob, potom pridajte extra panenský olivový olej, kým nie sú úplne zakryté; chrániť ich sieťou šetriacou čerstvosť.Pred ochutnávkou ich držte najmenej 15 dní na chladnom a tmavom mieste.
Fotografie a recepty z Julsovej kuchyne